Fest i de trønderske skoger

For ikke så lengesiden ble min svigerfar 60år. I den sammenheng var Guri, Guris bror, hans kjæreste og jeg oppover for å hjelpe til med festen. Vi lagde til sammen en treretters middag som ikke ble så verst viss vi får si det selv.
Det ble servert :

Forrett: Bilinis med seterrømme, kaviar og selvplukkede

forvellede traktkantareller

Hovedrett: Lam ( lår og hjemmelagde pøler) servert med ertepure, bakt gresskar og byggrynrisotto .

Dessert: Panecotta med hurtigpepperkake og varme bjørnebær parfymert med wiskey

Dette ble tilsammen to dagers jobb for oss fire, det var underholdene og slitsomt. Alt kom likevel i havn, og lørdag kveld var vi to og tyve til bords.

Her kan det være det kommer noen flere oppskrifter etter hvert, men akkurat nå synes jeg at det morsomste med det hele var å lage hjemmelagde pølser. Så her kommer en oppskrift på Lammepølser:

Lammekjøtt: 2 kg
Bacon: 250 g
Svinekjøtt: 500 g
2% salt ( regnet ut fra vekten på kjøtt og bacon)

Spekk: 500 g

15 sjalottløk
10 fedd hvitløk

Sambal oleck ( chili pure): 5 ss
Sennep: 2,5 ss
Persille: en bunt
Timian: riklig
Pepper: riklig
Rosmarin: riklig

Vann: til farsen ble passe fuktig.

5 meter med fåretarm ( noe som viste seg å være alt for lite til denne oppskrifta så man trenger nok nærmere 10 meter)

Lot lammekjøtt, svinekjøtt og Bacon stå med 2% salt ( ca 45 g) over natta i kjøleskapet. Kvernet spekket separat på grovskive.

Kvernet kjøtt og bacon en gang på grov skive. Blandet inn Chilipure, sennes og krydder. Kjørte denne farsen en gang til på fin skive.

Blandet sammen spekk og kjøtt med kenvodkrok ( eller hva nå du kaller den greia som er med maskinen som ser ut som en K) mens jeg spedde med vann til farsen ble passe fuktig.

La fåretarm i kaldt vann i 5 minnutter.

Tredde så pølsehornet og fylte tarmen, knyttet pølser og lot disse stå 5 timer i kjøleskapet før steking.

Ble sabla godt, viss jeg må si det selv.

Et viktig P.S. når du skal gjøre dette er å sørge for at kjøttet står med salt over natte, Frigir myosin som binder pølsfarsen bedre sammen, og gir den riktige konsistensen. Sørg også for å holde farsen og alt utstyret så kjølig som mulig gjennom prossesen. Viss du synes at det virker spennende å lage pølser anbefaler jeg å lese denne bloggen