Svinaktig godt

[Photograph: Kerry Saretsky]

Fennikel ristet indrefilet av svin med søt løk

2 middels store fennikel, delt i 6 båter

2 middel store røde løk, det i 6 båter

3 ss og 2 ts olivenolje

Salt og pepper

2 ss fennikelfrø

2 ss friske timen plader

1 hel indrefilet av svin ( ca 500 g)

Sett en rist midt i ovnen, og plasser en tom ildfastform der, forvarm til 220 grader

Finn fram en stor bolle, bland sammen  fennikel, løk, 1 spiseskje olivenolje samt salt og pepper etter smak. Når ovnen er blitt varm, ta ut den ildfaste formen. Ha så grønnsaker i formen og sett den til bake i varmen. La det steke, men rør av og til, til grønnsakene begynner  å bli møre, ca 30 minutter.

I mellomtiden spre 2 teskjeer med olivenolje over indrefileten og krydder med salt og pepper. Gni så kjøttet inn med fennikel og timian. Ta grønnsakene ut av ovnen når de er ferdige, dytt dem over til den ene sidene av formen, og plasser kjøttet der. Sett så formen tilbake i ovnen. Steik kjøttet til det når en kjerne temperatur på 63 grader.  La kjøttet hvile i 10 minutter

Mens kjøttet hviler pisk  sammen de to siste spiseskjeene med olivenolje med en spiseskje balsamicoeddik. Del kjøttet i tykke skiver, legg på fat med fennikel og løk. Dryss over olivenolje og balsamico blandingen.

Server 

En sånn fredag

[Photograph: Kerry Saretsky]

Noen dager trenger man bare en rask vegetarrett, jeg tror til og med denne er vegan. Dette var en slik dag. 

Lo Mein med grønnsaker

1 ss vegetabilsk olje

75 g shitake sopp

75 g snittet kina kål

Salt

1 gulrot , i tynne skiver ( bruk ostehøvel eller grønnsaksskreller)

150 g sukkererter

1 fedd hvitløk, revet

2 ss revet ingefær

500 g nudler

35 g soyasaus

Sesamfrø

Frisk korianer til pynt

Varm opp en teskje med olke i en teflon panne på høy tempratur til den blir skinnende. Tilsett sopp og kål og salt lett. Kast og vend på blandingen til den så vidt er gjennomstekt, ca 3 minutter. Ha alt over  i en middels stor bolle. Tilsett en teskje til med olje i vokken og sett den tilbake på høy varme, til olja ryker. Ha i gulrot, sukkererter og krydder lett med salt. Steik , i ca 3 minutter, mens du kontinuerlig vender  på grønnsakene. Over så grønnsakene til bollen med  sopp og kål.

Ha i den siste teskjeen med olje, reduser temperaturen til middels høy. Tilsett hvitløk, ingefær og vårløk. Steik, under stadig omrøring,  i 15 sekunder. Tilsett nudlene og vend inn krydderblandingen. Hell over soyasaus, sesamfrø og koriander, vend sammen til alt er dekket av sausen.

Server.

En bønn for bønner

(Photograph: Kerry Saretsky)

Røkte, krydrede bønnekaker med limeslaw og grilla Avokado

3 kopper med revet grønn- eller hvitkål

1/4 kopp hakket frisk koriander

5 vårløk, finsnittet

1 jalapeno, uten frø, fint hakket

3 lime, delte

1 ss majonens

2 fedd hvitløk, hakket

1/2 rød paprika, grovt hakket

1 boks med kidneybønner, avrente og renset

1 boks med svaret bønner, avrente og renset

1 hel "chipotle i adobo", altså saus, pluss 1 ss sause ( til sammen 2 til 3 spiseskjeer)

1/ kopp mel

Olivenolje t

1 Avocado delt i båter

Forhåndvarmen til 250 grader. Finn fram en stor bolle. Bland sammen kål, halvparten av korianderen, halvparten av vårløken, halve jalapenoen, saft og skall fra 2 lime, majones og salt etter smak.

Finn fram foodprocessoren. Ha i resten av korianderen, vårløken, jalapeno, hvitløk og paprika. Kjør alt sammen til alt er finhakket. Tilsett saft og skall fra den siste limen, smak til med salt. Ha i bønner og chipotle og kjør maskinen til det er blitt en jevn masse. Ha i mel og kjør det inn.  Fordel bønnemassen ut i 6 like store porsjoner og form dem til kaker med en diamter på ca 10 cm.

