Stuertsyndromet

En kur mot januar, og snø

2012-01-22T21:36:00.002+01:00

Suppe,suppe, suppe, suppe,suppe, suppe, suppe,suppe, suppe, suppe,suppe, suppe, suppe,suppe, suppe, suppe,suppe, suppe, suppe,suppe, suppe, suppe,suppe, suppe, suppe,suppe, suppe, suppe FISKESUPPE! Hva annet enn fiskesuppe fra "middelhavet" kan man spise på en dag da det snør ut av kalde helvete?

Fiskesuppe fra Middelhavet
1/2 ts safrantråder
3 ts olje
2 store løk, finsnittet
1 purre, bre det hvite, hakket
4 fedd hvitløk, finhakket
1 laubærblad
1/2 ts tørket merian
1 ts appelsinskal, revet
2 ss tørr hvitvin
1 rød paprika, skåret i småbiter
500 g modne tomater, hakket
11/2sl passerte tomater
5 dl hummerkraft ( eventuelt skaldyr/reke- eller fiskekraft)
2 ss tomatpure
2 ts fint brunt sukker
500 g skinnfrie fiskefilet
3 ss frisk persille, hakket

Legg safrantrådene i bløt i en liten bolle med 2ss kokende vann.

Varm opp oljen i en stor tykkbunnet kjele over svak varme. Ha i løk, purre, hvitløk, laubærblad og merian. Legg på lokk og kok i 10 minutter til løken er mør, rist på kjelen av og til. Ha i appelsinskal, hvitvin, paprika og tomater, legg på likk og kok i 10 minutter.

Ha hakkede tomater, hummerkraft, tomatpure, sukker og safran ( med væske) i kjelen. Rør godt og kok opp, skru deretter ned varmen og la det trekke uten lokk i 15 minutter.

Ha i fisken, legg på lokk og kok i 8 minutter, eller til fisken er mør. Ha i halvparten av persillen og smak til med salt og pepper. Kast laubærbladet. Strø på resten av persillen rett før servering. Serveres med ferskt brød.

Landkost i byen

2012-01-15T17:49:00.000+01:00

En "liten" oppskrift som atter en gang har bevist for meg at jeg er i overkant redd for å lage for lite mat. En ting som ofte fører til at det blir litt mer enn planlagt er at mitt forhold til oppskrifter baserer seg på en stor misstanke om at de som har skrevet dem, er småspiste.

Det er derfor alltid lurt å lage litt mer enn det som oppskrifta legger opp til, for det er mye verre å ha akkurat for lite mat, en litt for mye. Så når denne oppskrifta påstår at den skal holde til 12, så tenkte jeg at det sikkert holdt å dele den i 2 for å få mat til fire.

Så feil kan man ta.

Cassoulet
(Ca 12 personer)
1 kg tørkede hvite bønner
2 store saltede svineknoker
1 stor løk
10 nellikspiker
1 ss hele svarte pepperkorn
3 selleristenger i grove biter
3 store gulrøtter i grove biter
3 laubærblader
8 fedd fersk hvitløk
3 ss olivenolje
200g svinespekk
4 andelår, eller kyllinglår
1,5 kg lammekjøtt ( f.eks fårikålkjøtt)
3 bokser flådde tomater
1 ss grovmalt svart pepper
1 bouquet garni
Gode pølser
Revet skall av appelsin

Topping
2 ss smør
2 ss olivenolje
2 fedd hvitløk, finhakket
2 ss finhakket bladpersille
2 ts kvernet svart pepper
2 daggamle baguetter, minus skorpe, revet i fine smuler.

Legg bønnene i bløt i riklig med frisk vann i 24 timer

Ha svineknoken io en stor kjele med masse vann. Skrell løken og stikk nellikspikerene i den. Ha løken i kjelen sammen med pepperkorn, selleri, gulrøtter, laubærblad og to hvitløksfedd. Kok knokene i 2-3 timer, slik t kjøttet laett kan plukkes fra beinet. Ta opp knokene og rens dem for kjøtt. Kast skinn og bein og la kjøttet avkjøles. La de hvite bønnene renne av og ha dem i kokevannet til knokene, og kok i ca 1 time til de er aldente. La dem renne av i en sil og la stå til avkjøling. Ikke kast kokevannet.

Stek svinespekket i olje i en jerngryte på sterk varme. Brun deretter ande- eller kyllinglårene godt på alle sider. Ta ut lårene og del lammekjøttet i store biter og brun dem godt i gryta. Ta ut restene av svinespekket og kast dem. Skjær fine skiver og resten av hvitløken og fres den i oljen. Ikke la dem svi seg!
Tilsett tomatene og rør godt. Ha andelårene, lammekjøttet og tomatsasusen i en leirgryte ( eller jerngryte). Tilsett grovkornet svart pepper og en bouquet garni. Sett på lokket og stek i ovnen i 2 timer 165 grader

Ta en gryta av ut av ovnen, fisk ut andelårene og lammekjøttet og legg det på en fjøl til avkjøling. Når det er kaldt nok , fjern alt skinn og alle bein fra kjøttet og kutt det i passe store biter, en munnfull store.

Nå er tiden kommet til å sette alt sammen. Du kommer til å trenge to store leirgryter ( eventuelt jerngryter). Bland forsiktig sammen bønnene, tomatsausen og alt kjøttet. TIlsett ferske ukokte pølser som du kutter på skrå i store stykker. Det skal være såpass mye saus i grytene at bønnene og kjøttet er akkurat dekket, og du kan spe på med resten av kokevannet fra bønnene slik at du får nok til dette. Som en siste piff på resten kan du tilsette finrevet skall av appelsin i hver gryte.

Finhakk hvitløk og bladpersille og finnriv loffen. Varm smør og olivenolje i en stekepanne og ha i løk, persille, brødsmuler og pepper og la det steke lett til smulene er lys gyllenbrune. Fordel blandingen på toppen av bønnene, slik får et lokk som dekker hele gryta.

Sett gryta tilbake i ovnen og la den stå i en time. Når den er ferdig, skal brødsmulene være mørk gyllenbrune og saften fra gryta skal piple opp rundt sidene.

Server gryteretten med en frisk grønn salat og en vinaigrette, og graov pariserloff i grove skiver.

4 år på kjøkkenet

2012-01-07T19:11:00.000+01:00

I dag har jeg kokt middag sammen med en 4-åring, det er ganske morsomt. Det viser seg også at det går ganske greit. Fordelen med et kjøkken er at det inneholder så mye "ulovlig" og spennende at det klarer å holde på fokuset over tid. Varme gryter, skarpe kniver, stavmiksere osv osv, hva mer kan en liten gutt drømme om . Dette burde altså være oppskriften på katastrofe, men gang etter gang så har det vist seg at det går bra.

Viss det ikke har vært tydelig før, så blir det veldig tydelig med en 4-åring, ansvar gjør at man vokser med oppgaven. Hakking av hvitløk, koking av saus, blanding av kjøttdeig, avhelling av varmt vann og blanding av pasta og saus. Sjeldent har jeg sett så mye fokus. Resultatet ble upåklagelig
Pasta med kjøttboller
(Nok saus til 6 personer)
Til kjøttboller
500 g kjøttdeig ( her kan en blanding av 250g svinekjøtt og 250g kjøttdeig også gjøre seg)
1 egg
2 ss nyrevet parmesan
1 fedd hvitløk, presset
1 ts tøket rosmarin
3 ss brødsmuler
1 ts salt

Ha alt i en bolle og bland det godt med hendene før du former blandingen til små boller. Legg kjøttbollene på fat dekket med folie. Sett dem i kjøleskapet.

Til tomatsausen
1 løk
2 fedd hvitløk
1 ts tørket rosmarin
1 ss smør
1 ss olivenolje
2 bokser hermetiske tomater
1 klype sukker
2 dl vann
1 dl helmelk
Salt og pepper

Ha løk, hvtløk og rosmarin i en foodprosesor og miks. Varm smør og olje i en dyp, vid kjele og ha i løkblandingen. Stek blandingen over middels varme i ca 10 minutter. Det skal bli mykt, pass på at det ikke setter seg fast i bunnen. Tilsett tomatene , og vannet, sammen med en klype sukker samt litt salt og pepper. La det koke i 10 minutter. Tomatsausen kan virke litt tynn, men den vil tykne underveis. Rør inn melken, og legg så kjøttbollene, en om gangen. Ikke rør i kjelen før kjøttbollene har forandret farge fra rosa til brunt for å forhindre at de går i stykker. La alt koke delvis tildekket i ca 20 minutter. Smak til med salt og pepper mot slutten.

Når det er ca 10 minutter igjen av koketiden på sausen setter du spagetti ( eller tagliatelle) til koking. Når pastaen er "al dente" heller du av vannet, og blander pastaen sammen med sausen. Ha alt over i en pen bolle eller fat og riv over litt fersk parmesan. Server.

Old fashioned in Paris

2011-12-31T17:38:00.001+01:00

Nå er det bare noen få timer igjen av 2011, det er enda fære til jeg skal begynne å feire avsluttningen av 2011 på Resturant Rino sammen med Guri og åtte retter. Aller først er det likevel på plass med en drink. For min del...

Photo: jeffwilcox on Flickr An Old Fashioned

Old fashioned
4 cl bourbon wiskey
2dasjer med Angostura bitter
1 liten dasj med vann
1 ts sukker
1 "hermetsk" kirsebær ( du vet, de ekstremt røde som kommer i små glass)
1appelsin strimel
Isbiter
Bland sammen sukker, vann og Angostura bitter i et Old-fashioned glass. Hiv i kisebær, og appelsinstrimlen, bland dette sammen med en muddler til du har en god pasta. Hell over bourbon, fyll på med is, rør godt rundt. Garner med appelsin strimmel og/eller kirsebær.

Da er det bare å lene seg tilbake i en god stol, og la det som er igjen av 2011 fare forbi. Ønsker alle takk for det gamle, og et godt nytt år.

Lost in translation

2011-12-29T18:14:00.001+01:00

Hesteburger med et egg, sammen med pomesfrites og en halvliter med Maredsous øl ,servert av en blid med myndig franskman. Selv om fransk godt kunne vært gresk eller for den saks skyld kinesisk så er livet godt. Hvem trenger å forstå det talte språk,når man ha kjøkkenets. Jazz strømmer ut av høytalerene, Guri leser poesi, jeg leser filosofi og franskmannen i baren leser Le figaro. Livet er rett og slett ikke så ille.

Pikante "italienere"

2011-12-11T15:15:00.001+01:00

Toscana-pølser

1,8 kg svinekjøtt
200 g svinespekk
40 g nitritsalt

Skjær kjøtt og spekk i biter, ca på størrelse med fyrstikkesker. Bland kjøtt, spekk og salt godt sammen. Sett i kjøleskapet over natta.

200 g soltørkede tomater, hakket

1 ss god olivenolje

2 ts grovmalt svart pepper

1 fedd hvitløk, finhakket

150 g store grønne oliven, hakket

1 bunt basilikum, hakket

1 ss fersk eller tørket rosmarin

12 cl god eplesaft, eller tørr hvitvin

5 meter svinetarm

Ta kjøttet ut av kjøleskapet, bland inn olivenolje, pepper, oregano, olivenolje. La blandingen stå i fryseren et par timer. Ta ut kjøttet, kvern, bland sammen tomat, oliven, basilikum og eplesaft, tilsett denne blandingen det kvernede kjøttet. Bland god, og sett kjøttet tilbake i fryseren. La kjøttet stå et par timer igjen.

Legg tarmene til bløt i kaldt vann i minst 5 minutter.

Gjør klar kvern med tut, tre tarmen på og begynn å lage pølser. Form pølser i ønsket størrelse ved å snurre pølsene annen hver gang fra deg og mot deg.

IN SOUP WE TRUST

2011-11-18T18:41:00.001+01:00

Det er noen ting detstår større respekt av en andre , en av dem er å ta sats og satse på å åpneegen restaurant. Dette krever en kombinasjon av talent både på kjøkkenet ogregnskapsføring som kan skremme vannet av de fleste av oss. I Torgata 18b kjenner jeg noen som har turt å ta dette spranget.

For en litt over enmåned siden kastet Ole Bjørn Sundsdal, Markus Storm Dalseg, Peder Trysnes ogEspen Hagestrand seg ut i dette, som bare kan kalles et virkelig helhjertetforsøk på å tilføre Oslo noe nytt. LOKK er intet mindre enn et suppekjøkken, medfokus på det gode måltidet og ikke minst den gode suppen. Olje Bjørn, Markus,Peder og Espen forsøker å kombinere troen på gode råvarer, gormetkjøkkenet, ogsine erfaringer fra blant annet Grefsenkollen og Parkteatret med et levelig prisnivå for de fleste avoss.

I tillegg til å hamiddags- og kveldsservering vil jeg hevde at LOKK forsøker, og ønsker, å gå istrupen på den erkenorske matpakken. For la oss være ærlige, de fleste av ossspiser fortsatt en eller annen versjon av denne. LOKK sine kokker mener at du, jeg, vi børunne oss mer enn bare tre brødskiver, stablet og pakket i papir, vi bør unneoss en varm lunsj, en god lunsj og ikke mins en skikkelig lunsj. Jeg kunne ikkevære mer enig.

Gutta på kjøkkenethar et fokus på supper, og løfter dissetil nye høyder, men de kan så mye mer. Ved siden av suppene finner man også etlite men glimrende utvalg av andre retter både av kjøtt, fisk og grønnsaker.

Nå hørers det ut somLOKK kun kan hjelpe deg viss du er sulten, det er ikke den hele og fullesannhet. Espen er ikke kokk, det gjør ikke hans plass mindre viktig. Espen ertrygt plassert i baren der han guider deg vennlig, høfflig ( men bestemt) tildet du bør ha i glasset. Jeg er en konservativ drink drikker. jeg liker min Gimlet,det har jeg aldri lagt skjul på. Espen har gitt meg den beste grunn, og tungt veiende argument for å prøvenoe nytt: "Bjarne, du må vente til jeg har fått lagd min egenlime-cordial, men du bør prøve Husets gammeldagslige akkevittdrikk". Deter ikke annet å si enn at Espen vet hva han prater om , og ikke minst driver med. Den var god.

Dette innlegget harvært en lovprisning til LOKK, og gutta der, og jeg vet at jeg er partisk. Jegkjenner dem, men jeg sikker på at du vil ha en god opplevelse, og ikke minst nyte et godt utvalg av god mat og drikke viss du velger å besøker dem.

LOKK holder til i Torggata 18b, inngang Badsuegata vis avis Rockefeller

Adresse: Torrgata 18b, 0181 Oslo

Telefon: 22112288

Åpent til: 0300

Åpningstider: man - tor 11:00 til 01:00

fre: 11:00 til 03:00

lør: 12:00 til 03:00

Ps. Jeg har fritt ogfreidig lånt bildene fra LOKKsin Facebook-profil.

Tamme tomater sin redning?

2011-11-03T21:18:00.000+01:00

Tomater er gode greier, men de kan også være utroligkjedelige, tamme og triste. Å riste tomatene i ovnen før du lager suppe kan løfte tamme ogkjedelige tomater og gi deg en skikkelig tomatsuppe.

Ristet tomatsuppe

1.4 Kg gode tomater

1 medium stor løk

5 fedd hvitløk, med skall

olivenolje

Salt

Pepper

Timian

Organo

7,5 dl kylling- eller grønnsakbuljong

Krutonger

4 skiver Brød

3 ss olivenolje

Salt og pepper

Timian

Oregano

2 fedd hvitløk, med skall

Settovenen til maks varme, ca 300-350 grader. Mens du venter på at ovnen skal blivarm deler du opp tomatene og løken i like store biter, disse kan være store oggrove. Ha tomat, olivenolje, salt, pepper og annet krydder i en bolle og blandgodt sammen. Hell tomatene over en passe stor form, de skal ligge i et lag.Dander løk og hvitløk blant tomaten. Sett formen i ovnen og la den stå i 30 til40 minutter. Rør i blandingen ca hvert 15 minutt.

Menstomatblandingen står i ovnen koker du en kylling- eller grønnsaksbuljong. Dukan også bruke buljongterninger.

Mensbuljongen koker, og tomatene godgjør seg i ovnen, klargjør du krutongene. Delopp fire brødskiver av ønsket kvalitet ipasse biter. Ha dem i en bolle, knus hvitløksfeddene og ha dem i bollen. Hell ioljen, bland godt, krydder forsiktig. Finn fram en passe stor ildfastform, ha iet lag med matpapir, legg krutongene i et lag. Ha dem i ovenen når det er cafem minutter igjen av steketiden til tomatene. Når du er ferdig med å gjøreklar suppa bør krutongene være klare.

Når tomatene er ferdig tar du dem ut av ovnen. Pill ut hvitløken ogpress ut innholdet tilbake i tomatblandingen. Ha blandingen i en kjøkkenmaskin( eller bruk en stavmikser) og kjør sakte til pure. Tilsett buljont til du fårønsket konsistens. Smak til med salt ogpepper, ha på krutongene og server.

5-årsdag

2011-10-23T20:12:00.002+02:00

I dag er det akkurat fem år siden jeg publiserte mitt første blogginnlegg om Stuertsyndromet på Stuertsyndromet. Der er rart å se tilbake på mengden med innlegg som har akkumulert seg her, 223 stk, siden 23 oktober 2006. Siden den første oppskriften jeg la ut handlet om sopp, så er det bare på sin plass at dette innlegget også skal handle om sopp

Risotto med kantarell
300 g kantareller
1,2 l grønnsakskraft
2 stilker stangselleri
1 finhaket løk
2 fedd knust hvitløk
350 g risotto ris
1 glass hvitvin
25 g smøt
50 g friskraspet parmesan
salt og pepper

Forvell soppen, sil av kraften. Løft soppen ut og filtrer kraften gjennom et traktepapir.

Varm opp oljen i en seperat panne og sauter løken, hvitløken og stangselleri lett i fem minutter. Tilsett risen mens du rører. Kok i to minutter under gjevn omrøring.
Hell over vinen, kok opp mens du rører, la det koke inntil det meste av vesken nesten er absorbert opp. Hell så inn ca 1 dl av krafa. La det koke opp mens du rører og kok til det meste er absobert fortsett å tilsett ca en øse med kraft og la det koke innmens du rører gjevnt. Til slutt rører du inn soppavkoket fra kantarellene.Etter ca 20 minutter, når all kraften er blitt absobert og risen er nesten kokt, men fortsatt har litt motstand rør inn smøret, soppen og parmesanen.

Hopp i havet, her trengs det pasta for å overleve

2011-10-22T18:26:00.003+02:00

Jeg har ved en tidligere anledning omtalt IKEA som helvetes forgård, jeg står fortsatt ved den uttalelsen, men jeg hadde ikke trodd at jeg noen gang skulle se et sted som kunne konkurere med kaoset der i August. Jeg står rettet, "Hopp i Havet" her i Oslo er en god nr to. 3 etasjer med overaktive barn tror jeg kan skremme fanden på flat mark. Jeg gjør honnør til jentene som har ansvaret der, å beholde roen i et slikt sted krever en selvdisiplin jeg tror er meg fremmed. Så for å komme over dette sjokket må man lage barnevennlig pasta slik at man kan trøstespise.

Cannelloni ala Oslogate

2 bokser hele tomater

1 løk

2 fedd hvitløk

Olje

500 g kjøttdeig

1 vårløk

1 liten bunt bladpersille

7 dl melk

Smør

Mel

2 grønnsaksbuljongterninger

Salt og pepper

Godt med revet Ost

1 pakke Cannellonirør

Varm oljen i en kasserolle, eller jerngryte, tilsett finsnittet hvitløk og løk. La dette surre til løken er blitt blank. Tilsett boksene med hermetiske tomater, grovhakk når alt er kommet over i kasserollen, la det småkoke over lav varme.

Mens tomatblandingen småkoker bruner du kjøttdeigen i en panne.Del opp kjøttdeigen i små biter mens den bruner. Når all kjøttdeigen er godt stekt har du dette over i tomatblandingen. La kjøttet og koke inn til en passelig tykk og finkornet blanding.

Finn fram en kasserolle til, smelt 2ss med smør og til tilsett mel. La dette surre over ekstrem lav varme i 5 minutter slik at melsmaken svettes ut. Tilsett melk, og buljong, og rør godt. La den hvite sausen koke opp,og tykne, før du trekker den tilside og rører inn osten.

Når både ostesausen og kjøttsausen er ferdig finsnitter du opp vårløken og persillen. Rør dette inn i kjøttsausen, smak til med salt og pepper.

Finn fram en passe stor ildfast form, fyll opp Cannellonirørene med kjøttsausen og legg dem pent i formen til den er full. Hell ostesausen over, strø over med revet ost og steik på 200 grader i 30 til 40 minutter. Serveres sammen med en frisk grønn salat.

Under kniven

2011-10-17T23:43:00.001+02:00

For å bli bedre kjent med det å lage video blir det ikke en oppskrift på noe annet enn å partere en kylling i dag.

Samt en rask kikk på hvordan man deler opp kyllinglår

Kyllingkraft
2 kg kyllingbein, gjerne skrog
4 l vann
2 stk gulrot
2 stk løk
1 stk purre
0,5 stk sellerirot
3 stk laurbærblad
1 neve timian
2 stilker bladpersille

Skyll kyllingbein i kaldt vann og legg de i en storkasserolle. Hell på vannet og kok opp over høy varme. Skum av urenhetene somkommer opp. Skru ned til lav varme så det syder.

Skjær grønnsakene i grove biter. Tillsett grønnsakerog urtene og syd i 2 timer uten lokk.

Sil gjennom en finmasket sil over i en bolle eller nykasserolle. Avkjøl bollen/kasserollen, og sett den dekket til i kjøleskapetover natta. Neste dag er det lett å fjerne alt fettet som nå har lagt seg påtoppen.Kraften holder minst 4 dager i kjøleskap og 3-6 måneder fryst.

Stuertsyndromet prøver nye ting

2011-10-15T13:41:00.001+02:00

Man bør alltid prøve nye ting, så derfor har Stuertsyndromet opprettet sin egen kanal på youtube. Fremtiden vil avgjøre om dette var en god ide eller ikke. Her er i alle fall første forsøk. En litt endret utgave av denne blomkålsuppa.

Blomkålsuppe med bacon og parmesan

250 g bacon, fint snittet
1 løk, fint hakket
2 fedd hvitløk, fint hakket
1 blomkålhode
1 stykke parmesan
2-3 stenger stangselleri
8 dl kyllingkraft
2 dl fløte Fres bacon i en gryte til den begynner å svette. Tilsett hvitløk, løk og stangselleri og la det hele surre i syv til åtte minutter. Tilsett blomkålbukettene sammen med kyllingkraft og parmesan. La det hele koke i 20 minutter. Når Blommkålen er blitt mør kjører du suppa i en kjøkkenmaskin. Hell suppa til bake i gryta, visp inn glømte mens suppa varmes opp.

Forbuden Mad

2011-10-08T12:00:00.000+02:00

Jeg fikk i helgen et1925 eksemplar av Fru HenrietteSchønberg Erkens "Stor kokebok for større og mindre husholdninger medillustrasjoner" av min mor. I denne boka finnes det oppskrifter på detmeste, og ikke minst litt til. Det er utrolig moro å sitte å bla i slike gamlekokebøker å se både hva som var ansett som daglidags- og festmat. I tillegg erdet morsomt å se oppskrifter på matretter som vil bringe "verdensvrede" ned på deg viss du gikk ut for å skaffe råvarene til dem. En avdisse, kanskje den mest klassiske av denne typen oppskrifter er følgende:

Skildpaddesuppe,Egte.

(Potaga a la tortue)

Skildpadden bør værefet og saa frisk som mulig - spillevende. Naar den skal slagtes, legges den enten paa ryggen paa et skraanendebord, eller man hænger den i bakbenene.

I begge tilfældeslaaes en slynge om halsen paa den, naar den stikker hodet frem. Hodet trækkesut saa langt som mulig og hugges av. Kroppen hænges straks op over et kar, saablodet kan rende av; bør hænge i 2 - 3 timer. Derefter lægges skildpadden paa ryggen,og bukskallet skjæres av; pas, at ikke galdeblæren beskadiges, da dette vilødelægge kjøttet.

De kjøfulde dele,som ligger på hver side av brystbenet, løsnes og lægges for sig i vand-Benyttes til farce eller fricandeau. Derefter avskjæres luffer, indvolderfjernes og kastes bort; alt det grønne fett tages vare paa. Kjøttet fjernes fraryggskalet.

Ryggskallet deles i6 stykker og brystskallet i 4 stykker. Skallet og luffer blancheres, d.v.s.lægges først i koldt vann 1/2 time, sættes derpaa over ilden i saa megetkokende vann , at det er dækket, bringes langsomt opp i kok; lufferne tages op,naar de er saa faste, at skindet kan trækkes av, skallet kokes i 6 minutter,kjøttet skrapes da av.

Skaller og luffersættes nu over med saa meget koldt vand, at det staar over, tilsættes gule oghvite røtter, samt suppevisk og ganske litt skildpaddegrønt; kokes i 51/2 time.Nu fjernes alt kjøt fra benene, avkjøles avpudses og skjæres i smaa firkanter.Dette kjøt skal tillikemed det grønne fett servers i suppen. Fettet pocheresførst, d.v.s. "kokes uten at koke", med andre ord kraften eller detsaltede vand maa ikke naa kokepunktet, men være saa nær det som mulig.

Fettets skjæres iskiver efter at være pochert. Naar suppen tilberedes, benyttes noget kraft avoksekjøt ved siden. Hode og ben overheldes med kraften fra skallene oglufferne. Til 11/4 kg. skal og luffer tages i 1 l. vand og kraft; til dennemængde tilsættes, naar det har kokt op og er skummet:

10 gr. Salt

2 gulrøtter

2 purrer

1 skive selleri

100 g persillegrønt

1 løk

2 nelikker

Citron, Merian,Salvie, timian= skildpaddegrønt

10 gr pepperkorn

Citron,skildpaddegrønt og pepperkorn haves paa suppen 1 time før den skal opsiles.Suppen siles opp gjennem sileklædet.

Suppen tilsættesforuten det opskaarene kjøt og det pocherede fedd 1 dcl god madeira. Melkepunchserveres ofte til skildpaddesuppe

Jeg tør ikke tenkemeg hva som ville skjedd viss jeg svingte innom en dyrebutikk og ba om "engodt matet, fet, 2 kilos skillpadde som passer til suppe". Jeg er ganske sikker på at gjerningspersonen ville blitt frikjent pga formildende omstendigheter

Treets fristelser.

2011-10-07T15:58:00.002+02:00

Eplet har en lang og brokete historie som fristelse, og vel og bra er det for det er utrolig mye godt du kan lage av dem. Her på Sandøya har jeg tilgang til en relativ sto frukthage, noen vil kanskje gå så langt å si stor, og med en høst som i år så gir det utrolig mange muligheter.Derfor gjelder det å ikke falle i den fella som Vg beskrev i går, nemlig at frukt blir liggende i hagene å råtne mens vi går i butikken for å handle frukt.
Da er det bedre å bruke dem til å lage egen eplesaft, eplemost, eller noe annet godt

Hjemmelagd eplesaft
2 ti liters bøtter med epler
1 Eletrolux kjøkkenasistent, med tillegsutstyr for mosing
1 dørslag
1 stort klede med muselin
1 hevert
8 flasker av 75 cl
1 stor gryte
Vann

Vask eplene godt, del dem så opp i passe store biter. Monter opp kjøkkenasistenten, sett på kvern og tillegsutstyr slik at den kan brukes til å lage saft med. Sett opp en bolle for å fange opp saften, og en ville for å fange opp avfallet. Sett også opp en av ti liters bøttene sammen med dørslagetog muselinen, slik at du kan sile safta underveis. Når alle eplene er kvernet opp, og du har fått silt all saften en gang, har du ca 6-7 liter med saft. Sil den, og rens, saften et par gagner til. Slik fjerner du mest mulig av eventuelt bunnfall.

La safta stå kjølig, og rolig over natta, slik at eventuelt bunnfall får samlet seg. Bruk heverten til å fylle de reine flaskene. Når flaskene er fylt setter du dem i en gryte med vann godt opp på halsen. Kok opp vannet slik at du får drept eventuelle ulumskheter i safta. Dette kan du godt gjøre to ganger. Skum av eventuelt skum som skyller oppstå. Skru på kirkene godt, og la flaskene avkjøle. Slik skapes undertrykk, og saften holder lenger.

Brie på avveier

2011-10-06T21:12:00.000+02:00

Blomkålsuppe er en av de suppene jeg husker fra jeg var liten.enkelt og godt, ikke alt for krevende på unge smaksløker. Dette er ikke den samme oppskiften, og jeg er ikke sikker på hvor lett jeg hadde vært å overbevise om at brie hørte hjemme i suppa. Uansett den ble ikke så værst den versjonen heller.

Blomkålsuppe med brie og bacon
250 g bacon, fint snittet
1 løk, fint hakket
2 fedd hvitløk, fint hakket
1 blomkålhode
1 godt stykke med brie
8 dl kyllingkraft
2 dl fløte
1 glass med Ramsløk fra Nøringen

Fres bacon i en gryte til den begynner å svette. Tilsett hvitløk, og løk, og la det hele surre i syv til åtte minutter. Tilsett blomkålbukettene sammen med kyllingkraft og brie. La det hele koke i 20 minutter. Når Blommkålen er blitt mør kjører du suppa i en kjøkkenmaskin. Hell suppa til bake i gryta, visp inn glømte mens suppa varmes opp. Server i oppvatmede suppetalerkner, pynt med ramsløk fra Nøringen.

Latskapen lenge leve

2011-09-25T20:39:00.000+02:00

En gang i blant fårman lyst på kantarel, men man er ute av stand til å komme seg til skogs. På slikedager er det utrolig befriende å ha lokale grønnsakshandlere med søndagsåpentsom fører kantareller.

Kremetkantarellsuppe med sider

2 sjalottløk,finhakket

25 g smør

400 g kantarell

11/2 dl hvitvin

3/4 lkyllingbuljong, eller god grønnsaksbuljong

1/4 l kremfløte

Salt og pepper

(1 dl eplesider)

Surr løken i smør til den er gjennomsiktig.Tilsett soppen i tynne skiver og sted den godt. Hell i hvitvinen og la det kokegodt inn. Tilsett buljong og fløte og la suppen koke i ca 10 minutter.

Smak til med salt ogpepper.

Øs opp suppa i dypeskåler, og rør tilsett sider like før servering viss du ønsker det.

Gressenkemann

2011-09-24T20:38:00.000+02:00

En utfordring når man er aleine hjemme kan være å legge to pinner i kryss for å lagd en ordentlig middag. På slike dager er det greit å huske at det finnes noen raske, og virkelig gode løsninger

Pesto med basilikum
1 bunt basilikum
1 fedd hvitløk
50 g pinjekjerner, lett ristet
75 g parmesan, fin revet
2 dl olivenolje
Salt og pepper

Rist pinjekjernene i en panne, pass på at de ikke blir svidd. Dette kan sette en emen smak på pestoen. Plukk basilikumen rein for blader og ha disse i en morter, eller foodprosesso sammen med pinjekjernene og hvitløk. Bruk morteren til å lage en pasta, tilsett så oljen. Når du er fornøyd med blandingen av olje, basilikum, pinjekjerne og hvitløk tilsetter du parmesanen. Bland det hele sammen til til fredstillende konsistens

I mens du gjør det overnente koker du opp lettsaltet vann, tilsetter pasta og koker den al dente. Hell av vannet, og bland sammen pesto og pasta. Nyt en akk så enkel, men også klassisk pastarett.

Hurtigmat gjort langsomt

2011-09-23T16:23:00.001+02:00

Hvem har sagt at pølse i brød med tomatsaus må være simple greier, Innvister, eller lag dine egne, pølser, kjøp gode cherrytometer og brød og du er ca en time unna et glimmrende måltid.

Ovnstekte pølser med søte cherrytomater

2 kg modne cherrytomater, helst i forskjellige farger
2 kvister av hver av frisk timian, rosmarin og laubær
1 ss tørket oregano
3 fedd hvitløk, skrelt og hakket
12 grove rå svinepølser etter egen smak
Oliven olje
Balsamico eddik

Forvarm ovent på 190 grader. Finn fram en dyp form, stor nok til at tomatene kan ligge i et lag. Ha i tomater sammen med urter, oregano, og hvitløk. Drypp rikelig med olje og balsamico over. Strø på salt og pepper. . Bland det hele godt sammen, legg pølsene på toppen. Sett formen i ovnen i 30 minutter. Etter 30 minutter tar du ut formen, gir den et par støtt så alt får vendt seg. Vend pølsene slik at de stekt på begge sider. Sett alt inn i ovnen igjen, og la den stå i 15 til 30 minutter. Pølsene skal nå være gjennomstekt, og du har også fått en fantastisk tomatsaus. Viss du synes sausen kunne vært tykkere tar du ut pølsene og setter du bare forma ( så fremt den er av stål) på komfyren og lar det hele koke inn til passende tykkelse. Legg pølsene tilbake, og server sammen med godt brød.

En "blodig" torsdag

2011-09-22T21:59:00.000+02:00

Noen dager trenger man ikke et fancy måltid, man trenger bare noe som er godt og enkelt. På slike dager er tingen tomatsuppe

En liten tomatsuppe

2 ss olivenolje

1 medium løk, finhakket

1 fedd hvitløk, knust og hakket

1 ts chiliflak

1 ts tomatpure

500 g Plommetomat, flådd og grovhakket

4 dl grønnsaksbuljong, eller kyllingbuljong

1 liten bunt timian

salt og pepper

Creme fraiche

Varm olivenoljen i en kjele. Tilsett hvitløk og løk, stek til løken er gyllen. Tilsett plommetomat, tomatpure chiliflak og buljong. Koke opp, og la det hele småkoke i 30 minutter, rør av og til. Tilsett timian, og smak til med salt og pepper. Trekk gryta av varmen og la den stå å kjøle i 5 minutter

Fin fram en finmasket sil, og ha denne over en stor bolle, sett dette til side for øyeblikket. Ta hell tomatsuppa over i en blender/foodprocesor og kjør til det bli en fin og glatt pure. Hel den purerte suppe over i sila, bruk en slikkepott til p knuse eventuelle større biter og press dem i gjennom.. Kontroller smaken, tilsett mer salt og pepper viss det er nødvendig

Hell suppa tilbake i gryta og varm opp på medium varme til suppa er varm. Topp hver posjon suppe med en skje creme fraiche

Runde 12: Ukemeny og handleliste

2011-09-21T11:30:00.000+02:00

De siste syv middagene jeg har lagd er:

Fiskekaker av røket ørret med smørfrest spinat

Andebryst med honning og stekt kinakål

Bønnesuppe med urter

Pølse og bønnegryte

Salat med tre slags bønner og prosciutto

Lameskank med pastinakk, sitron og urter

Salviekylling i papir med risoni

Ingrediensene jeg har brukte for å få dette til var følgende:

Dette er liste for ca 4 personer, men viss du er som meg så skader det ikke å kjøpe noe ekstre

Ingrediens	Mengde
Kjøtt/fisk
Prosciutto	1 pakke (12 skiver)
Røkt ørret	300 g
Andebryst	4 stk
Grove krydderpølser	400 g
Lammeskank	4 stk
Kyllingfilet	4 stk

Grønnsaker
Aspargesbønner	350g
Voksbønner	350g
Poteter	1/2 kg
Vårløk	1 bunt
Spinat	800 g
Sitroner	3 stk
Kinakål	500 g
Appelsiner	2stk
Løk	5 stk
Selleristang	1 stk
Plommetomater	5 stk
Purre	3 stk
Hvitløk	2 stk
Rødløks	4 stk
Pastinakk	1 stk

Krydder
Bladpersille	2 bunter
Dill	1 bunt
Gressløk	1 bunt
Salt	1 pose
Pepper	1 pose
Femkrydder	1 pose
Basilikum	1 bunt
Mynte	1 bunt
Timian	1 bunt
Salvie	1 bunt

Meieri
Smør	1 pakke
Lettrømme	1 beger

Diverse
Hermetiske store hvite bønner	400 g
Cannelinin bønner	5 bokser av 400 g
Exstra virgin oliven olje	1 flaske
Hvitvinseddik	1 flaske
Pinjekjerner	75 g
Egg	6 stk
Honning	1 beger
Brød	1 stk
Hakkede tomater	1 boks
Hvitvin	1 flaske
Kalvekraft	1 flaske
Små kapers	1 glass
Risoni	400 g

Klippet ned ved anklen

2011-09-20T21:22:00.001+02:00

En av utfordringene med vårt forhold til lammelår i Norge er at vi heldigvis mener at de skal være hele. Ulempen med dette er at det til tider kan være en utfordring å få tak i skank. Heldigvis kan jeg nesten alltid stole på den lokale slakteren på Grønland for å sikre meg en par av disse godbitene som er klippet av ved ankelen.

Lammeskank med pastinakk, sitron og urter

4 rødløk, delt ibåter

6 fedd hvitløk,finsnittet

4 kvister timian

4 lammeskanker, ca1,2 kg

1 stor pastinakk,skrelt

8 salvieblader

Salt og pepper

21/2 sdl kalvefond

1 ss små kapers

1 fedd hvitløk,knust

Revet skall av 1sitron

Ca. 21/2 dlbladpersille

Lag en seng avrødløk, hvitløk og timian i en dyp ildfast from. Legg lammeskankene oppå medpastinakk og salvieblader på toppen. Dryss på riklig med salt og pepper. Hellkalvekraft på, legg på lokk eller folie, og stek lammeskankene i ovnen ved 200grader i ca 1 time. Ta av lokket, og stek dem i ytterlige ca 30 minutter, tilkjøttet løsner fra beina.

Gremolata: Bland ogfinhakk kapers, hvitløk, sitronskall og persille med skarp kniv på en fjel.Dryss gremolataen over lammeskanken over server.

Howdy partner

2011-09-19T19:00:00.004+02:00

Visse kombinasjoner vekker noen barndomsminner bedre en andre. Kombinasjonen av pølser, bønner og jerngryter er i for meg evig knyttet til ideen om amerikanske western, cowbyer og prærien. Jeg innrømmer også at jeg i liten grad hadde snøring på hva slike cowboy-bønner smakte, den hermetiserte typen altså. Hjemme gikk det nemlig i all hovedsak i ferske voks- og aspargesbønner, og det var helt tydelig ut fra mine kilder ( Lucky-Luke, Buddy Longway og Bluberry) ikke den samme type bønner som cowboyer spiste. Skuffelsen var derfor ikke liten ved mitt første møte disse etterlengtede hermetiserte cowboy-bønnene. Noen forferdelige greier i tomatsaus. Det må derfor innrømmes at det etter det første møtet tok noe tid før interessen kom tilbake. Det har krevd tid, men jeg vet nå at hermetiske bønner kan være mer enn bare kjedelige , men som med alt annet så er det snakk om tålmodighet, erfaring og tilberedning. Resultatet til slutt blir slettes ikke verst.

Pølse og bønnegryte
2 bokser av 400 gcannellinibønner, skylt

5 modneplommetomater, grovhakket

1 boks hakkedetomater av 400 g

2 purre, grovhakket

8 fedd hvitløk,skrelt

1 ss timianblader

21/2 dl hvitvin

450 g tykke, krydredepølser av god kvalitet

Ca 11/4dl grovhakketpersille

Ha bønner, tomater,purre, hvitløk, timian og hvitvin i en steintøysform eller gryte.

Del pølsene imunnfullstore biter, og legg dem i en gryta. Bland alt forsiktig, legg på lokkeller folie, og stek retten i ovnen ved 180 grader i 1 time.

Server med et drysspersille på toppen og server med varm brød med sprø skorpe til.

Kålens mangfoldighet.

2011-09-18T19:42:00.001+02:00

Hva annet kan man si enn And, kinakål og Søndag. En glimrende kombinasjon.

Andebryst med honning og stekt kinakål

4 andebryst

1 ts femkrydder

1 ts salt

2 ss smør

750 g kinakål,finsnittet

Salt og pepper

2 ss honning

Saften av 2appelsiner

Snitt skinnet påandebrystene i rutemønster med en skarp kniv. Gni femkrydder og litt salt inn iskinnet.

Smelt smøret i enstekepanne på moderat varme, og ha i kålstrimlene i pannen. Stek kålen i noenminutter, til den er mør og litt blank. Smak til med salt og pepper, og skruned til svak varme.

Drypp honningen overandebrystene, og sett dem i ovnen 200 grader i 15 minutter. Sjekk at brysteneer ferdig . Dekk til med aluminiumsfolie, og la dem hvile en liten stund. Skjærkjøttet i tynne skiver.

Server andekjøttetmed kålen og en sprut nypresset appelsinsaft.

En gavepakke fra komfyern

2011-09-17T20:30:00.000+02:00

Det er ikke bare under treet, eller i bursdager, man finner innpakkede gaver. Fra tid til annen kan de også dukke opp i komfyren.

Salviekylling i papir med risoni

8 store salvieblader

1 purre, skåret itynne ( 7 -8 cm) lange strimler

4 kyllingfileter

Salt og pepper

2 ss smør

400 g risoni

Revet skall ( baredet gule) av 1 sitron

Ca 21/2dl grovhakketbladpersille

Legg fire arkbakepapir (20X20 cm) på kjøkkenbenken, og legg et salviebla og litt purre midtpå hvert ark. Legg en kyllingfilet oppå, og ha litt salt og pepper og en klattsmør på. Legg mer purre og et salvieblad på toppen, og brett sammen hver pakke.Legg dem med skjøten opp i en langpanne, og stek dem i ovnen ved 180 grader i25 minutter.

I mellomtiden kokerdu risoni al dente i saltet vann. Hell ut kokevannet, og la rioniene renne av.Deretter har du dem tilbake i kjelen sammen med resten av smøert, sitronskallog persille. Bland alt godt.

Ved serveringfordeler du risoni på de varme tallerkenene og legger kyllingene oppå, entensom en uåpnet pakke eller tatt ut av papiret. La kyllingkraften renne ned overpastagryten.

En amerikaner til frokost

2011-09-17T13:16:00.000+02:00

En godlørdagsfrokost kan være så mangt. For min del så er det to ting som alltid måvære til stede og det er ferske aviser og nytrukket kaffe. Det er likevel ikketil å komme unna at man også må ha noe mat i tillegg, og hva er vel et bedrefølge til aviser og nytrukket kaffe en frokostpannekaker med bacon oglønnesirup.

Amerikanske frokostpannekaker

30 g (2ss) usaltetsmør

225 g hvetemel

2 ts bakepulver,toppede

1 ts sukker

3 dl helmelk

2 egg

Sprøstekt bacon og lønnesirup

Smelt smøret og settdet tilside til avkjøling mens dufortsetter med resten av røren. Mål opp og tilsett bakepulveret, sukkeret ogsalt i en bolle. Sør godt sammen.

Mål opp melken i etlitermål, visp inn eggene og det lett avkjøltet smøret og hell blandingen imuggen med de tørre ingrediensene mens du visper. Eller bland alt i enfoodprosecor

Varm opp takke elleren stekepanne med slippbelegg, ha i en liten smørklatt og begynn å steke. Hellbare litt røre rett fra muggen, drøyt 1/2 sl, slik at du får runde kaker meddiameter på ca 10 cm. Når det begynner å danne seg bobler på overflaten snur dupannekakene og steker dem i maks et par minutter på den andre siden.

Server pannekakenemed bacon, lønnesirup, kaffe og appelsinjuice.

