Skribenten og Stuerten i New York (Williamsburg) og New England

Steder vi har spist, steder vi har drukket og steder vi har vært.

Vis Skribenten og Stuerten i New York (Williamsburg) og New England i et større kart

Om pølser og kurs

Kurs? Om jeg kunne tenke meg å holde et kurs om pølselaging på Sandøya? Joa, det kan jeg sikkert. Telefonsamtalen var nesten så kort, og det var først etter at jeg hadde lagt på at jeg begynte å tenke på hva jeg hadde sagt. Jeg er vant til undervise, gjør det hver dag faktisk, men ikke om pølser. Det går mer i historie og samfunnsfag. Så det var ikke veldig langt fra et det kjepphøye «Joa, det kan jeg sikkert» til å stå i kø hos Strøm-larsen for å handle tarm og fett. Her måtte det øves. For det er en ting å stå på eget kjøkken, aleine å lage mat, det går helt greit. Det å skulle instruere ti voksne personer, de fleste betraktelig eldre enn meg (deriblant min egen mor og en av mine tidligere barneskolelærere) er noe helt annet. Nervene var derfor noe i ulaget.

Heldigvis så har jeg lært noe av å undervise i seks år. Nemlig at det meste går mye bedre enn planlagt, og at ingen ting går så galt som de verste scenariene jeg klarer å sette opp. Så etter å ha testa fem seks oppskrifter og endt opp med en fire fem kilo med pølser var jeg klar. Resultatet ble som føler ( og her kommer kanskje min noe pedantiske side til syne):

Pølsekurs på Sandøya

Hva skal lages:

·         Provence-pølser

·         Pikante lammepølser

·         Ketchup

·         Sterk honningsennep

·         «Verdens enkleste brdø»

·         Coleslaw

Lørdag:

·          Tid til rådighet: kl 1200 til kl 1700 ( fem timer)

Oppstart kl 1200: Presentasjon av hva vi skal lage

·         Provence-pølser

·         Pikante lammepølser

 DEL 1: 1215 til 1330

·         Dele opp spekket og kverne dette. Sette kjøtt og spekket i frysen sammen med kverne

·         - Måle opp krydder og ect til provance-pølsene

·          Blande sammen kjøtt, salt, spekk, vin og krydder. Sette P-farsen kaldt

·          Måle opp krydderblandingen til lammepølsene

·         Dele opp kjøtt og spekk til lammepølsene, blande inn krydderes og sette kaldt ove natta         

Pause: 1330 til 1345

DEL 2: 1345 til 1445

·          Sette brøddeingen til søndagen

·          Lage ketchup

·          Legge tarmer til bløt

·          Test steike farsen

Pause: 1445 til 1500

DEL 3: 1500 til 1600

          - Snakke litt om forskjellen på de ulike tarmtypene

          - Gjøre klar kjøttkvernene

          - Stappe og tvinne pølser

          - Sette boller, kverner, ect i frysen til Søndag

          - Rydde

Søndag:

·         Tid til rådighet: kl 1200 til kl 1600 ( fire timer)

DEL 1: 1200 til 1320

·         Brette brødet, sette til heving

·         Rigge opp kverner, kverne kjøtt til farse, bLande godt sammen sette kaldt

Pause: 1320 til 1330

DEL 2: 1330 til 1420

·         Sette på ovnene, sette jerngryter til varming

·         Lage Coleslaw

·         Lage Sennep

·         Trekke P-pølsene

·         Sette Lammefarsen i frysen

·          Legge tarm i bløt

·         Sette brød til steiking

Pause: 1420 til 1430

DEL 3: 1430 til 1515

·         Rigge opp kvern

·         Stappe pølser

·         Tvinne pølser

·         Røye pølser

·         Rydde

DEL 4: 1515 til 1600

·         Spise

Resultatet ble over all forventning: Åtte kilo pølser, plenty med ketchup, tre brød, frisk Coleslaw og honningsennep på lokalprodusert honning fra Vestegården. Kursdeltagerene var tydelig fornøyde, men ikke i nærheten så fonøyd som kursholderen som hadde sett for seg et vidt spekter av alt som kunne gå galt.

