
De er rangert etter overskrifter som:
○ Grillsteking og pannesteking ( åtte sider)
○ Ovnsteking ( tolv sider)
○ Pochering og brasering ( syv og tyve sider)
○ Rester ( hva nå enn det innebærer, tre sider)
○ Forskjellige tilberedningsformer ( som ikke er de overnevnte, fjorten sider)
Og helt til slutt
○ Grunnoppskrifter ( tre sider)
Det er verdt å nevne at gjennomsnittssidene har tre oppskrifter pr side. Det vil si at det er, uten å ha telt, 201 forskjellige oppskrifter om lam. Med et slikt utvalg kan man ikke være noe annet en lykkelig. I dag falt valget på en oppskrift fra Baghdad. Kubbha Bulghur bis Siniyyah eller også enkelt kalt Lam med Bulgur, jeg liker den Irakiske versjonen bedre. Det høres viktiger ut.

Kubbha Bulghur bis Siniyyah eller også enkelt kalt Lam med Bulgur
( Bok: Kokekunst Lammekjøtt)
750 g mager lammekjøtt, finmalt ( Jeg må innrømme å ha juksa litt her. Kjøpte ferdigmalt lammekjøttdeig hos slaktern på Grønnland)
200 g bulgur, finmalt
1 løk, finhakket
5 ss olivenolje
Salt og nymalt pepper
Malt gurkemeie
90 g pinjekjerner
60 g korinter( valgfritt, men det blir veldig godt med)
90 g smør
Ha bulgur i en bolle og hell på kaldt vann. Skumm av hinnen som etter hvert legger seg på toppen. La den ligge i 3/4 liter vann i mint en time
Sauter løken i 2 ss olje i en stor stekepanne over moderat varme. Tilsett en knivsodd hver at pepper og gurkemeie, og rør til løken er gyllen. Tilsett 500 g av kjøttet og la det steke med løken til all vesker er fordampet og kjøttet er gjennomstekt: rør av og til. Tilsett pinjekjerner og korinter, smak til med salt og bland alt godt. Ta pannen av varmen og sett den til side.
La den bløtlagte bulguren renne av: ta en neve om gangen og kryst den tørr. Legg den så på et brett eller i en bolle. Tilsett resten av kjøttet, krydre, og arbeid farsen godt sammen. Tilsett om nødvendig litt kaldt vann eller smeltet smør så farsen blir myk.
Pensl en form eller en langpanne ( ca 30 * 20 cm) godt med olje. Del bulgurfarsen i to og legg den ene halvparten i et cm-tykt lag i bunnen av formen. Fordel kjøttblandingen over og resten av bulgurfarsen i et jevnt lag på toppen. Skjær med en kniv diagonale snitt med 5 cm mellomrom. Legg en smørklatt i hver rute.
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar