Dette er en oppskrift som Guri tipset meg om etter at hun hadde funnet den i et diskusjonforum, for mange rare ting. Der gikk brødet under titlen "Brødet en fireåring kan lage". Jeg tror at det er helt sant at dette er et brød en fireåring kan lage. Kanskje ikke av de mest opplagte grunner , for selv om dette muligens er verdens enkleste oppskrift, så er det andre kjenneteng ved fireåringer som er mer avgjørende vil jeg hevde. Du må nemlig ha en hyperaktiv fireårings vilje til å våkne om morgnen for å ha dette børdet klart til hva andre ser på som et levlig tidspunkt for frokost på en lørdag.
For å presentere dette brødet på en mer vedig måte, overlater jeg ordet til The New York Times utsendte:
Vel, tilbake til ideen om fireåringen. Det tar kanskje bare 20-sekunder å blande deigen, men deigen bør stå over natta, og du må opp to timer før deigen skal i ovnen for å gjøre den klar. Jeg klager ikke over noen av delene, for dette brødet er verdt lage, men det er ikke til å komme unna at det føles unektelig noe underlig å stå opp kl 0600 for å fikse frokosten kl 1000. Dog er ferie tiden for merkklige innfalll og prosjekter, så man kan da leve med det. Ulempen er selfølgelig at man kan riskere at brødet faller i så god smak at det blir forventet nybaktbrød hver morgen.
Oppskriften på verdens enkleste brød, for morgenfugler, er som føgler
10 dl ( 500 g) mel.
3 ts ( 15 g) salt
1/4 ts tørgjær, eller en ært frisk
5 dl vann
1 stk ildfast/jerngryte med godt lokk
Bland ingrediensene raskt sammen, pass på at det ikke er noen tørre klumper i røra. Sett røra til hevning over natta. Stå opp grytidlig, og vend deigen over seg selv fire ganger, før du setter deigen til heving i to timer til. Sett ovenen på 200 grader, sett gryte med lokk inn samtidig, og la stå til deigen er klar. Ta ut gryta og legg deigen over, legg på lokk og steik i 30 minutter med lokket på. Ta av lokket og steik i femten til tjue minutter til, slik at brødet får en fin farge og sprø skorpe. Ta brødet ut av ovnene, og velv det ut på en rist. La brødet avkjøle.
Ha en fortrefelig frokost
fredag, juli 30, 2010
onsdag, juli 21, 2010
Et sommer maraton
Denne sommeren har, og er, i stor grad preget av 60-årsdager.Det har derfor blitt en del utekjøkken de siste ukene. Til min mors utsatte bursdag, det er ikke noe greit å ha uteselskap i desember, bestemte lillebroen min ( den mellomste av dem ) og jeg oss for å grille et helt lam, oppskrift på dette kan du finne her, samt å lage pølser. Vi brukte en oppskrift som allerede med sukses hadde blitt testet ut på gjester i 60-årsdag. Min svigerbror, Guri og jeg hadde ansvaret for maten til min svigefars 60-årsdag. Du finner oppskrifta på lammepølsne her..
Til mammas bursdag lagde vi oppimot 8 kilo med pølser, men vi gjorde noen små endringer fra den første runden. Vi tilsatte 100g tørka og smuldra loff pr kilo kjøtt i farsen, og vi røkte dem i en varmrøyker av merket Abu. Dette gjorde vi både av hensyn til smak og for at det skulle gå fortere å varme dem på grillen. Dette ble en suksess uten like, og jeg kan anbefale å røyke pølsene framfor å trekke dem.
Denne pølseproduskjonen har ført til mange diskusjoner om pølser de siste ukene. Særlig ble det et tema i min fars 60-årsdag. Her fikk jeg muligens smisket meg til en innføring i tørka pølser som passer til pinnekjøtt, og ikke minst fikk jeg en oppskrift på "Ungarske grillpølser" fra Steinar Lund som er sjefen på "Sandøya båtbyggeri". Oppskrifta var ikke så krevende, og resultatet ble fortrefelig.