Finn fram en langpanne, legg på et bakepapir.  Dryss litt olivenolje utover. Plasser kakene  jevnt utover og dryss over litt mer olivenolje. Stek dem i ovnen til de er gyldene, ca 25 minutter.

Sett en grillpanne på oven og steik avocadobåtene på høy varme  i 30 sekunder på hver side.

Server bønnekakene sammen med limeslaew og avocado

Til orientering

 (Foto: Espen Hagestrand)

Det er ikke noe som varmer en bortkommen sørlending med enn å se at andre forvillede sørlendinger lykkes i tigerstaden. Gutta på LOKK er blant de nominert i NATT&DAG sin kåring  til årets beste restaurant i Oslo. Det er ikke annet å si enn at det er velfortjent.  Jeg anbefaler å gi dem din stemme, men aller mest anbefaler jeg å besøke dem. For la oss være ærlige, selv om vennlige ord og ros er gildt, så er det ditt besøk som virkelig teller

Med hjerte på rettet stedet

Noen ganger har man behov for noen enkle og greie oppskrifter som  ikke innebærer alt for mye styr.

"Hjertelig" tortellini  og bønner

1 ss olivenolje

1 liten gulrot , hakket

2 små selleristilker, hakket

1/2 liten løk, hakket

Salt og pepper

2 kopper tomat,oregano og hviløk miks

4 kopper med kylling kraft

1 boks med cannelinibønner

500 g tortelini med skinkefyll

Revet parmesan

Tynn italiensk skinke

Varm opp oljen på medium varme, tilsett grønnsakene. Smak til med salt og pepper, og rør gjevnt til løken er blir blank ( ca 4 minutter).

Tilsett tomatsausen og kraft og kok opp til det fosser. Tilsett bønner og tortellini, sett på lokk og kok til pastaen er ferdig.  Server med parmesan og skinke drysset over.

En kvasicassoulet

Cassoulet er en genial rett som kombinerer and , svin og  pølser på en fantastisk måte. Ulempen er at det tar "litt" tid å lage den. Denne retten er på ingen måte en ekte Cassoulet,  men den inneholder i det minste bønner, et snev av fugl ( kyllingkraft) og pølser og den lages med gryte i ovnen  utover det er det ingen likheter. 

Italiensk "Cassoulet" med pølser og bønner.

2 ss olivenolje

500 g ferske svinepølser

1 brokkoli, delt i små buketter, stilken skrelet og delt i små terninger

1 hel hvitløk, delt i båter men med skall på

1 ts frisk rosmarin, finhakket

2 bokser Cannellinibønner, avrenste og skylte

1 kopp med vam grønnsakskraft, kyllingkraft eller hvitvin

En liten klype med chiliflak

Salt og nykvernet pepper

2 ss finsnittet frisk bladpersille

Sette en rist midt i ovnen, forvarm ovnen til 235 grader. Sett en god jerngryte, eller sautepanne, på  plata. Varm opp 1 spiseskje olivenolje til oljen glinser. Legg i pølsene og steik dem til de er blitt lett brune, dette tar ca 1 minutt.

Ta panna av varmen, tilsett brokkoli, hvitløk, rosmarin. Gi gryta en par kast slik at alt blir dekket av olivenoljen. Tilsett bønnene, kraft og chili (viss du ønsker). Krydder forsiktig med salt og pepper. Lirk alt ned i krata, pass på at pølsene ligger på toppen. Krafta vil bare komme halvveis opp på sidene av pølsene. Spre den siste spiseskjeen med olivenolje over innholdet.

Sett gryta til bake på varmen, legg på lokk, og kok opp. Sett ned varmen helt ned, og la det simmre i 5 minutter. Ta av lokket og sett gryta inn i oven, til pøsene er gjennomstekt, i ca 15 minutter. Viss du vil ha pølsene ekstra brune så setter du grillen på max de siste 2-3 minuttene. Ta gryta ut av ovnen, la det hele kjøle, smak til med salt og pepper, spre finsnittet persille over. Server fra gryta.

Rettelunjs

Retting av vurderinger er noe som må gjøres, det er sjeldent veldig gøy, men det blir litt enklere viss man passer på å ha på plass en skikkelig lunjs.

Rugbrødblingser med røkt svinekam, stekte poteter og paprikamajones.
Nok til 2 gode blingser
4 skiver godt rugbrød
2 ts majones
Passe med røktpaprikapulver
Svart pepper
Salt
Olivenolje
Noen kokte poteter med skall, kalde
80 g med røkt svinekam
passe mengde finsnittet vårløk

Begynn med å blande sammen litt paprikapulver, svartpepper, salt og olivenolje i en liten bolle. Del så opp potetene i tynne skiver. ha dem sammen med krydderblandingen og pass på at de blir godt dekket. Steik så potetene i steikepanne i en blanding av smør og olje noen minutter. Legg dem så på pir så fettet renner av potetene.