Kraft og glede

2011-09-16T19:25:00.000+02:00

Det er utrolig hvor lite man trenger for å lage en god suppe, som gleder ganen. Friske urter og grønnsaker fra hagen, samt fra den lokale grønnsakehandleren, sammen med cannellinibønner legger en god base. Men det som løfter suppa til de store høyder er god (kylling)kraft.

Bønnesuppe med urter

4 ss olivenolje

4 løk finhakket

400 g selleristang,skaåret i tynne skiver

2 liter grønnsak-eller kyllingbuljong

800 g kokte, hvitebønner, f.eks cannellini

7 dlbladpersille, grovhakket

20 basilikumblader,finhakket

21/2 dl lettrømme

20 mynteblader,finhakket

Brød med sprø skorpe

Varm oljen i en storkjele på middels varme. Ha i løk, og selleri, og stek til løken er mør ogblank. Hell på grønnsakkraft og hvite bønner, og la dem småkoke i en halv time.

Rett før serveringentilsetter du persille og basilikum, Kok opp i et minutt til, og øs derettersuppa opp i fire suppetalerkner. Legg på en klatt rømme, og dryss over hakketmynte. Server med tykke skiver brød med sprø skorpe.

Forlorene fiskekaker

2011-09-15T19:59:00.002+02:00

Fiskekaker har vært noe som har byd på utfordring her hos Stuertsyndromet tidligere, utfordringen har nemlig vært å få tak i fersk nok fisk. Denne retten byr ikke på slike utfordringer. Den utfordrer istedet min forståelse av hva man kan kalle en fiskekake. Jeg skal gå med på at det er fisk i den,men jeg vi hardnakket hevde at dette må være mitt første møte hva jeg vil kalle "Forlorne fiskekaker". Men selv om fisken i en viss grad er fraværene , så er disse "fiskekakene" virkelig gode.

Fiskekaker av røket ørret med smørfrest spinat
3 middels storepoteter, skrelt

3 vårløk, finhakket

300 g røkt ørret,skinn og bein fjernet

1 liten bunt dill,finhakket

3 ss finhakketgressløk

Salt og pepper

2 egg

1 dl olje

3 ss smør

800 g spinat,grundig skylt

Halve sitroner

Skjær potetene ibiter. Ha dem i en kjele med saltet, kaldt vann, og kok opp. Skru ned varmen,og la dem småkoke til de er møre. Slå ut kokevannet og mos potetene

Ha vårløk, røktørret, dill og gressløk i potetmosen, bland alt godt, smak til med salt ogpepper, og rør deretter inn egget. Form blandingen til 16 kaker.

Varm oljen i enstekepanne, og stek kakene i flere omganger. Etter hvert dom de blirgyllenbrune og sprø på begge sider, tar du dem opp og lar dem renne av påkjøkkenpapir

Varm smøret i enannen stekepanne, og fres spinaten i ca et 1 minutt, til den så vidt har faltsammen. Fordel spinaten og fiskekakene på fire tallerkener. Server med halvesitroner

Tre bønner, en middag

2011-09-14T20:24:00.001+02:00

Når man har sin egen parsellhage blir man fra tid til annen noe påvirket av hva høsten bringer, en ting som vokser godt i hagen vår er bønner. De vokser nesten fortere enn squashen, men det er mye mer av dem, så får å ta unna:

Salat med tre slags bønner og prosciutto
12 skiver prosciutto

350 g aspargesbønner

350 g voksbønner

350 g hermetiske hvitebønner

4 ss extra vegineolivenolje

4 ss hvitvinseddik
5 dlbladpersille, grovhakket

4 ss pinjekjerner,ristet

Salt og pepper

Kok opp en storkjele med vann. Grill eller sprøstek proscitto, og la den renne av påkjøkkenpapir. Forvell asparges- og voksbønner i et par minutter i det kokendevannet, til aspargesbønnene begynner å blismaragdgrønne. Hell av kokevannet, ogskyll de forvellede bønnene raskt under rennende kaldt vann.

Ha bønnene tilbake ikjelen sammen med de hvitebønnene, og tilsett olivenoljen, eddik og persille. Del proscitto i små biter,og dryss bitene over bønnene sammen med pinjekjerner. Bland alt og smak til medsalt og pepper. Legg salaten på fat.

Markens grøde

2011-09-11T20:42:00.000+02:00

Resultatet av en liten tur til parsellhagen i regnvær

Rosmarin:

Mais:

Kepaløk:

Stangselleri:

Gulrot:

Vintersquash:

og høsten har så vidt begynt.

"Enkel" middag.

2011-07-07T19:59:00.001+02:00

Hva er vel enklere til middag enn stekte pølser, dampede poteter, litt hakket løk samt sennep og ketsjup? Si det? Det kommer nok helt an på hvor mye arbeid man vil legge ned i det.

Noen gode "italienske" pølser

2-3 meter med tynntarm fra svin

1,8 kg utbeina nakkekoteletter av svin

200 g spekk

2% av kjøtt/spekk mengden med salt ( ca 40 g)

100 g tørt brødrasp

1 ss finnhakket hvitløk

2 ss fennikelfrø ( anis kan også brukes)

1 ts cayennepepper

1 s chilipulver

2 ts kvernet svart pepper

2 ss Sambuca ( kan sløyfes)

1 dl kaldt vann

Dag 1:

Skjør kjøtt og spekk opp i "fyrstikkeske" store biter. Blan spekk og kjøtt sammen med saltet og la det hele stå, tildekket, over natta i kjøleskapet

Legg kjøttkverna, og alle delene til denne i fryseren

Dag 2:

Bland inn brødrasp, krydder, Asambuca og vann i kjøttet. Fordel blandingen ut på et brett, og sett dette i fryseren. La kjøttet stå i ca to timer ( eller til det virker passe frossent)

Monter opp kjøttkverna, husk å ta delene ut av frysen, kvern opp kjøtt blandingen og legg denne på brett. Legg kjøttet tilbake i fryseren. Rengjør kjøttkverna, og legg denne også i frysen. La alt ligge i 45 - 60 minutter

Legg tarmene i bløt i minst fem minutter, bruk tid til å vaske dem godt, sørg også for at du vann gjennom hele systemet.

Monter opp kjøttkverna med pølsehorn. Tre på tarm og begynn å stapp pølsa. Når du er ferdig med stappinga er det på tide å forme pølsene. Velg ut hva du anser som passende størrelse, jeg holder meg til ca 100g pr pølse, og tvin dem ut.

Nystekte pølser med nypoteter og løk

400 g pølse

400 g Amadinepoteter

1/2 rødløk, finhakket

1 liten bunt gressløk, finhakket

God sennep

God ketsjup

Stek pølsene i panne, mens du damper potetene. Fin hakk løk og gressløk, bland disse sammen. Legg opp pølsene på tallerken sammen med poteter. Dander over med løkblanding. Servers med Ketsjup og sennep, og kanskje et glass hjemmelagd rabarbrasaft.

Forfriskninger av rababra

2011-07-07T19:35:00.000+02:00

Når vi fikk vår egen faste parsellflekk, der vi kunne dyrke ting over flere år ordnet jeg meg en rot med rabarbra fra min morsside av familien. Denne rabarbraen skulle ettersigende være en av de første som kom til Norge, nærmere bestemt Toten, en eller annen gang på 1700-tallet fra Frankrike. Hvor mye hold det er i dette vet jeg ikke, men det er en god hisotrie og bruke når man skal forklare hvorfor man dyrker rabarbra. Uansett, alle som har rabarbra i hagen vet at dette er en plante som vokser veldig fort viss den har de rette forholdene. Det er ikke annet å sie enn at på Geitmyra er det de rette forholdene. Derfor gjelder det å finne ut hva man kan gjøre med rabarbra. Så i det siste har det blitt lagd store mengder rabarbragrøt og rabarbra suppe, for å variere dette litt bestemte jeg meg i går for å lage Rabarbrasaft, noe som fungerte overaskende bra

Rabarbrasaft

2 kg rabarbra

1 ½ liter vann

saften av 1 sitron

1 kg Sukker

Fremgangsmåte:

Skyll rabarbraen. Kutt den i biter. Kok rabarbrabitene i vannet til de er helt myke. Ha dem i en silduk, og la renne av i 30 minutter. Vask kasserollen, og hell tilbake saften. Tilsett sukker og sitronsaft.

La koke til saften er helt klar. Skum godt av under kokingen. Hell over på varme, grundig rengjorte flasker. Sett på kork. Oppbevar kjølig.

Musikk til arbeidet

2011-06-30T18:12:00.000+02:00

Det er noen ting man må ha på kjøkkenet, og noen av disse tingene har lite med selve matlagingen å gjøre. En avgjørende inrettning man må ha er en radio. Et kjøkken ut en radio er egentlig ikke et skikkelig kjøkken. I tillegg er de viktig å ha musikk, i den sammenheng er spotify en glimmrende oppfinnelse her finner man masse musikk som passer til matlaging.

Hagearbeid

2011-05-18T16:13:00.001+02:00

Da er årets Parsellsesong i gang, og slik så slagmarken ut etter sist vinter.

Egentlig har vi vært i gang en stund, men jeg tenkte å dokumentere prosjektet i år. Så dette er fra "trivelige" delen med å snu jorda, og å få det grunnlegende på plass. Blant annet en litt sliten grill.

Men selv om det er mye å gjøre, og tiden går, så er det alltid godt å se at noe spirer å gror.

Så da er det bare tiden som vise om det er noe mer en grassløken som kommer til å komme opp av jorda i år.

Ærlighet varer lengst

2011-05-17T21:02:00.006+02:00

La oss være ærlige. Vi som skriver matblogger er ikke bare opptatt av at ting skal være enkelt. Vi vil også at det skal være gøy, spennende og utfordrende. Baking dekker ofte alle disse punktene, men i det siste har bakingen hos meg, og hos mange andre blitt preget av det motsatte. Viss man ser seg litt om, så ser man at gud og hver man skryter No knead Bread opp i skyene, og jeg skal ikke nekte for at det ikke er uten grunn .Det som er synd er at No Knead Bread egentlig ikke oppfyller noean av de overnevnte kravene. Det blir ofte, av meg inkludert, beskrevet som et av de enkleste brød man kan lage. Ta ingrediensene, ha dem i en bolle, rør rundt i 30 sekunder. Hev over natte, brett tre ganger, hev i to timer stek i ovnen, ferdig. Enkelt, greit, nydelig på smak, men akk og akk så kjedelig.

Etter å ha bakt en del No Knead Bread , så må jeg innrømme at jeg ha fått et nytt og mye bedre forhold til både Kenwoden og Assistenten som står på kjøkkenbenken ( for selv om jeg skulle ønske det så har jeg ikke underarmer til proff elting for hånd). Det å elte en deig i 30 minutter, ha i ingrediensene under veis, og ikke minst være tvungen til å følge med gir mye glede. Det er heller ikke til å komme unna , at det er gøy å få brød med en annen form en jerngryte. Så for å ikke glemme gleden ved å bake brød vil jeg oppfordre, og anbefale, alle fra tid til annen å ta seg tiden til å bruke eltemaskingen, eller viss du har fysikken til det hendene, også på brøddeigen.

Fine rundstykker med myk skorpe

Gir 10 rundstykker på 75 gram

30 g smør i terninger

25 g gjær ( 1/2 pose tørrgjær)

3 dl melk

10 g salt

15 g sukker

400 g hvetemel

Ha i mel, salt, sukker i mikseren. Bland sammen melk og gjær. Kjøres i mikseren i 15 minutter. Tilsett smøret, og kjør i 15 minutter til, eller til deigen slipper bunnet av eltebollen. Ta deigen ut, form til en ball, legg den i ren bolle, og la den heve til dobbel størrelse.

Form rundstykker til ønsket størrelse, hev i 30 - 40 minutter. Pens med egg, og strø over ønsket pynt viss man har slike tilbøyeligheter. Stek i 10 minutter ved 225 grader.

You better cut the pizza in four pieces because I'm not hungry enough to eat six.

2011-05-08T11:13:00.000+02:00

Helgemat kan være så mangt, fra avanserte flerrettersmiddager til det helt enkle som i dag, nemlig pizza.

Pizza pepperoni

Pizzadeig

(Nok til en 40cm pizza)

375 g hveteme

2 dl vann

2ts tørrgjær eller 20g vanlig gjær

3 ss olivenolje

1,5 ts salt

Bland sammen mel, gjær og salt i en bolle. Bland inn halvparten av vannet og rør godt med en tresleiv. Bland i nok av resten av vannet og oljen slik at deigen er myk, og lett å jobbe med. Deigen skal ikke være klissete. Elt deige i 10 minutter, enten for hånd eller i maskin. Form deigen til en ball.

Dekk innsiden av en anen bolle med ca 1 ts exstra virgin olje og legg deigen i bollen. Dekk over med plastfilm og la deigen heve til ca dobbel størrelse. Det gjør ingen tin gom deigen står litt lengre heller. Ha et tynt lag med durumhvetemmel ( eller vanlig hvetemel) på arbeidsbenken. Slå ned deigen og enten trykk den flat med fingerene, rull den ut eller - hvis du kan det - trill den rundt fingertuppene til perfekt fasong.

Du kan etterheve pizzabunnen før steking, eller legge på ingrediensene og steke den med det samme. Etterhevingen gir en luftigere pizza. La i tilfelle bunnen heve før du legger på ingredienseen

Tomatsaus

2 ss god olivenolje

3 fedd hvitløk, finhakket

1/2 løk, finhakket

900 g knuste ermetiske tomater

1 ss sukker

1/2 ts tørket oregano

1/2 ts tørket merian

1 ss tørket basilikum

3/4 ts salt

Varm oljen i en gryte. Fres hvitløken i 1 minutt. Tilsett løk og fres videre i ca 5 minutter til løken er mykt. Ha i alle de andre ingrediensene og småkok sausen videre i 30 minutter.

Fyll

200 g mosarellaost

100 g pepperonipølse

50 g annansbiter

Bak ut deigen, og form en pizza bun med en diameter på 40 cm. Smør på tomat saus, men la det være igjen ca 1cm slik at du får en kant å holde i. Dryss utover ost, fordel pepperoniskiver og annanabiter utover. Stek på 250 grader til den er ferdig ( ca 15 minutter)

Et forsøk på organisering, også kjent som ukemeny 11

2011-05-07T12:22:00.002+02:00

For en stund siden, nærmere bestemt lørdag 14 november 2010, satte jeg opp noen regler for min egen handling av middag. Hovedsakelig for å se om de var mulig å gjennomføre. For en periode satte jeg derfor også opp ukesmenyer her i bloggen, noe jeg etterhvert sluttet med. Det jeg derimot ikke har sluttet med er å følge de overnevnte reglene, til en viss grad. Jeg har sett noe bort fra fordelingen av hvilke typer retter som skal være med i løpet av ei uke, til fordel for komme i mål med syv middager.