En ting som alle på kurset antagelig fikk med seg var min dype angst for at ting skulle bli varmt. Etter noen ( les ganske mange mislykkede pølsefarser i mine første spede forsøk med pølser for noen år siden) lærte jeg meg at det er bare en ting som gjelder. Nemlig KCS

KEEP IT COLD STUPID

Villfarne skandinavere i Williamsburg

Skoleboller? Hva er greia med skandinavia i Williamasburg? Holder det ikke med "Swedish konditori" nedi gata undres Stuerten og Skribenten. Menyen til "Bakeri" kan få en til å tro at man befinner seg en urnosk kaffe i distriktet, men der stopper også alle likheter. Damene i bak disken er kledd i blå overoller, og en av dem viser underarmer, som vil få den mest veltrente hipster til å blekne av skrekk, mens hun knar brødene som snart skal konsumeres av overirige frokostkunder.

Frokosten er et kapitel for seg selv, her er det ikke snakk om amerikansk overdådighet. Fokuset er på førsteklasses bakervarer, akkompagnert av utøskt sylteøy, og viss man er slikt anlagt hard kokt egg og tomat, og kaffe. Når man eventuelt er ferdig med ngjærdeigen og føler at dette ikke var nok kan man avslutte med en lemontart og blåbærmuffin.

Frokosten på "Bakeri" er kanskje ikke det første man tenker på når man er i lander som har gitt oss panekaker med lønnesirup og bacon, men hva fjør nå det. Dette er stedet for en avslapper start på dagen, og en drivende god frokost, som gir deg den akkurat rette mengden energi for å pløye gjennom en fire timers utstilling med essensiell amerikans kunst på Whitneys.

Ps. Viss man skulle underes over hvordan Skoleboller dukker opp i Williamsburg er det av den enkle grunn at en eller annen norsk dame har funnet det for godt å slå seg ned der og starte "Bakeri".

Bakfull...

 Bakfull...det finnes få ting i livet som tilsvarer den følelsen, og man er sjeldent mer sjesken på "trashmat" en da. Heldigvis finnes det en løsning for slikt. En løsning som dreier rundt kjøtt, tid og røyk nemlig barbeque og her er det ikke snakk om pinglete norsk grilling.

Mables (Smokehouse and banquet hall) ligger klemt inn mellom Brooklyn bryggeri og The wiskey Brooklyn. Lukten av røyk og bbq-saus makter nesten å rivalisere  dunsten av malt og humle som dominerer gata. 

Etter røslige mengder med Pulled pork, Spareribs, Brisket i skiver, lenker med pølser, Mac and cheese, Coleslaw, Philip K Dick, Torgrim Eggen, et par I.P.A og sekstimer med en blanding av seig sørstatsrock og klassisk country begynner ting å lysne mens sola går ned overr Williamsburg.

Verdt å vente på

Five Leaves er stedet hvor du aldri blir kul nok for bartenderen. Det er også stedet hvor de har truffle fries.

Hvis du skulle være i Williamsburg og lure på hvor du burde henge for å være blant de hippeste, vær sikker på en ting: Hvis du holder deg rundt Bedford Ave, er du innafor. Og er du på Five Leaves, rundt brunsj er du enten jævlig heldig eller har stått ei time i kø.

Sett deg ved et marmorbord, bestill en lokal øl og la være å spørre bartenderen om de har wifi av fare for å bli kasta ut med blikket. Dropp også å dra opp Lonely Planet New York. Her henger de lokale og vi som later som om vi er en av dem.

Five Leaves er fullt av tatoverte folk med ansiktshår av begge kjønn, servitørene inkludert, og de spiller bare musikk fra vinyl. De har sandwicher du ikke turte drømme om da du lette etter ledig kafebord en Oslolørdag i februar, med alt fra pork belly til lammerilette til feite østers. Og det er ikke et menneske der som drukner deg i de sedvanlige, amerikanske "honey"-ene du begynner å bli sånn passe lei av.

Fra ei luke i vinduet selger de take away-kaffe. Den er det også verdt å vente på.