tirsdag, februar 23, 2010

Jamie Oliver om overvekt hos TED:

Mat er viktig, og det å spise riktig mat er avgjørende. Halvfabrikata og hurtigmat er ikke veien, målet eller midlet.

Jamie Oliver om overvekt hos TED:

torsdag, februar 11, 2010

Ny pancetta ferdig.

I går ble runde nr to med pancetta ferdig. Den ble btraktlig mildere på smak, og mindre salt en det første forsøket. Mistenker at det kan ha noe med at jeg lagde en rull denne gangen.

onsdag, februar 10, 2010

En sammenrasket pastasus, som smaker godt


Enkel og grei pastasaus
500 g kjøttdeig
1 stor løk, finhakket
1 fedd hvitløk
1 - 2 gulrot revet
1 boks hermetiske tomater, hakket
1 dl grønnsaksbuljong
1 dl rødvin
1 ss tomatpuré
1 ts tørket oregano
Salt og pepper
Revet ost til servering ( her er det smak som styrer parmesan eller jarlsberg smaker ypperlig)

Brun kjøttdeigen i en jerngryte. Tilsett løken og steik til den er blitt gyllen. Ha i revet gulrot og bland godt. Tilsett hermetisk tomat, buljong, rødvin og tomatpurè. La sausen koke til den tykner. Smake til med salt og pepper. Holder til ca 250 g pasta.

tirsdag, februar 09, 2010

Bibringe i gryta

Brodern var på besøk i dag, så det ble litt lite tid til å skrive noe. Men det var tid til å lage en fantastisk gryte

Enkel og god oksegryte.

600 g oksekjøtt - mørbrad, bankekjøtt eller bibringe
Smør til bruning
1 kvast rosmarin
1 kvast timian
1 laubærblad
2 løk
2 gulrøtter
1/2 purre
1/2 sellerirot
60 g smør
40 g mel
1 l vann
Salt og pepper
1 kvast bladpersille

Skjær kjøttet i terninger, og brun dem i smør i ei panne. Ha dem over i ei gryte, og tilsett vann. La det koke med rosmarin, timian og laubærblad i 30 minutter på svak varme. Skjær grønnsakene i grove biter, og brun dem i smør i den panna du stekte kjøttet. Tilsett mel og vend det inn. Tilsett oksekjøttet i panna, og spe med vannet. Dersom du ikke har panne med høye nok kanter, kan du ha de stekte grønnsakene over i gryta, riste ut melet med litt av krafta i et glass med lokk, og så jevne det i kjelen.
La det småputre på svak varme i 30 minutter. Dersom det blir for tykt, sper du bare med litt mer vann. Smak til med salt og pepper, og sjekk at kjøttet er mørt nok. Server gryteretten i dype tallerkner, og pynt med finhakket bladpersille.

mandag, februar 08, 2010

Rot i stappa

Sellerirot er en rot man ikke har alt for mye med å gjøre i motsetning til den mer kjente selleristangen. Her er det viktig å huske på at disse to ikke bør forveksles eller byttet om . Viss man gjør det så vil man fort oppdage at dette vil utgjøre en vesentlig forskjell i resultatet. I tillegg er det kanskje vært å nevne at sellerirot ikke er den vakreste av planter, men det er viktig å huske at under det knydrete ytre skjuler det seg fantastisk mye smak. Smak som løfter den ordinære pottestappa til nye høyder

Potetmos med selleri
1 kg poteter
1 sellerirot, skrelt
1 dl crème fraiche eller lettrømme
Salt og pepper
Revet muskatnøtt

Skjær poteter og selleri i mindre biter og kok dem møre i usaltet vann. Hell av vannet, tilsett crème fraiche og mos grønnsakene med potetstapper eller en stavmikser. Smak til med salt, pepper og revet muskatnøtt

søndag, februar 07, 2010

Hva kan man kalle en pai?

