En bekjennelse

Pølser, pølser, pølser. Har rett og slett endt opp med å skrive en del om dem her . Grunnen til det er at dette har vært en av prosjektene  mine som har hatt  en tendens  til å gå galt. Etter mye prøving, og feiling, har jeg innsett at pølser er kjøttprodukters svar på gjærdeig. De krever at  du må være tålmodig.  Jeg innrømmer det gjerne, jeg er ikke videre flink til å være tålmodig. Derfor har jeg tidligere skrevet at jeg har godt av å sette gjærdeiger, de krever at jeg må vente.

Jeg har nå innsett at dette også gjelder pølsene, jeg må  vente, og vente, og vente.  Det er frustrerende,  men også veldig belønnende. Når jeg behersker meg, preokkuperer meg med andre oppgvar, eller rett og slett venter så blir produktet bedre.

Etter å ha innsett dette, og etter å ha lagd en god del pølser på svinekjøtt og lammekjøtt tenkte jeg at det var på tide å prøve noe annet. Hjemme i bokhylla står "Bølgen og Moi" sin "Kjøtt og Vin", i denne finnes det en del fine pølseoppskrifter. Denne boka har også vært en kilde til noe irritasjon, den opererer med ferdig kvernet farse og deig, og det er jo ikke noe gøy. Jeg vil leke med kjøkkenmaskinen og kjøttkvern. Så jeg eksperimentert med å lage pøsene helt fra bunnen. 

Ostepølse med oksekjøtt og parmesan

1,2 kg Oksekjøtt ( jeg brukte grytekjøtt)

200 g spekk

24 g salt

2 ts nykvernet pepper

400 g parmesan

4 dl creme fraiche

6 ss balsamicoeddik

1 bunt frisk basilikum

2 meter med svinetarm

Del kjøttet opp i terninger på størrelse med fyrstikkesker. Bland kjøttet sammen med saltet og la det stå i kjøleskapet over natta.

Del spekket i fyrstikkeskestørrelse , bland dem inn sammen med kjøttblandingen i en form og sett denne i fryseren i et par timer. På dette tidspunktet kan det også være en ide å legge kjøttkverna i frysen ( du  ønsker å holde denne så kald som mulig)

Mens du venter på at tiden skal gå kan du gjøre  klar kjøkkenet. Rydd deg plass til å kynne håndtere pølsene. Vask alle  overflater godt, finn fram kjøkkenmaskinen viss du bruker en slik. Riv osten, kvern pepper , hakk basilikum.

Når det har godt passelige med tid, og kjøttblandingen er passe frossen, monterer du opp kjøttkverna. Kvern kjøttet på passelig grov skive. Når alt kjøttet er ferdig kvernet blander du inn pepper, basilikum, creme fraiche, parmesan og balsamico til en god seig blanding. Pass på at denne ikke blir varm ( viss du mistenker at kjøttet ikke er kaldt nok etter kverning så skader det ikke å la det stå 30 min i frysen). Ta  en liten test av farsen, stek den i panne og smak om det er behov for mer krydder.

Når farsen er ferdig, og du er fornøyd med smaken, setter du farsen i fryseren i en halvtime til en time. Reingjør kverna og legg denne også i frysen.

10 minutter før du skal start med pølsene så legger du tarmen til bløt. Pass på at du får skyldt denne godt.

Ta ut kverna  av frysen, monter på  pølsetut. Ta  farsen ut av frysen, kjør litt inn i kverna., akkurat nok til at tuten er full. Dette gjør det enklere å tre på tarm, og reduserer mengden med luft som fanges i tarmen. Når du mener at du har tredd på nok tarm så  er det bare å starte med pølse produksjonen. Pass på at pølsa  hverken blir pakket for hardt, eller løst.

Lag pølsene ved markere ut passelig størrelse, her er det engen smak som avgjør hva  dette er. Snurre  pølsene annen hver gang fra deg og mot det.  Legg de ferdige pølsene i et form eller bolle, og la  dem stå over natta.