Ungarske grillpølser
0,5 kg kjøttdeig
0,5 kg medisterdeig
20 g nitrittsalt ( dette utgjøt 2% av kjøttvekta)
6 g hvitløkspepper
10 g mexicomix
1 ts peppersaus (red devil)
1 ss finhakket persille
2 dl vann
60 g taffelost ( i små terninger)
Svinetarm
Bland sammen kjøttdeig og medisterfarse. Tilsett saltet og la det stå kjølig over natta, dette vil trekke ut kjøttsaft som vil binde pølsene bedre sammen. Tillsett krydder ( og brødsmuler om du ønsker) kjør i gjennom kvern på grov skive, eller i foodprocessor til ønsket grovhet. Tilsett taffelosten.
Fordel farsen på et brett og sett dette brettet i frysern, la kjøttet stå i 30 min til 1 time.
Gjør klar pølsehornet, og vask tarmen. Tre tarm på pølsehornet. Ha en stoppenål klar til å poppe eventuelle luftblemmer.
Ta fram farsen fra fryseren, start prosesen med å stappe pølsene. Ha en bolle med vann ved hånden, det er viktig å holde tarmen fuktig mens du holder på. La det være igjen 10-15 cm tom tarm når du avslutter pølsa. Dette er for å litt plass å gå på når du skal snurre pølsene. For å lage pølser så tar du et tak med tommel og pekefinger, snur første pølse fra den 5-6 ganger, neste pølse snurerer du mot deg. Gjenta til du er ferdig med tarmen.
La pølsene ligge kjølig overnatta, slik at kjøttet får satt seg. Det er mange muligheter videre. Pølsene kan stekes, og fryses, rå. Du kan trekke dem i vann, eller du kan varmrøyke, før du steiker eller griller dem. Denne tekniken vil føre til at det tar kortere tid å steike pølsene.Viss du trekke dem er det viktig å huske på at vanne ikke skal koke, pølsene skal ligge i vann som holder rund 80 grader i 10 til 15 minutter, og så avkjøles.
I tillegg til de ungarske grillpølsene endte jeg opp med å lage to andre typer pølser. Dette skyldes i stor grad min manglende evne til å skille mellom medisterdeig og kjøttfarse. Det ene lages på svin det andre på storfe. Det betydde at jeg blutselig satt med 750 gram kjøttfarse jeg ikke vist hva jeg skulle gjøre med, samt at jeg måtte lage medister deig. Resultatet ble medister pølser med karve og improviserte Italisensk inspirerte pølser med rødvin.
Medisterpølser med karve
300 g medisterfarse
500 g kjøttfarse
15 g nitrittsallt
15 g karve
5 g svart pepper
Tarm
Bland salt og farse, og la stå over natta. Tilsett karve og annet krydder, sett kaldt i 30 minutter og lag pølser
"Italienske pølser"
150 g kjøttdeig
250 g kjøttfarse
150 g medisterdeig
12 g nitrittsalt
3 grovhakkede fedd hvitløk
1 stor neve med finhakket persille
50 g hakket parmensan
10 g grønn pepper ( helekorn)
1,4 dl rødvin
tarm
Bland sammen kjøttet og saltet, la det stå kaldt over natta. Surr hvitløken i en panne så den blir myk. Bland løk sammen med krydder, ost og vin. Sett kjølig i 30 minutter ( gjerne i fryseren). Stapp tarmen , og lag pølser i passende størrelser. Denne ble sånn passe, og bør nok jobbes litt med.
Den eneste utfordrignen som var uforutsett i denne prossesen var at jeg trodde jeg hadde kjøpt svinetarm med en diameter på ca2,5 cm , men det viste seg at eg hadde fått kroktarm. Dette gjorde at det jeg hadde planlagt som grillpølser, fikk en mer middagspølseaktig utsende.
Til mammas bursdag lagde vi oppimot 8 kilo med pølser, men vi gjorde noen små endringer fra den første runden. Vi tilsatte 100g tørka og smuldra loff pr kilo kjøtt i farsen, og vi røkte dem i en varmrøyker av merket Abu. Dette gjorde vi både av hensyn til smak og for at det skulle gå fortere å varme dem på grillen. Dette ble en suksess uten like, og jeg kan anbefale å røyke pølsene framfor å trekke dem.