Bland sammen litt paprikapulver, svart pepper og majones i en liten bolle. Finn fram brødskivene, smør alle fire med majonesblandingen. Legg på potetskiver, skinke, vårløk, på to av skivene, avslutt med den siste skive. Gi dem et lett trykk, pakk så blingsene stramt i plast eller matpapir og la dem stå i kjøleskapet en times tid. Finn fram en rettebunke eller to, legg dem så til side, spis og slapp av.

Ps. Viss du ønsker  å utsette rettinga litt mer så anbefales det å ta bilde av og  skrive en beskrivelse av lunsjen du nettopp har spist. 

En svertekampanje mot laksen

Denne "sverte" kanpanjen står jeg 100% inne for .

"Svertet" laks med pasta-rosmarino kokt i kokosmell
1 boks med kokosmelk
11/4 kopp med pasta-rosmarino
salt og pepper
3 stilker vårløk, finsnittet
3 ss finsnittet bladpersille
5 ss ristet solsikkefrø
2*200g laksefilet
1 ss "sverte" krydderblanding

"Sverte"kryderblanding
1,5 ss (røkt) paprikapulver
1 ss hvitøkspulver
1 ss løkpulver
1 ss tørket timian
1 ts sort pepper
1 ts cayennepepper
1 ts tørket basilikum
1 ts tørket oregano

Bland godt sammen. Bruk

Forvarm ovnen til 210 grader. Krydder fiskefilettene godt kryderblandingen. Sett en kasserolle på ovnen, ha i kokosmelken og kok opp. Tilsett Rosmarinoen, krydder med salt og pepper. Ha på lokk, sett ned varmen og la den trekke i 10-12 minutter (til pastaen er al-dente). Bland til slutt inn vårløk, persille, mynte, og solsikkefør

I mellomtiden sett en jernpanne på plata. Varm opp på medium høy varme. Ha olje i panna, legg i fisken med skinnsiden ned. Steik i ca 2 minutter. Sett så panna i ovnen i ca 10 minutter.

Lag en "seng" av pastablandingen på en tallerken, plasser fisken på toppen, pynt med revene mynteblader og noen skiver lime viss du vil.

En "sørlending" i panna

Det å ha vokst opp på ei øy med en fiskegal farfar og en fiskebesatt stefar har gjort at mitt forhold til fisk, og ikke minst fiskepriser, noe gal. Fisk var tross alt ikke noe man kjøpte, det var noe man "sanket". Viss man skulle bruke penger på fisk så var det indirekte på drivstoff til båten. Vel vel nå er det slik at jeg ikke lenger bor på ei øy, men midt i Oslo. Det gjør det noe mer komplisert å "sanke" fisk og noe mer nødvendig å kjøpe den.  Så i går var jeg en tur hos Frøya Sjømat på Mathallen og de kunne i det minste la meg beholde noe av "barnetroen" om at fisk kommer fra Sørlandet. De kunne nemlig by på utsøke torskestykker fra en Mandalstorsk. 

Ovnsstekt torsk med choritzolokk og ruccolapestobønner

1 fedd hvitløjk

50 g ruccola

50 g basilikum

50 g pecerino eller parmesan

1 dl olivenolje

Salt

2* 200 g filetsytkke med skin av torsk

70 g Choritzo i tynne skiver

1 boks med Cennellinibønner ( avrent og renset)

Forvam ovnen til 210 grader. Ha hvitløk, ruccola, ost, olivenolje i en kjøkkenmaskin og kjør til en grov masse. Smak til med salt og pepper.

Krydder fisken med salt og pepper. Dekk kjøttsiden på fisken med choritzo. Varm opp en steikepanne ( som tåler å stå i ovnen),ha i to teskjeer med olivenolje. Plasser fisken forsiktig i panna, steik i 2 minutter. Sett så panna på plate nest nederst i ovnen, la den stå til fisken er ferdig ( ca 10 til 12 minutter)

Ha fisken over på en varm plate, så den holder tempraturen, sette steikepanne på oven. Ha i bønner og en til to spiseskjeer med vann og kok på medium varme til bønnene er varme og vannet har fordampet. Bland inn pestoen. Lag en seng av pestobønnene og topp med fisken.