Det jeg innså mens jeg drev på med disse ukesmenyene, var at det var noe tåpelig å fortelle hva jeg skulle lage, samt legge ut min ukomplette handleliste på forhånd. Dette gav absolutt ingen mening for noen.. Derfor har jeg nå snudd på det hele og legger ut en oversikt over hva jeg har lagd, samt en komplet liste over hva man trenger til å gjøre det. Viss det skulle være av interesse.

De siste syv middagene jeg har lagd er følgende:
1: Penne arrabbiata
2: Biffgryte med hvitvin med potetstappe
3: Risotto med paprika
4: Kylling med epler med dampede nypoteter
5: Pasta Alfredo
6: Krydret svinegryte med stekt polenta
7: Vårlam fra Roma

Ingrediensene jeg har hatt bruk for var følgende:

Handleliste for oppskrifter tilpasset ca 4 personer

Vare	Antall
Kjøtt
Magert svinekjøtt	1 kg
Hel kyling	1 stk
Bacon	250 g
Mørbrad	1 kg
Svinefett ( spekk)	100 g
Lammekjøtt fra lår eller bog, i biter	1 kg
Grønnsaker
Sitron	1 stk
Hvitløk	2 stk
Røde epler	2 stk
Løk	4 stk
Tomater	3 stk
Paprika	3 stk
Gulrøtter	1, 5 kg
Chili ( ønsket styrke)	1 stk
Nypoteter	1 kg
Poteter	1/2 kg
Krydder
Spiskummen	1 pose
Tørket koriander	1 pose
Salt	1 pose
Grønnsaksbuljong	1 pakke
Pepper	1 pose
Frisk persille	1 bunt
Frisk rosmarin	1 potte
Frisk salvie	1 potte
Meieri
Smør	1 pk
Fløte	1/3 liter
Melk	1 liter
Parmesan	1 stk
Annet
Hvitvin	1 liter
Pasta ( Penne)	1 pose
Olivenolje	1/2 liter
Risottoris	1 pose
Hermetiske tometer	2 bokser
Hvetemel	1 kg
Hvitvinseddik	1 flakse
Polenta	1 pose

Åretet offerlam

2011-05-06T17:38:00.006+02:00

Dette er ikke akkurat årets første offerlam, men det var en for god overskrift til å la være

Vårlam fra Roma

1 kg lammekjøtt fra lår eller bog, i biter

Hvetemel til dryss

3 ss olivenolje

3 kvister rosmarin

4 salvieblader, hakket

1 fedd hvitløk, presset

11/4 dl hvitvin eller buljong

5 ss hvitvinseddik

4 poteter, i skiver

Salt og pepper

Sett stekeovnen på 180 rader. Vend kjøttbitene i hvetemel. Varm opp oljen i en stor ildfast gryte, ha i kjøttet og stek det på sterk varme. Snu det ofte i ca 10 minutter til kjøttet er blit jevnt brunet på alle sider. Smak til med salt og pepper, legg i kvistene med rosmarin og strø salvie og hvitløk over.'

Snu kjøttbitene flere ganger slik at krudderet trekker godt inn. Bland sammen vin og eddik, hell det i kasserollen og la det koke til væsken er neste kokt inn. Hell over 11/2 dl kokende vann og legg i potetskivene . Legg lokk på gryten og sett den i stekeovnen i ca 30 minutter til kjøttet er mørt. Viss det koker tørt, ha i litt mer vann blandet med en skvett eddik.

Legg lammet over på et varmt serverings og server retten varm. For et mer smakfullt alternativ kan du sløyfe potetene, og når lammet nesten er ferdig , ha 2-3 ss av sjyen i en liten kjele, ha i tre hakkede italienske ansjosfileter fra boks og la det koke på svak varme mens du moser ansjosen med en tresleiv helt til den har løst seg opp sjyen. Bland godt, hell sjyen over kjøttet igjen og stek i noen ekstra minutter før servering.

I'll huff and I'll puff till I blow your house in

2011-05-05T17:52:00.008+02:00

I unge år heiet jeg alltid på grisene, men med alderen og som kjøtthungeren har økt må jeg innrømme at jeg nå heier på ulven. Med den glødende interessen som Storulv viser i sin jakt på de tre små grisene må man bare anta at han må sitte på noen glimrende oppskrifter med svinekjøtt. Jeg har en mistanke om at dette kan være en av dem

Krydret svinegryte

3 ss smør

1 kg magert svinekjøtt uten bein, i terninger

31/2 dl hvitvin, eller buljong

1 ts malt spisskummen
5 skiver sitron

1 fedd hvitløk, hakket

2 ss malt, tørket koriander

Salt og pepper

Smelt smøret i en jerngryte eller en panne med høye kanter, ha i kjøttet og stek det på sterk varme til det er jevnt brunet. Hell i halvparten av vinen, ha i spisskummen og hvitløk og krydre med salt og pepper. Bland alt godt sammen og la det koke opp.

Legg på lokk, senk varmen og la det stå å trekke ved kokepunktet i 30 minutter, til kjøttet er mørt. Ha i resten av vinen og sitronskivene, sku opp varmen igjen og la det koke under omrøring til sausen tykner. Rør i koriander, og server

Alfreds nattmat

2011-05-04T17:12:00.013+02:00

Jeg tror ikke at denne retten er oppkalt etter min favoritt butler, Alfred hos Bruce Wayne. Han er helt klart ikke av italiensk avstamming. Men jeg tviler ikke på at han både serverer og spiser dette i de sene nattetimer. For hvem andre en italienere bør man ta inspirasjon fra for å finne gode, og raske måltider? Det er nemlig viktig å huske på at mat skal være godt, uansett hva man har fore.

Pasta Alfredo

4 fedd hvitløk, finhakket

2 ss smør

3 dl fløte

Salt og pepper

20 g Parmesan, revet

Pasta

Frisk persille, hakket

Surr hvitløk i en gryte, sammen med smøret, på lav varme. Pass på at det ikke brenner seg. Hell i fløte og tilsett godt med salt og pepper. La blandingen koke uten lokk såpass lenge at sausen tykner og blit det blir litt seig. Tilsett parmesan. Kok pasta al dente, ha oppi sausen og rør godt.

Rør inn hakket persille.

Eplets endeløse muligheter

2011-05-03T18:14:00.003+02:00

Eplet har vært innvolvert i mye rart. Fra syndefallet, for dem som tror på slikt, til her å bli stappet inn i en kylling. I den sammenheng skulle jeg gjerne ha møtt han, eller hun, som var den første som fikk det for seg at det var en god ide å fylle fjærkre og spesielt kylling med hva enn man måtte ønske. Den personen fortjener hvirkelig en stor takk.

Kylling med epler

1 kylling

2 røde epler, skrelt, uten kjernehus, revet

4 skiver svinespekk, eller bacon

Salt og pepper

Forvarm stekeovnen til 240 grader.Salte og pepre skroget til kyllingen inni, og fyll det med revet eple. Sy igjen åpningen , pakk kyllingen inn i svinespekket eller bacon, og bind den opp med hyssing. Legg kyllingen i en ildfast form, og stek den til spekket eller baconfettet smelter og samler seg i bunnen av formen.

Demp ovnstempraturen til 190 grader, og stek i 40 minutter, til kjøttet er mørt og gjennomstekt. Øs kyllingen ofte de siste 30 minuttene. Viss kyllingskinnetblir brunet for raskt, demper du temperaturen og dekker med litt aluminiumsfolie. Ta kyllingen ut av ovnen, og klipp av hyssingen. Skjær opp midten av kyllingen med fyllet

En enkel og grei start på uka

2011-05-02T17:27:00.001+02:00

Risotto er en gjenganger og ikke minst en klassiker med nesten endeløs variasjonsmulihget. Hva annet enn enkelt, greit og og godt kan man si?

Risotto med Paprika

Ca 1 liter med grønnsakskraft

4 ss olivenolje

1 løk, hakket

3 tomater, flådd uten kjerner, grovhakket

3 røde paprika, uten frø, i strimler

1 ss finhakket rosmarin

350 g risottoris

4 ss ferskrevet parmesan

Kok opp kraften i kjelen. Varm oljen i en annen kjele. Tilsett løken og la den frese på svak varme i ca 5 minutter. Rør om av og til. Tilsett tomater, paprika og rosmarin og la det stå og surre i 5 minutter. Tilsett risen og la det frese under omrøring til risen er blank. Tilsett en øse varm kraft, og la det koke under omrøring til kraften er absorbert. Fortsett å tilsette kraft, en øse av gangen. Og la det koke under omrøring til all væsken er absorbert før du tilsetter mer kraft. Fortsett til risen er mør, 18 til 20 minutter. Når risen er mør, vender du inn parmesanen og lar risottoen hviler under lokk et par minutter. Smak til med salt og pepper og server.

Tid? Må vi spare tid?

2011-05-02T12:42:00.009+02:00

Dagens Aftenposten om ferdig oppskåret grønnsaker får meg bare til å tenke på en av favorittbøkene mine i oppveksten, nemlig Momo, eller kampen om tiden. De grå herrene er blant oss, og vi bryr oss ikke.
"Hvordan fungerer systemet ?"

Mannen i gråt sine tynne lepper kruset seg til et smil. "Ikke bekymre deg, vil vi ta vare på det. Du kan slappe helt av , vil vi ikke forlegge et eneste sekund av tiden du sparer. Du vil raskt finne ut at du ikke har et eneste et til overs."

"Du vet da hvordan du skal spare tid, min herre? Arbeid raskere, hold deg til det essensielle. Bruk kun femten minutter på hver kunde, i stedet for den vanlige halvtimen, unngå å kaste bort tid på samtaler. Reduser time du tilbringer med din mor til det halve. Enda bedre, plasser henne i et fint, billig alershjemm, der noen andre kan se etter henne . Bli kvitt den ubrukelige undulaten . Se Miss Daria annenhver uke ikke hver uke, hvis det i det hele tatt. Fremfor alt, ikke sløse bort så mye av din dyrebare tid på sang, lesing, eller hobby aktiviteter med dine såkalte venner . Forresten, jeg vil også råde deg til å få deg en veldig nøyaktig klokke på veggen slik at du kan ta tiden pål ærlingen din ned til nærmeste minutt."

Mennene i grått har en forbløffende evne til å gjøre seg så lite synlig at du enten overser dem eller glemmer at du noen gang så dem ... Siden ingen legger merke til dem, stopper ingen for å lure på hvor de kom fra, eller faktisk, kommer fra, for deres antall fortsetter å vokse med hver dag som går.

Lat søndag i hvitvin.

2011-05-01T19:01:00.002+02:00

Søndagsmiddagen må sikres, men man gidder da ikke å sitte inne å vente på den når det er fint vær ute. Derfor lager man noe som kan stå et par timer for seg selv i komfyren, og ikke minst noe som skal kokes i vin. Denne gangen hvitvin.

Biffgryte med hvitvin

1 kg grytekjøtt av storfe, gjerne mørbrad

100 g pancetta, eller bacon, i strimler

100 g svinefett , i biter

500 g løk, i tynne skiver

1 kg gulrøtter, i skiver

5 dl tørr hvitvin, eller 2 dl hvitivn og 3 dl buljong

Salt og pepper

Spekk kjøttet med biter av bancetta eller bacon. Ha i svinefettet, halvparten av løken og tre av gulrøttene i en jerngryte, eller enda bedre, en ildfast keramisk kjele med lokk, og krydre med salt og pepper. Legg kjøttet over grønnsakene og legg resten av løken og gulrøttene over. Hell i vinen, legg på lokket og la det småkoke i 2 timer, eller til mesteparten av væsken er absorbert. Server sammen med potetmos.

Å øse kjøttet innenfra

2011-05-01T18:54:00.001+02:00

Magert kjøtt kan "øses" innenfra

De deler av okse og kalv som vanligvis brukes til brasering har god smak men derimot ikke så mye av det indre fettet som er så viktig for at kjøttet skal holde seg saftig under stekingen . Dette kan imidlertid avhjelpes ved speking . Spekkingen gjør at du kan benytte rimeligere kjøttstykker, slik som for eksempel skank.

Spekking innebærer at strimler av svinespekk føres inn i det rå kjøttet ved hjelp av en kniv eller spekkenåler.Etter hvert som braseringen skrider fram , smelter spekkstrimlene, og kjøttet blir på den måten tiilført fuktighet innefra. Og siden det smeltetede fettet legger seg som et lag oppå væsken i pannen eller gryten, kan det lett skummes av. Resten av spekket inni kjøttet vil dessuten danne et pent møster i skivene du serverer.

Som spekk bruker du fast hvit fett fra ryggsiden , buken eller nyrestykket. Skjær det i jevne strimler av ca . En halv cm tykkelse og bredde. Beregn ca 100g spekk til 1 kilo kjøtt

Hvis du først vender spekkstrimlene i krydder, vil kjøttet bli krydret innenfra. Du kan marinere dem i en aromatisk blanding av krydderurter og vin, eller dyppe dem i finhakket friske eller tørkede krydderurter. Stikk spekket inn langs fiberretningen ukke på tvers.

Speking av en stor stek.

Bruk helst en lardoire, en spesiell spekkenål hvor den fremre delen er uthulet i U.form. Stikk spissen gjennom kjøttet, langs fibrene. Fyll den hule spissen med spekket. Trekk spekkenålen tilbake gjennom kjøttet slik at spekket blir liggende inne i kanalen. Lirk spekkenålen forsiktig ut, og gjenta operasjonen over hele kjøttstykket. Kutt av endene på spekestrimlene.

Overflatespekking

Bruk en hengslet spekkenål. Lukk den hengslede enden omkring en spekestrimmel slik at den sitter skikkelig fast. Stikk spissen inn i kjøttets overflate. Trekk spekkestrimmelen gjennom kjøttet så langt at det blir et "sting". Åpne hengslet, og klipp av spekkestrimmelen passe langt fra kjøttet. Sett spekketrimmelen tilbake på nålen og sy nye sting, ett etter ett i jevne rader

Spekking av små stykker

Lag et hull i midten gjennom hvert stykke med en spiss kniv. Med fingeren presser du det spekker inn i hullet. Kjøtt som spekes slik vil få ekstra saftighet og smak innenfra.

Det er vår egen skyld.

2011-04-30T23:22:00.002+02:00

Jeg er så lei, jeg er så innmari lei, av det evinnelige repeterende pjattet om norske matpriser og vareutvalg.

Det er ingen konspirasjon, eller hemmelig plan, om å nekte oss et godt vareutvalg i butikkene. Det er bare oss. Det er oss, den norske kunden, som gir oss et snevert kjedelig vareutvalg. Vi får akkurat det vi kjøper, ikke mer, ikke mindre.

Vi må slutte å fremstille det som om det er noen andres ansvar enn vårt eget. Vi kan ikke forvente bugnende ferskdisker, eller spennende franske oster, når vi ikke er villige til å kjøpe dem. Og kom ikke med prisargumentet, mat i Norge er ikke dyrt, det er bare slik at vi har lagt til oss vaner som sier at det skal være latterlig billig.

Så lenge vi går rett forbi de spennende ostene, og de bugnende ferskvarediskene og rett til hyllene med EuroShoper, FirstPrice eller hvaenndetnåheterprice fordi det er billig så er det akkurat det vi kommer til å få. Billig, uinteressant og ensartet mat uten smak eller sjel. Vil du ha god mat, gå å kjøp den, så skal du se at det blir mer av den.

En rabiat italiener

2011-04-27T20:16:00.001+02:00

http://www.blogger.com/post-edit.g?blogID=5245775163425191379&postID=6159841116048966450

Illsint pasta med sterk smak er aldri feil særig når resultatet blir så bra som i Penne Arrabbiata. Det gjør heller ingen ting at denne rabiate retten både går raskt, og er lett å lage.

Penne Arrabbiata

6 ss olivenolje

2 fedd hvitløk

1/2 chili, uten frø, hakket

800 g hakket tomat fra boks, avsilt

500 g glatt penne

1 ss hakket bladpersille

Salt og pepper

Varm oljen i en stekepanne, tilsett hvitløk og chili og stek til hvitløken er brun. Ta opp hvitløken og kast den. Tilsett toamtene og la dem stå og surre i 15 minutter. Smak til med salt og pepper.

Kok samtidig pastaen i riklig med kokende lettsaltet vann til den er al dente. Sil av pastaen, ha den i stekepanna og vend sammen.

Legg retten på et varmt serveringsfat, og dryss persille over.

Arrabbiata betyr sint - bruk så mye chili at det blir "sting" i smaken

Hva kom først? Høna eller egget.

2011-04-26T18:32:00.003+02:00

Hvem bryr seg, egentlig? For innimellom er det en ting som er sikkert, det er kylling.

Grytestekt kylling

1 kg kylling

4 ss olivenolje

1 løk, hakket

1 gulrot, hakket

1 stilk stangselleri, hakket

1 kvast rosmarin

Salt og pepper

Smørdampede gulrøtter til servering

Dryss salt og pepper inni skroget på kyllingen, og bind den opp med hyssing. Varm oljen i en gryte, legg i kyllingen og brun den godt på alle sider. Ha i løk, gulrot, stangselleri og rosmarin, demp varmen og la den surre under omrøringen over lav varme i 10 minutter. Salte lett, og la kyllingen steke under lokk i 40 - 50 minutter, til kjøttet er mørt og gjennomstekt. Tilsett eventuelt litt kokende vann hvis det koker tørt i gryta. Ta opp kyllingen, klipp av hyssingen, og server den med smørdampede gulrøtter

Det perfekte par

2011-04-23T07:00:00.004+02:00

Hva annet kan man si om asparges og bløtkokte egg?

Egg med Asparges

800 g asparges

4 økologiske egg

Salt

Smeltet smør, til servering

La Aspargesen koke i lettsaltet vann i 15 -20 minutter, til den er aldente. Sil den av. Bløtkok eggene, sett dem i eggeglass og server dem med Asparges og posjonsskåler med smeltet smør til. Dypp Aspargestoppene i smøret, deretter i egget, og spis

Alt annet enn en hard nøtt

2011-04-22T07:32:00.000+02:00

Viss det er borkastet å forklare hvordan man skal steike et speilegg, hva kan man da si om å forklare hvordan man hardkoker ett egg?

Hardkokt egg

Fyll opp en kjele med vann og ha i salt for at skallet ikke skal sprekke. Kok opp, legg eggene nedi og la dem koke over sterk varme i ca 8 minutter. Viss du ønsker veldig harde hardkokte egg så lar du dem koke i 10 minutter. Skyll under rennende kaldt vann, da blir de lettere å skrelle.

Forklaring er egentlig unødvendig.

2011-04-21T07:22:00.003+02:00

Å forklare hvordan man steiker speilegg, må vel være noe av det mest unødvendige man kan gjøre. Så hvorfor ikke gjøre det nå i påska.

Speilegg

Knekk eggene i en talerken , ett om gangen, og salt lett. Varm en smørklatt og 1 ts olje i en stekepanne og la eggene gli ned i pannen. Bruk stekespaden til å samle hvitene rundt plommen med en gang slik at eggene blir pene og ikke flyter sammen. Speileggene er ferdig når hviten er gyllenbrune og plommene fremdeles myke. Ta dem opp med en stekespade, la dem renne av seg på kjøkkenpapir, og anrett dem på et varmt fat. Her er det for øvrig aldri galt å ha stekt opp noe bacon for å ha ved siden

Så enkelt, så enkelt.

2011-04-20T07:14:00.000+02:00

Tenke seg til , at noe så enkelt kan bli så godt

Aromatisk omelett

6 egg

1 ss hakket bladpersille

6 basilikumblader, hakket

2 mynteblader, hakket

1 ss finklippet gressløk

2 ss smør

1 ss olivenolje

Salt og pepper

Visp eggene lett sammen med 1 ss vann, litt salt og pepper. Bland urtene og rør dem inn i eggeblandingen. Varm smør og olje i en stekepanne, hell i eggeblandingen, og stek til omeletten stivner under, men er myk oppå. La den gli over på et varmt fat, server

En god ting kan ikke gjentas ofte nok

2011-04-19T07:11:00.003+02:00

Jeg har skrevet om eggerører før, men man kan ikke gjenta en god ting ofte nok.

Eggerøre

Smelt ca 100 g smør i en stekepanne per 6 egg. Pisk eggene lett med en klype salt og hell dem i pannen. Rør over middels varme til en kremet røre. Rør inn 25 g smør og ha rører i over på et fat. Ikke stek for lenge - eggerøre skal være myk. Hold av 1 ss pisket egg og tilsett det i røren når pannen er trukket av varmen.

viktigheten av å være litt bløt

2011-04-18T07:35:00.001+02:00

Bløt kokte egg, hva kan man si?

Bløtkokte egg

Det er tre muligheter for å koke bløtkokte egg

Legg eggene i en kjele med kokende vann. Demp varmen så vannet så vidt koker, og kok eggene i 2 -3 minutter

Legg eggene i en kjele med kokende vann og la dem koke i 1 minutt. Trekk kjelen av varmen og la eggene trekke i vannet i 3 - 4 minutter

Legg eggene i en kjele med kald vann og la det koke opp over middels varme. Skru varmen av når vannet koker.

Koketiden for egg vil variere etter smak og behag . Noen liker av hviten er fast, mens andre liker at den er ganske løs. Det viktige med bløtkokte egg er at plommen alltid er rennede.

Har du sett, man kunne faktisk si en hel del, Siden der er Påske skal jeg si enda mer om egg de kommende dagene.

A Rum Diary

2011-04-17T14:43:00.009+02:00

"My first feeling was a wild desire to drive a stake in the sand and claim the place for myself. The beach was white as salt, and cut off from the world by a ring of steep hills that faced the sea. We were on the edge of a large bay and the water was that clear, turquoise color that you get with a white sand bottom. i had never seen such a place. i wanted to take off all my clothes and never wear them again". Viss du klarer å lese Hunter S. Thompsens "The Rum Diary" uten å ende opp med en enrom lyst på hvit rom kun blandet på isbiter og hamburgere så er du et mer viljesterk menneske enn meg.

Rum Diary
Isbiter
Hvit rom
Rum Diary av Hunter S. Thompsen

Ha is i et Tumblerglass, fyll opp med passe mengde rom. Sett deg ned i en god fluktstol, fortrinsvis på ved strand på en karibisk øy, bestill en god burger. Finn fram "Rum Diary", len deg tilbake. Les.

Viss du ikke kan lende deg tilbake i en god fluktstol, og bestillen en burger, ved en karibisk strand så anbefaler jkeg en god stol et sted litt nærmere der du befinner deg. Viss du trenger en oppskrift på Hamburger så finner du en her her,. Viss du ikke eier Rum Diary så kan du kjøpe i en bokhandel eller enda enklere låne et eksemplar på ditt nærmeste bibliotek.

Kunsten å være fremsynt

2011-04-16T07:00:00.002+02:00

Når man må stå opp kriminelt tidlig, så kan det være greit å ordne både frokost og lunsj dagen før. Dette er et forslag, og antallet variasjoner er det vel egentlig kun fantasien som setter en stopper for

Fontina Pan Bagna

1 liten rødløk, i tynne skiver

1 nybakt baguette ( jeg bakte disse)

Ekstra virgine olivenolje

3 modne plommetomater, i tynne skiver

1 liten grønn paprika, i tynne skiver

200 g Jarlsberg i skiver

Ca 12 gode svarte oliven, i tynne skiver

En god håndfull bladpersille- og basilikumblader

Salt og nykvernet pepper

La rødløken ligge i godt med kaldt vann i ca en time, la dem renne av seg og la tørke på kjøkkenpapir.

Del baguetten i to på langs, og pensl hver halvdel godt med olje. Legg tomatskivene på den ene halvdelen og krydder godt. Legg så parika, løk, ost og oliven lagvis. Strø over persile og/eller basilikum. Ha på mer krydder.

Press nå de to halvdelen av baguetten godt sammen. Pakk det hele inn i plastfilm, sørg for at det blir stramt. La baguetten ligge kjølig i minst en time, gjerne over natta. Pakk ut og skjær opp.

Kaffen er biff, eller var biffen kaffe?

2011-04-15T21:38:00.001+02:00

Dette var en oppskrift bare måtte prøve, det er ikke ofte jeg dumper borti middager der det blir insistert på at det skal være kaffe i hovedretten.

Biffgryte med kaffe

2 ss olivenolje

600 g ggrytekjøtt av storfe, skåret i terninger

2 løk, i tynne skiver

1 hvitløksfedd, hakket

2 grønne paprika, uten frø, i tykke strimler

2 ss hvetemel

3/4 dl hvitvin

3/4 dl kaffe

Salt og pepper

Varm oljen i en gryte, ha i kjøttet og stek underomrøring til det er jevnt brunt. Ta kjøttet ut av gryta og hold det varmt. Ha i løk, hvitløk og paprika og stek på lav varme i 10 min. mens du stadig rører. Dryss melet over og stek videre under stadig omrøring i 2 - 3 minutter. Hell vinen og kaffen vekselsvis , litt av gangen, og kok opp under omrøring. Legg kjøttet tilbake i gryta, smak til med salt og pepper, legg på lokk og la det stå og trekke i ca 1 time til kjøttet er blitt mørt

Brød, men ikke sirkus, på kjøkkenet

2011-04-14T23:48:00.005+02:00

Denne gangen ble det italiensk innspirertbaking lang vekk fra Italia, og denne gangen trengte jeg ikke å jakte på gjær heller. Hvorfor trenger jeg ikke å jakte på gjær? Jeg trenger det ikke, for disse brødene er bakt på eget skapt liv. Surdeig er en billig innvistering for å føle seg omnipotent

Italiensk landbrød

Nok til 8 rundstykker og 4 baguetter ( eventuelt 8 baguetter eller 4 brød)

Dag 1

250 g hvetemel

85 g durumhvete

100 g surdeig ( jeg har brukt denne)

4 dl vann

Dag 2

1,6 dl vann

100 g surdeig

833 g hvetemel

27 g salt

Dag 1

Bland ingrediensene i e bolle. Elt deigen i minst 30 minutter og la deigen stå over natten dekket med et klede

Dag 2

Tilsett så temperert vann, surdeig, hvetemel og salt i deigen fra dag 1 og elt dette godt i en kjøkkenmaskin, ca 30 min. Hvis deigen er klebrig , tilsett litt mer mel til den slipper taket. La deigen heve til den er dobbelt så stor. Form brødene, bagettene eller rundstykkene, la dem heve.Pensl dem så med olivenolje. Stek i ovnen på 230 grader til de passe gyllne og du hører en hul lyd viss du dunker dem på undersiden.

Et godt stykke unna stammen.

2011-04-13T18:21:00.001+02:00

Epler kan brukes til så mangt, men det er ikke ofte at jeg lager middag der man kan si at eple blir det framtrendene i måltidet. Men det må jo alltids være en første gang.

Eplerisotto.

Litt strimlet sitronskall, bare det gule

2 epler, skrelt, uten kjernehus, i terninger

40 g smør

Ca 1 liter med grønnsakskraft, eller buljong

2 ss olivenolje

350 g risottoris

3/4 dl tørr hvitvin ( eventuelt grønnsakskraft)

2 ss ferskrevet parmesan

1 ss worcestershiresaus

Salt og pepper

Kok opp litt vann og sitronskall. Ha epleterningene i kjelen. Forvell epleterningene i 1 min, sil av dem og la dem renne av seg på kjøkkenpapir. Kast sitronskallet. Varm 2 ss smør i en stekepanne på sterk varme, ha i epleterningene og stek dem raskt til de får litt farge. Sett dem til sides.

Kok opp kraften i en kjele, varm olivenoljen i en annen kjele, tilsett risen og la det frese underområring til risen er blitt blank. Tilsett vinen og la det koke helt inn. Tilsett en øse med varm kraft, og la det koke under omrøring til kraften er absorbert. Fortsett å tilsette kraft, en øse om gangen, og la det kokeunder omrøring til all væsken er absorbert, før du tilsetter mer kraft. Fortsett til risen er mør, 18 - 20 minutter.

Tilsett eplene sammen med kraft etter 6 min. Når risen er nesten mør, vender du inn parmesanen, worcestershiresausen og resten av smøret. Smak til med salt og pepper, trekk kjelen til sides og la risottoen hvile under lokk et par min, før servering

Avansert rørarbeid.

2011-04-12T19:27:00.001+02:00

Cannelonni må vel være det nærmeste man kommer et rørleggerarbeid man ser fram til på kjøkkenet. Denne oppskrifta insisterte på at det skulle være laks på boks, og det klarer jeg rett og slett ikke å forhold meg til. Derfor ble det lakseskiver i stedet.

Laks med Sitroncannelloni

Fyll

400 g laks

150 g ricottaost

1 ss sistronsaft

1 eggeplomme, lettpisket

2 ss finhakket løk

Saus

125 g smør

85 g hvetemel

Knapt 7 dl melk

1 ts finrevet sitronskall

1/4 ts muskatnøtt, revet

16 cannellonirør

1 - 2 ss frisk dill, hakket, til pynt

Damp laksen, la den så renne av seg. Spar litt av vesken til sausen. Fjern eventuele bein og skin. Del laksekjøttet opp i flak og miks det i en bolle med ricottaost, sitronsaft, eggeplomme og løk. Smak til med litt salt og pepper.

Til sausen: smelt smøret i en kjele på lav varme. Rør inn melet og stek det i et minutt, eller til det er blekt og skummende. Ta kjelen av plataog rør gradvis inn melken. Sett kjelen tilbake på plata og rør konstant til sausen koker og blir tykk. Sett ned varmen og la det småkoke i 2 minutter. Ha i litt av laksevesken, sitronskall og muskatnøtt. Smak til med salt og pepper. Sett til side, og la susen avkjøle seg.

Forvarm ovnen til 180 grader. Fyll cannellonirørene med fyll, bruk en skje eller aller hels en sprøytepose viss du har. Fordel en trededel av sausen i bunnen av en grunn , ildfast form og sett cannellonirørene inntil hverandre i formen. Hell resten av sausen over sa all pastaen er dekket. La forma stå i ovnen i ca 30 minutter, eller til det bobler. Server garnert med frisk dill, og en frisk salat ved siden av.

En skikkelig blå-mandag

2011-04-11T19:51:00.002+02:00

Svinekoteletter med blåbær

4 ganske tykke svinekoteletter, skjær snitt i kantene

Hvetemel til dryss

2 ss smør

3 ss olivenolje

13/3dl rødvin eller buljong

300 g blåbær

100 g honning

Salt

Sett ovnen på 200 grader. Vend kotelettene i mel. Varm smør og olje i en gryte som kan settes i ovnen, ha i kjøtt, stek det brunt på begge sider, og snu det ofte. Hell i vinen og la det koke til det nesten har fordampet. Krydre med salt

Kjør blåbærene i en hurtigmikser og bland inn honingen. Smør blandingen overkjøttet, legg på lokk, sett gryten inn i ovnen og stek i 15 minutter. La kjøttet stå og hvile i 10 minutter før servering.

Server sammen med ris, potetstappe eller en frisk salat

"Careful, man, there's a beverage here."

2011-04-10T14:40:00.002+02:00

Jeg er ingen kjempestor tilhenger av å drikke melk bart, men melk har sine bruksområder. Frokost blanding og sjokolademelk ville ha blitt fryktelig kjedelig uten denne avgjørene ingrediensen, men det er et sted der melk virkelig løfter seg til de høyeste høyder. White Russian. En av dem som har gitt oss denne drikken er The Dude fra "The Big Lebowski"
".

White Russian
1,5 deler vodka
1 del kaffelikør (for eksempel Kahlua eller Tia Maria)
1 del fløte (matfløte eller kremfløte) Dette kan erstattes med melk

White Russian kan lages på flere måeterDen enkleste er denne:
Ha vodka, kaffelikør, fløte og is i en shaker. Rist noen sekunder. Sil den ut i et glass med is. Her foretrekker jeg å bytte ut Fløte med melk

En mer sofistikert variant er å legge vodka, likør og fløte lagvis. Her bør du bruke fløte siden denne ikke blander seg så lett med resten Du gjør som følger: Hell vodka over isen, ha på kaffelikør og fløte til slutt. Ha i et sugerør som du kan blande med.

To surpomper på kjøkkenet

2011-04-07T18:06:00.001+02:00

Gjør et nytt forsøk med surdeig. Den ene surpompen kjenner jeg fra før, han andre er helt ny her på kjøkkenet. Vi får se hvordan det går

Grov surdeig

Dag 1 - 2

100 g ( økologisk) sammalt rug, mellomgrov

1 dl lunket vann

Bland vann og rug i en bolle, dekk med platfolie. La det stå i romtempratur i to dager. Det skal begynne å boblelitt, og gjerne lukte litt.

Dag 3 - 4

100 g siktet rugmel

Ta rugmelet i blandingen fra dag 1, og elt til en ganske fast deig. Legg den i en ren bolle, og dekk med plastfolie. La den gjære i en til to dager. Den skal bli kleberig og ha fått små bobler, den er da klr til å friskes på nytt. Den vil mest sansynelig ikke ha hevet seg mye, om noe i det hele tatt.

Dag 5 - 6

50 g surdeigsbase

1/2 dl lunket vann

Ca 100g siktet rugmel

Ta av 50 g surdeig, og kast resten. Bland surdeig og vann, og tilsett rugmel til du får en fast deig. Ha deigen i en ren bolle, og dekk med plastfolie. La den står i romtemperatur i to dager. Den kan virke etter en dag som om deigen ikke har hevet seg noe særlig, men om du lukter på den , vil du kjenne en syrlig lukt, og åpner du deigen forsiktig, vil du se at det er små bobler underoverflaten.

Dag 7

50 g surdeigbase

11/2 dl lunket vann

75 g siktet rugmel

100 g sammalt rugmel, mellomgrovt

Ta av 50 g surdeig, og kast resten. Bland surdeig og vann, og tilsett rugmel til du får en fast deig. Ha deigen i en ren bolle, og dekk med plastfolie. La den står i romtemperatur 12 -18 timer. Surdeigen skal nå ha startet,slik at den er klar til bruk. Er det lite futt i deigen, er det bare å repetere prosessen i flere dager

Ikke så grovkornet

2011-04-05T19:34:00.000+02:00

Mellomgrovt

Gir 3 brød

11/4 kg hvetemel

50 g sammalt rug grov

50 g siktet rugmel

50 g sammalt spelt

50 g sammalt hvetemel

50 g havremel

40 g maltekstrakt

1 liter vann

20 g salt

15 g gjær

Ha alle ingrediensene unntatt salt og gjær i en eltebolle, elt i 2 minutter, og la deigen hvile i 30 minutter. Tilsett salt og gjær, elt i 15 - 20 minutter på sakte fart, og 2 minutter på rask.

Sjekk elastisteten i deigen. Strekk den forsiktig - du skal nesten kunne se igjennom uten at den sprekker.

Smør en bolle med olje, og legg i deigen. Dekk med plastfolie, og la deigen heve til dobbel størrelse. Det vil ta ca 3 timer. Del deigen opp i tre like store emner, form dem runde, og legg dem på en melet plate. Dekk deigen med plastfolie, og la det heve i ca 1 time. Slå brødene opp.

Smør brødformer, legg i brødene, strø med mel, og dekk med plastfolie. Sett brødene på en lun plass, og la dem heve til dobbel størrelse. Snitt brødene på toppen, og sett dem i forvarmet ovn ved 220 grader. Ta varm vann (ca 1/2 dl) i bunnen av ovnen, slik at det blir dannet damp. Lukk døren raskt. Skru varmen ned etter 5 minutter til 180grader, og stek videre i 40 minutter. Avkjøl brødene på rist.

Hva får man for en skilling?

2011-04-04T20:10:00.000+02:00

Skillingsboller

1 kg hvetemel'

1/2 l h-melk

150 g sukker

15 g salt

15 g kardemomme

1 stort egg

50 g fersk gjær

150 g smør i terninger

Ha alle ingredienser untatt smør i en eltebolle, og elt i ca 15 minutter på sakte fart til deigen er smidig og slipper kantene. Tilsett smør i små terninger, og elt i nye 15 minutter. Pass på at alt smøret er eltet godt inn i deigen. Legg deigen i en egnet bolle til heving. Dekk med plastfolie, og la dem heve i 11/2 time

125 g smør

125 g sukker

2ss malt kanel

200 g rosiner bløtlagt i vann

200 g skivede nøtter eller mandler

Strø mel på bakebordet, kjevle ut deigen til et rektangel på ca 30cm * 70cm. Smør smøret på deigen, og strø sukker og kanel jevnt utover. Gni med hånden slik at sukker, smør og kanel er godt blandet. Hell vannet over rosinene. Fordel rosiner og nøtter jevnt utover deigen. Rulle deigen sammen som en rullekake

Skjær rullen i 24 skiver, sett dem på et stekebrett med bakepapir. Trykk lett på hver av skivene slik at de blir litt flatere på midten. Dekk med plastfolie, og la dem heve i ca 1 time. Pensle med sammenvispet egg, og strø med sukker. Stek skillingsbollene ved 175 grader i ca 20 minutter.

En rislende fjellbekk

2011-04-03T14:38:00.001+02:00

Fjellbekk er for meg oktober og hummerfiske. Farmor lagde en slik til Farfar viss han fikk hummer i første trekket. Det er derfor litt "galt" å presentere den nå, men det skal sies til mitt forsvar at den gjør seg godt resten av året.

Fjellbekk
2 cl Linie akevitt
2 cl vodka
saften av ½ lime
7-up/Sprite

Fyll et highballglass med is og ha i akevitt og vodka. Klem en halv lime over isen og topp opp med 7-up eller Sprite. Pynt gjerne med friske rips.

En enkel amerikaner

2011-04-02T17:28:00.009+02:00

Sausage and Peppers
1 stor rød paprika
1 stor grønn paprika
1 løk
2 fedd hvitløk
Masse svart pepper
Litt salt
1/2 glass tørr italiensk hvitvin
Basilikumblader
2 pølser
Båndspagetti ( eventulet godt brød)

Kutt paprikaene og løken opp i grove strimler og setk dem i en jernpanne med olivenolje på middels varme i ca 10 minutter. Grønnsakene skal bli myke uten at de helt mister formen. Tilsett finhakket hvitløk. Det er alltis smart å tilsette hvitløk sent i prosessen, den må ikke svi seg. Kvern over masse svart pepper og litt salt.

I en annen pane steker du samtidig to italienske pøler ( jeg brukte engelske Bangers, oppskrift her) som er skåret i 15 mm tykke skiver på skrå.

Ha de ferdisstekte pølsene oppi paprikastuingen. tilsett hvitvin og basilikumblader og vend alt sammen over sterk varme i va ett minutt.

Serveres med båndspagetti eller godt brød.

Engelske smell

2011-04-01T21:27:00.003+02:00

Når en skal lage pølser, så er det overaskende viktig å holde hode og kjøtt kaldt.

Engelske frokostpølser (Banger)
Dag 1
1,8 kg grovmalt svinekjøtt
200 g svinespekk
2% salt regnet ut fra kjøttvekt ( ca 40 g), jeg bruker gjerne Nitritsalt

Del opp kjøttet og spekket i passe biter, ca fyrstikkeske størelse. Bland kjøtt og spekk sammen med saltet. La det hele stå i kjøleskapet/kaldt over natta. på denne måten får miosinet i kjøttet tid til å arbeide.

Dag 2
100 g brødsmule
2 ts grovmalt svart pepper
2 ts hakket salvie ( hels fersk)
1 ts muskatplomme

Legg kjøttet, og kjøttkvern, i fryseren og la det ligge i en times tid. Ta ut kverna , og monter denne. Kvern kjøttet, og bland inn brødsmuler og krydder, rør dette god sammen. Legg farsen tilbake i frysen og la den kjøe seg ned. Mens du venter på dette så monterer du pøsehornet. Legger tarmene i blødt. Lag pølser.

Når du er ferdig med å tvinne pølsenene, la dem hvile i kjøleskapet over natta slik at kjøtt og kydder får satt seg.

Erte, erte ,Ertesuppe

2011-03-31T17:02:00.003+02:00

På dager man egentlig bare vil ha det trygt og greit, men likevel ha en liten følelse av personlig fare, spiser man Ertesuppe.

Ertesuppe med svineknoke

250 g gule erter

1 røkt svineknoke

1 løk, hakket

300 g kålerabi, sellerirot eller pastinakk, hakket

1 purre, bare det hvite, hakket

1 laubærblad

Smør

1,5 l vann

Eventuelt litt øl

Eventuelt rømme til servering

Legg ertene i bløt noen timer, eller over natta. Viss svineknoken er veldig salt? Legg den i vann et par timer, bytt vannet et par ganger underveis.

Ha løk, kålrabi, purre og eventuell bacon (viss knoken ikke er røkt) i en gryte. Stek baconet til det begynner å bli sprøtt. Ha i løk og stek til løken begynner å bli myk. Sil vekk vannet fra ertene og ha ertene i gryta sammen med kålerabi, purre, laubærblad, svineknoken og 1 og 1/2 liter vann, erstatt eventuelt noe av vannet med øl. La det hele koke i en times tid til ertene er skikkelig møre. Smak til med litt urter og sjekk om suppe er passe salt og kraftig.

Ta ut knoken, fjern skinn, del opp kjøttet . Visp kraftig rundt i suppa med en pisk eller sleiv slik at stivelsen i ertene skal jevne. Tilsett kjøttet fra knoken og server. Viss suppa er litt salt kan dette balanseres ved å servere rømme til

Ung Ovis aries og Foeniculum vulgare i gryta

2011-03-30T16:10:00.002+02:00

Lammegryte med fennikel

1,2 kilo lyst grytekjøtt av lam

1 løk hakket

1 hvitløk uten grønn skudd, delt i skrelte fedd

3 - 4 fennikel, delt i båter

2 - 3 dl øl

1 ts fennikelfrø

1 laubærblad

Brun kjøttet i olje eller smør i en gryte sammen med hvitløk og løk. Ha i fennikel, øl, fennikelfrø og laubærblad. Sett på lokket og lad det hele småkoke i en times tid. Server med nykokte småpoteter og en frisk salat

"Mauro och Pluras kök"

2011-03-29T16:59:00.005+02:00

Det kommer kanskje ikke som noen overraskelse, men jeg blir veldig fort fortapt i kjøkken-tvprogrammer. Det er mat, og det er Tv på samme tid. Viss det bare hadde kommet noen ut av Tven og servert maten til meg, men så heldig er man sjeldent.

Kjøkken-Tvprogrammer eller mat-programmer er lettbeint underholdning som ikke krever for mye av meg. Det er mye bra der ute, og som skrevet er jeg lett å underholde. Det finnes dog noen unntak. Et slik untak er "4-stjerners-middag". Dette programmet får det til å gå kald nedover ryggen, og kaldsvetten renner. Ikke så mye pga maten som lages, eller gjestene som kommer den og de er greie nok som oftest. Det er den horrible voiceoveren.. Hvem i huleste var det som bestemte seg for å ha voiceover? Det er irriterende, malplassert og beint fram idiotisk. Da var det ute av systemet

Dette innlegget skal , selv om det kan virke sånn,ikke handle om kjøkken-tvprogrammer jeg ikke liker. Det skal faktisk handle om et jeg liker. "Mauro och Pluras kök" er en trivelig program serie om mat, gjester halvt avkledde feite svenske kokker/musikere og andre ting. Absolut verdt å se. Her er første episode av første sesong.

