Det blir grønnt

Fra tid til annen får mat en annen farge enn du hadde tenkt. Det er ikke alltid moro, men viss du er klar over hva som gir farge, og viss du ønsker det er det flere muligheter. Viss du har lyst på mat som skal blir rød, eller veldig rosa så er det bare å tilsette rødbeter . En annen måte å sette farge, og særlig grønnfarge er å bruke spinat. Med spinat får du en intens grønnfarge. I tillegg til å til å bli grønt, så er det grønt. Dette er en ganske enkel og veldig god vegetarrett .

Grønn risotto

40 g smør

3 ss olivenolje

1 gulrot, hakket

1 stilk stangselleri, med blader, hakket

1 løk, hakket

150 g spinat, godt skylt, uten grove stilker, hakket

Ca 1 liter grønnsakskraft, eller buljong

350 g risotto ris

Salt og pepper

Ferskrevet parmesan til servering

Smelt ca 2 ss av smøret sammen med oljen. Tilsett gulrot, stangseleri og løk og la det frese under omrøring på svak varme i ca 5 minutter. Tilsett spinaten og la det stå og surre på svakvarmen i ti muntter. Rør om av og til . Kok opp kraften . Krydder grønnsakene med salt og pepper og tilsett risen. Bland godt og tilsett en øse med kraft. La det koke under omrøring til væsken er absorbert. Fortsett å tilsette kraft, en øse om gangen, og la det koke under omrøring til all væsken er absorbert før du tilsetter mer. Fortsett i 18 til 20 minutter. Når risen er nesten mør, rører du inn resten av smøret. La risottoen hvile under lokk et par minutter. Server med parmesan.