Denne pølseproduskjonen har ført til mange diskusjoner om pølser de siste ukene. Særlig ble det et tema i min fars 60-årsdag. Her fikk jeg muligens smisket meg til en innføring i tørka pølser som passer til pinnekjøtt, og ikke minst fikk jeg en oppskrift på "Ungarske grillpølser" fra Steinar Lund som er sjefen på "Sandøya båtbyggeri". Oppskrifta var ikke så krevende, og resultatet ble fortrefelig.
Ungarske grillpølser
0,5 kg kjøttdeig
0,5 kg medisterdeig
20 g nitrittsalt ( dette utgjøt 2% av kjøttvekta)
6 g hvitløkspepper
10 g mexicomix
1 ts peppersaus (red devil)
1 ss finhakket persille
2 dl vann
60 g taffelost ( i små terninger)
Svinetarm
Bland sammen kjøttdeig og medisterfarse. Tilsett saltet og la det stå kjølig over natta, dette vil trekke ut kjøttsaft som vil binde pølsene bedre sammen. Tillsett krydder ( og brødsmuler om du ønsker) kjør i gjennom kvern på grov skive, eller i foodprocessor til ønsket grovhet. Tilsett taffelosten.
Fordel farsen på et brett og sett dette brettet i frysern, la kjøttet stå i 30 min til 1 time.
Gjør klar pølsehornet, og vask tarmen. Tre tarm på pølsehornet. Ha en stoppenål klar til å poppe eventuelle luftblemmer.
Ta fram farsen fra fryseren, start prosesen med å stappe pølsene. Ha en bolle med vann ved hånden, det er viktig å holde tarmen fuktig mens du holder på. La det være igjen 10-15 cm tom tarm når du avslutter pølsa. Dette er for å litt plass å gå på når du skal snurre pølsene. For å lage pølser så tar du et tak med tommel og pekefinger, snur første pølse fra den 5-6 ganger, neste pølse snurerer du mot deg. Gjenta til du er ferdig med tarmen.
La pølsene ligge kjølig overnatta, slik at kjøttet får satt seg. Det er mange muligheter videre. Pølsene kan stekes, og fryses, rå. Du kan trekke dem i vann, eller du kan varmrøyke, før du steiker eller griller dem. Denne tekniken vil føre til at det tar kortere tid å steike pølsene.Viss du trekke dem er det viktig å huske på at vanne ikke skal koke, pølsene skal ligge i vann som holder rund 80 grader i 10 til 15 minutter, og så avkjøles.
I tillegg til de ungarske grillpølsene endte jeg opp med å lage to andre typer pølser. Dette skyldes i stor grad min manglende evne til å skille mellom medisterdeig og kjøttfarse. Det ene lages på svin det andre på storfe. Det betydde at jeg blutselig satt med 750 gram kjøttfarse jeg ikke vist hva jeg skulle gjøre med, samt at jeg måtte lage medister deig. Resultatet ble medister pølser med karve og improviserte Italisensk inspirerte pølser med rødvin.
Medisterpølser med karve
300 g medisterfarse
500 g kjøttfarse
15 g nitrittsallt
15 g karve
5 g svart pepper
Tarm
Bland salt og farse, og la stå over natta. Tilsett karve og annet krydder, sett kaldt i 30 minutter og lag pølser
"Italienske pølser"
150 g kjøttdeig
250 g kjøttfarse
150 g medisterdeig
12 g nitrittsalt
3 grovhakkede fedd hvitløk
1 stor neve med finhakket persille
50 g hakket parmensan
10 g grønn pepper ( helekorn)
1,4 dl rødvin
tarm
Bland sammen kjøttet og saltet, la det stå kaldt over natta. Surr hvitløken i en panne så den blir myk. Bland løk sammen med krydder, ost og vin. Sett kjølig i 30 minutter ( gjerne i fryseren). Stapp tarmen , og lag pølser i passende størrelser. Denne ble sånn passe, og bør nok jobbes litt med.
Den eneste utfordrignen som var uforutsett i denne prossesen var at jeg trodde jeg hadde kjøpt svinetarm med en diameter på ca2,5 cm , men det viste seg at eg hadde fått kroktarm. Dette gjorde at det jeg hadde planlagt som grillpølser, fikk en mer middagspølseaktig utsende.
Abonner på:
Innlegg (Atom)
Prøv også:
