Alle trenger, fra tid til annen, en blodig biff

Biff, i denne sammenheng Entrecôte, er en av matverdens bevis på at noen ganger er det enkleste det aller beste. Raskt i panna med litt salt og pepper rett på tallerkenen med friterte poteter er himmelsk. Selv om vi nå er rett opp under jul, eller kanskje akkurat nå, er det viktig å spise noe annet enn jule inspirert mat.

Klassisk entrecôte med peppersaus og hjemmelagde pommes frites

(Bok: Kjøtt og vin)

1 kg entrecôte

Salt og pepper

2 ss smør

500 g mandelpotet

Olje til frityrsteking

Salt

Peppersaus

1 ss hel svart pepper

1 ss smør

2 sjalottløk

3 dl oksekraft

3 dl fløte

Skrell mandelpoteten og kutt hver hver potet i 8 båter. Legg dem i rennende kaldt vann i 2 timer, for å skylle vekk overflødig stivelse.

Varm frityroljen til middels sterk varme. Legg en bit nedi for å sjekke temperaturen. Den er perfekt når det åvidt bobler rundt biten

Frityrsteik potetene i fem minutter. Ta dem ut, og øk varmen i frityrgryten- Legg potetene tilbake, og steik videre i et minutt på sterkere varme. PÅ denne måten blir de holdbare. Dersom du steiker dem bare en gang, vil de lett falle sammen. Krydre dem med salt, og anrett dem på matpapir stukket ned i kopper

Lag peppersaus: Legg pepperen i ei varm tørr panne. La det steike til det begynner å ryke lett av det. Knus kornene i ei gryte, og fres dem i smøret sammen med finhakket sjalottløk. Tilsett oksekraft og fløte, og kok inn i 3 - 4 minutter til det tykner.

Del kjøttet i fire skiver, og krydre dem med salt og pepper. Steik dem i 2 - 4 minutter på hver side i smør i ei panne. Steiketiden er avhengig av hvor gjennomstekt du ønsker at kjøttet skal være.