Viss du vil se resten av Sesong 1, så finner du den øverst til venstre i denne bloggen. Viss du vil se Sesong 2 så kan du se den her

En grønn torsk

2011-03-28T16:57:00.003+02:00

Stekt torsk med urtesaus

800 g filet av torsk ( med skinn)

2 ss hvetemel

Salt og pepper

Eventuelt litt finhakket timian

Olje eller smør

Til urtesausen

2 gode never med friske urter: persille, oregano, timian, basilikum, mynte og eller Salvie

2 fedd hvitløk

1 ss dijonsennep

1 ts revet sitronskall

4 - 6 ansjonsfileter i olje

2 ss kapers, skylt

1 dl olivenolje

2 ss sitronsaft

Legg fisken i isvann i en kvarters tid før du steker den, tilsett gjerne 5 - 10% salt. Før du steker fiske, tørk den godt, krydder med salt og pepper og dryss over med mel, eventuelt også litt finhakket timian. Stek i olje eller smør i en stor panne med slipp belegg. Steketiden avhenger av størrelsen på fisken.

Mens fisken steker, ha alle ingrediensene til sausen unntatt sitronsaften i en blender eller kjøkkenmaskin. Kjør til du har en litt grov masse. Du må nok stoppe noen ganger og skrape ned det som har sprutet opp på sidene. Rør inn sitronsaften idet du skal servere. Server samme med ovnstekte potetbåter

A real gimlet is half gin and half Rose’s Lime Juice and nothing else

2011-03-27T20:05:00.005+02:00

Gimlet er min favoritt drink, men hvordan skal man egentlig presentere denne på en skikkelig måte? Jeg tror jeg lar Raymond Chandlers forsoffene gentelmannen Terry Lennox fra "The long Goodbye" gjøre jobben "We sat in the corner bar at Victor’s and drank gimlets. “They don’t know how to make them here,” he said. “What they call a gimlet is just some lime or lemon juice and gin with a dash of sugar and bitters. A real gimlet is half gin and half Rose’s Lime Juice and nothing else. It beats martinis hollow.”

Jeg skal innrømme at jeg i Lenoxs øyne er en forbryter, for selv om blandingen er utsøkt i seg selv synes jeg at den gjør seg enda bedre med enrome mengder knust is.

Gimlet
4 cl gin
4 cl Roses lime ( kan reduseres til 2 cl viss man vil ha en mer utpreget ginsmak)
Knust is

Fyll et Tumblerglass med knust is. Hell over gin og Roses Lime. Pynt med limeskiver viss du har slike behov.

Bare la det koke, og koke, og koke, og koke

2011-03-26T17:05:00.002+01:00

Oksegryte

2 kg oksebringe

2 ss sennep

1 kg assorterte grønnsaker:f.eks gulrot, kålrot, løk, sellerirot skåret i ugjevne biter.

2 epler i ugjevne biter

Poteter i ugjevne biter

1 hvitløk

2 ts hele pepperkorn

2 laubærblad

3-4 ss soyasaus

Olivenolje

2-3 dl rødvin

Forvarm ovnen til 250 grader. Gni kjøttet inn med sennep. Ha kjøtt og grønnsaker og eventuelt poteter i en stor gryte eller en ildfast form. Brekk opp hvitløksfeddene - det er ikke nødvendig å fjerne skinnet - og ha dem oppi gryte sammen med pepperkorn og eventuelle urter. Hell oversoyasaus og rødvin. Sett gryta i ovnen og skru ned tepraturen til 110 grader. La gryta stå i ovnen i 4 - 5 timer med lokket på.

Salat eller pasta, hvorfor ikke begge deler?

2011-03-25T17:19:00.001+01:00

Pasta med rucola

500 g spaggeti

Rucolapesto

Parmesan

Rucuola

Eventuelt noen cherrytomater

Rucolapesto

100 g rucuola

1-2 fedd hvitløk

50 pinjekjerner

50 g parmesan

1-2 dl olivenolje

2 ts govt salt

Pestoen kan lages dagen før: Bland sammen alle ingrediensene i en blender, eller morter. Kjør/slå til pestoen har fått passe tekstur.

Kok pasta i lettsaltet vann. Bland pasta og pestoen. Ha over mer rucola og parmesan, server.

Absolut ikke fra Findus

2011-03-24T17:15:00.002+01:00

Fiskegrateng

600 g fiskefilet

3 ts provancekrydder

2 ss eddik

50 g smør

3 ss hvetemel

4 dl melk

Salt og pepper

1/4 - 1/2 ts revet muskatnøtt

1 - 2 ts finrevet appelsinskall

1 ss dijonsennep

100 g revet parmesan

3 egg

50 g strøkavring

Sett ovnen på 200 grader

Kok fisken i godt saltet vann tilsatt provancekrydderet og eddik i 5-7 minutter, eller til fisken er kokt. La fisken renne av seg i et dørslag.

Smelt smøret i en liten gryte, rør inn melet, tilsett melka og kok opp. La det hele småkoke i 3-5 minutter. Tilsett pepper, salt, muskat, appelsinskall, sennep og halvparten av parmesanen. La kjølne. Pisk inn eggene. Ha fisken i en ildfast form og hell over sausen. Strø over resten av parmesanen, deretter brødsmulene. Stek i ovnene i ca 40 minutter.

And med kort levetid

2011-03-23T16:49:00.004+01:00

Jeg lurte litt på hvor lang levetid andeconfiten jeg lagde ville ha. Det viste seg å være tre dager. Neste gang må det nok lages flere enn to.

Andeconfit med grønnsalat og bakte nypoteter

2 andeconfiter ( se oppskrift her)

400 g kokte små poteter

1 ts tørket timian eller 2 -3 friske.

Salatblader, gjerne en blanding av flere typer

2 ts dijonsennep

1 fedd hvitløk, knust

1 ss hvitvinseddik

1/2 ts honning

1 ss finhakket sjalottløk

3 ss olivenolje

Ha potetene i en metallform som er akkurat stor nok til å romme dem, sett potetene i ovnen og sett den på 200 grader. Når ovnene er varm, legger du andeconfitene på en rist over potetene, slik at fettet drypper ned på potetene. Bak andelårene til skinnet er sprøtt, dette vil ta va 15 minutter.

Lag imens en enkel grønn salat. Lag dressing av sennep, hvitløk, eddik, honning, sjalottløk og olje. Bland salat og dressing. Dryss salt og timian over potetene rett før servering.

Torsk med salvie og tomat

2011-03-22T16:05:00.002+01:00

Torsk med salvie og tomat

1 liten torsk, ca 600 til 800 gram

2 ss smør

2 ss salvie

2 fedd hvitløk, presset

1 laubærblad

1 ss kapers

Safeten av 1/2 sitron

Olivenolje

2 - 3 tomater i skiver

Legg torsken i isvann i 15 minutter før du tilbereder den . Da blir den fastere i fisken. Varm smør i en liten gryte. Stek smør og salvie i 2 til 4 minutter, til salviebladene har gitt bort mye smak. Ha fiskeskiver, laubær og eventuelle kapers. La det steke på middels høy varme i 5 minutter. Ha i stronsaft og tomatskiver., sett på lokk og la trekke i videre i 3 - 5 minutter før du serverer. Server sammen med salat, poteter eller grønnsaker du liker.

Viss i tvil, kok det i vin.

2011-03-21T16:45:00.001+01:00

Når man er i tvil om hva man skal ha til middag, kok noe i vin.

Lammegryte

1 1/4 kg lammebog

1 ss hvetemel

250 g bacon

Salt og pepper

1 boquet garni ( suppekvast) av 1 laubærblad, 1 timiankvist,5 persillestilker

4 ss smør

1/2 kg sjampinjong

1/2 kg små sylteløk

1 flaske rødvin

Del kjøttet i serveringsstykker, og ved det i hvetemel,. Steik baconet i ei gryte, og tilsett kjøttet. Brun godt, og krydder med salt og pepper. Legg i suppekvasten, og tilsett så mye vin at det dekker kjøttet. Kok opp og la kjøttet trekke under lokk i en time.

Smelt smøret i en panne, og surr sopp og løk på middelsvarme i 5 minutter. Ha sopp og løk over i gryta, og la det hele trekke videre i en time. Server med poteter samt grønnsaker.

Å koke i sitt eget fett

2011-03-20T11:40:00.002+01:00

Jeg har en stor fasinasjon for mat som skal legges ned i salt, fett, osv og oppbevares lenge før den skal spises. Derfor har andeconfit alltid stått på lista over ting jeg har hatt lyst til å lage, ikke minst på grunn av smaken men også fordi de kan legges ned i fett og lagres lenge. Utfordringen har alltid vært å ha nok fett, noe som nyttårsfeiringen i år endelig endret. Vi hadde to gjess til middag, og en ting som er sikkert med gjess er at de svetter mye fett.

Dette er en oppskrift på 12 andelår, så mange hadde ikke jeg men det er bare å dele den ned så går det greit.

Andeconfit

12 andelår

4 - 6 ss grovt salt

3 laubærblad

10 pepperkorn

6 fedd hvitløk

Andefett

Salt lårene og la dem ligge i kjøleskapet i ett døgn . Legg lårene i en ildfastform sammen med laubærblad og pepper. Dekk til med fett eller fettavskjær. Det må være nok til fett til at de dekker lårene. Har du ikke nok til å dekke alle, kan du bake dem i flere omganger. Stek lårene i ovnen ved 120 grader i tre timer. Skru ned til 100 grader og la det står i en til to timer til, til kjøttet er så mykt at det nesten detter av beinet. Legger du confiten på glass og dekker med fett, holder den i flere uker og måneder, men da må du ikke la noe vann følge med. Alternativt kan du pakke i plastposer. Du kan også fryse lårene.

En lørdag for langkokt hale

2011-03-19T12:23:00.001+01:00

Du vet det er helg, når du setter på middagsgryta samtidig som du dekker opp til frokost. I kveld skal det blir langkokt oksehalegryte. Jeg går for et minimum av 8 timers koketid.

Oksehalegryte

2 kilo oksehale i skiver

1 flaske rødvin

1 liten kvist timian

1 laubærblad

2 gulrøtter, hakket

1 løk, hakket

2 bokser tomater

3 nellikspiker

10 pepperkorn

1 sellerirot, hakket

Smør

Salt og pepper

Ev 2 ss revetappelsinskall

Marinere oksehalene i rødvin. Den enkleste måten å gjøre dette på er å blande oksehalene med krydder og rødvin i en plastpose og la det stå i kjøleskapet over natta. Hell av rødvinsmarinaden ( i en bolle), tørk av kjøttstykkene . Smelt smør i en jerngryte, og brun kjøttet. Dette må nok gjøres i flere omganger siden kjøttet tar mye plass.

Tilsett grønnsaker, og stek på middels varme i 5 til 10 minutter til løken er blitt gyllen og myk. Hell over rødvinsmarinaden med urter, tomater og halvparten av sellerien. Kok på lav varme i minst tre timer, gjerne lenger, til vesken i gryta er tyktflytende og syltetøyaktig. Viss gryta holder på å koke tør, ha i litt mer vann eller vin. Ha eventuelt over litt revet appelsinskall og mer friske urter før du server.

En god dag for kylling

2011-03-18T12:01:00.002+01:00

Helstekt gorumetkylling
1 kylling
2 ss olivenolje
Salt og pepper
1 ss paprikapulver
1 ss karri
1 håndfull friskeurter som estragon, timian og løpstilke

Brett ut lårene og skjær en åpning i kjøttet bak kneleddet - det er dette partiet som krever lengst steketid. Bland sammen olivenolje, salt, pepper og paprikapulver og karri, gni/pensl så inn kyllingen. Lag en åpning i brysskinnet, og stikk de friske urtene inn mellom skinnet og kjøttet. Steik kyllingen på 180 grader i 45 til 50 minutter. La den så hvile på benken i minst 10 minutter. Server sammen med poteter eller ris, og gode grønnsaker.

En liten fiskegryte

2011-03-17T19:35:00.002+01:00

Torskegryte med sprø grønnsaker og kokosmelk
200 g toskefilet, i passe spisebiter
1/2 boks lett kokosmelk
1 gulrot
8 sukkererter
5 minimais
1 chili
1/4 boks vannkastanjer
En bit purre
Soyasaus, sweetchilisaus, limesaft

Del grønnsakene i passe store biter. Ha grønnsakene og fisken i ei gryte. Bland kokosmelk med 1ss soyasaus, 1ss limesaft og ha i gryta. Kok opp og la det putre i fem eller ti minutter. Smak til underveis. Pass på at ikke fisken blir overkokt. Server med ris eller nudler.

Kok tunge

2010-12-30T15:23:00.002+01:00

1 lettsaltet tunge av okse, ca 1,3 kg

Til lake

vann

10 pepperkorn

1 løk

1 gulrot

1 purre

Fyll på med kaldt vann over tungen så den dekkes. Kok opp og la det koke ca. 5 minutter. Hell av alt vannet. Fyll på på friskt vann så det dekker, kok opp igjen og skum av.
Tilsett pepper og rensede grønnsaker. La tungen koke ved svak varme 2 ½ - 3 timer. For kraftig koking vil gjøre tungen tørr og kraften grumsete. Flå tungen mens den er varm. Avkjøl den i kraften.
Server kald med litt sennep til.

Gulerot på ville veier? En klassiker på en ny måte.

2010-11-24T22:01:00.004+01:00

Det som er viktig å huske på med denne oppskriften av blandningen ikke blir så fast som andre gnocchioppskrifter- Pass derfor på å ha et lett meldryss på bakebordet, og sørg hele tiden for å ha mel på fingertuppene mens du former gnocchiene

Krydret gulrot og fetagnocchi

1 kg gulrot, skåret i store stykker

200 g fetaost, smuldret

280 g hvetemel

1/4 ts revet muskatnøtt

1/4 ts garam masala

1 egg, lett sammenvispet

Myntefløtesaus

30 g smør

2 fedd hvitløk, knust

2 vårløk i skover

21/2 dl kremfløte

2 ss frisl mynte, strimlet

Kok gulroten til den er mør. Sil av og la dem avkjøle seg før du har dem i kjøkkenmaskinen. Mens maskinen går blander du inn fetaosten. La maskinen gå til det er blitt en jevn masse. Ha massen over i en bolle. Rør inn siktet mel, krydder og egget. Elt til en smidig deig

H a litt mel på fingertyppene. Ta 1 ts av blandingen av gangen, og form dem til flate rundinger, gjenta til du er tom for blanding. Kok opp en stor gryte med saltet vann. Ha den ferdige Gnocchien oppi og la dem koke i 2 minutter, eller til de flyter opp til overflaten, Legg Gnocchiene på varme serverings tallerkener med husleiv

Myntesausen tilberedes ved først å smelte smøret i en stekepanne. Så tilsettes hvitløk og vårløk. Stek over middelsvarme i tre minutter, eller til hvitløken er myk og gyllen. Tilsett kremfløte, kok opp, skru ned varmen og la det småkoke i tre minutter, eller til fløten tykner. Ta panna av pannen, rør inn mynte, og hell over gnocchien