Ikke så grovkornet

Mellomgrovt

Gir 3 brød

11/4 kg hvetemel

50 g sammalt rug grov

50 g siktet rugmel

50 g sammalt spelt

50 g sammalt hvetemel

50 g havremel

40 g maltekstrakt

1 liter vann

20 g salt

15 g gjær

Ha alle ingrediensene unntatt salt og gjær i en eltebolle, elt i 2 minutter, og la deigen hvile i 30 minutter. Tilsett salt og gjær, elt i 15 - 20  minutter på sakte fart, og 2 minutter på rask.

Sjekk elastisteten i deigen. Strekk den forsiktig  - du skal nesten kunne se igjennom uten at den sprekker. 

Smør en bolle med olje, og legg i deigen. Dekk med plastfolie, og la deigen heve til dobbel størrelse. Det vil ta ca 3 timer. Del deigen opp i tre like store emner, form dem runde, og legg dem på en melet plate. Dekk deigen med plastfolie, og la det heve i ca 1 time. Slå brødene opp.

Smør brødformer, legg i brødene, strø med mel, og dekk med plastfolie. Sett brødene på en lun plass, og la dem heve til dobbel størrelse. Snitt brødene på toppen, og sett dem i forvarmet ovn ved 220 grader. Ta varm vann (ca 1/2 dl) i bunnen av ovnen, slik at det blir dannet damp. Lukk døren raskt. Skru varmen ned etter 5 minutter til 180grader, og stek videre i 40  minutter. Avkjøl brødene på rist.