fredag, april 01, 2011

Engelske smell

Når en skal lage pølser, så er det overaskende viktig å holde hode og kjøtt kaldt.

Engelske frokostpølser (Banger) 
Dag 1
1,8 kg grovmalt svinekjøtt
200 g svinespekk
2% salt regnet ut fra kjøttvekt ( ca 40 g), jeg bruker gjerne Nitritsalt

Del opp kjøttet og spekket i passe biter, ca fyrstikkeske størelse. Bland kjøtt og spekk sammen med saltet. La det hele stå i kjøleskapet/kaldt over natta. på denne måten får miosinet i kjøttet tid til å arbeide. 

Dag 2
100 g brødsmule
2 ts grovmalt svart pepper
2 ts hakket salvie ( hels fersk)
1 ts muskatplomme

Legg kjøttet, og kjøttkvern, i fryseren og la det ligge i en times tid. Ta ut kverna , og monter denne. Kvern kjøttet, og bland  inn brødsmuler og krydder, rør dette god sammen. Legg farsen tilbake i frysen og la den kjøe seg ned. Mens du venter på dette så monterer du pøsehornet. Legger tarmene i blødt. Lag pølser.

Når du er ferdig med å tvinne pølsenene, la dem hvile i kjøleskapet over natta slik at kjøtt og kydder får satt seg.

4 kommentarer:

EspenH sa...

Dette er noen helt vannvittige pølser som jeg skal prøve og lage selv. Hvordan synes du deigen oppfører seg etter at du har tilsatt salt og satt det i kjøleskapet? Har lest at skal man tilsette salt bør man lage pølsene med en gang da saltet kan få deigen til å hardne såpass at den kan bli vanskelig å jobbe med.

EspenH sa...
Denne kommentaren har blitt fjernet av forfatteren.
Bjarne T sa...

Min erfaring med å salte, og la det stå, er gode. Jeg salter for å få ut myosin som ettersigende skal hjelpe for å binde kjøttet slik at man får den ønskede "pølse konsistensen".

Anonym sa...

Hvor får du kjøpt nitritsalt?

Prøv også:

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...