Pikante "italienere"

Toscana-pølser

1,8 kg svinekjøtt
200 g svinespekk
40 g nitritsalt



Skjær kjøtt og spekk i biter, ca på størrelse med fyrstikkesker. Bland kjøtt, spekk og salt godt sammen. Sett i kjøleskapet over natta.

200 g soltørkede tomater, hakket

1 ss god olivenolje

2 ts grovmalt svart pepper

1 fedd hvitløk, finhakket

150 g store grønne oliven, hakket

1 bunt basilikum, hakket

1 ss fersk eller tørket rosmarin

12 cl god eplesaft, eller tørr hvitvin

5 meter svinetarm

Ta kjøttet ut av kjøleskapet, bland inn olivenolje, pepper, oregano, olivenolje. La blandingen stå i fryseren et par timer. Ta ut kjøttet, kvern, bland sammen tomat, oliven, basilikum og eplesaft, tilsett denne blandingen det kvernede kjøttet. Bland god, og sett kjøttet tilbake i fryseren. La kjøttet stå et par timer igjen. 

Legg tarmene til bløt i kaldt vann i minst 5 minutter.

Gjør klar kvern med tut, tre tarmen på og begynn å lage pølser. Form pølser i ønsket størrelse ved å snurre pølsene annen hver gang fra deg og mot deg.