Til jul fikk Guri og jeg "Sølvskjeen" det stor oppslagsverket for det italienske kjøkkenet. Dette er en fantastisk kokebok, som inneholder oppskrifter fra de enkleste små ting, til absurd krevende. En av de lettere oppskriftene jeg  har snublet over i boka er denne "paien". Jeg er ikke helt sikker på om jeg vil kalle det en pai, den har veldig mange likhetstrekk med den spanske tortilla eller for den saks skyld en omelett.

Viss er der en ting detå stille slike spørsmål har  lært meg, så er det at italienere er hva man kan kalle ravende konservative når det kommer til mat. Dette har gitt oss det fantastiske Italienske kjøkkenet, men det har også gitt en del italienere grunnlag til å hevde at ingen kan lage denne maten enn dem. Eller mer riktig, det har gitt italieneren ( og da særlig italienske menn) grunnlag for at ingen kan gjøre dette så bra som dere mor. Så viss dette går under definisjonen av en pai i Italia, og ikke en omelett, så er det en pai uansett hva andre skulle mene. Uansett så er dette en enkel og grei oppskrift som smaker utmerket.

Pai med bacon og poteter
8 skiver bacon, grovhakket
1/2 løk, grovhakket
300 g poteter, i tynne staver
1 ss hvetemel
2 egg
3/4 dl melk
3 ss smør
Salt og pepper

Sett stekeovnen på 200 grader. Bland bacon og løk i en stor bolle, ha i potetene , drydd mel over og bland godt sammem. Visp eggene med litt salt og pepper i en annen bolle  og rør inn melken. Hell det over i bollen med bacon og poteter og rør til at er godt blandet. Smelt smøret i en ildfastform eller en panne med høye kanter til det er lysebrunt. Hell i blandingen, jevn ut overflaten, og lag mønster med en gaffel. Stek i ovnen i ca 45 minutter. Skjær opp paien og server den varm ( dryss gjerne over litt finhakket persille).

lørdag, februar 06, 2010

NRK og hummerlaget

NRK sendte her om  kveld en minidokumentar om hummerfisket på Sandøya. Man kan få hjemlengsel av mindre. Trykk på bildet av Steinar for å se NRK innslaget på nett-TV
Viss du skulle ha behov for en oppskrift for hvordan du koker hummer finner du en her

fredag, februar 05, 2010

Nye veier med gulrot

Risotto er og blir er en vinner, det metter og smaker godt. I tillegg er det rett å slett ganske så enkelt å lage. Den siste risottoen jeg lagde var grønn, så i dag tenkte jeg det var på sin plass å følge opp fargetemaet. Derfor er det gul risotto, bedre kjent som Gulrotrisotto, som er tingen

Gulrotrisotto

Ca 1 liter med grønnsakskraft eller buljong
4 gulrøtter, helst nye, i biter
13/4 dl med hvitvin, eller grønnsakskraft
50 g smør
1 liten løk, hakket
350 g risottoris
50 g revet emmentaler eller sveitserost
2 ss fløte
Salt og pepper


Kok opp kraften i en kjele. Ha samtidig i gulrøtter og vin eller kraft i en hurtigmisker og kjør til det er helt finhakket. Smelt smøret i en annen kjele og tilsett løken. La den frese på svak varme i ca 5 minutter. Til sett gulrotblandingen og kok opp under omrøring. Rør inn risen. Tilsett en øse varm kraft og kok opp under omrøring til kraften er absobert. Fortsett å tilsette kraft, en øse av gangen og la det koke under omrøring til risen er mør. Det tar 18 - 20 minutter. Når risen nesten er ferdig kokt, smaker du til med salt og pepper og vender inn emmentaleren og fløte. Trekk kjelen til side og la risottoen stå og hvile under lokk i 2 minutter før servering

Runde 7: Miniukemeny og handleliste

Enkel og god oksegryte

Gulrot risotto

Pai med bacon og poteter

Pølser og potetstappe med sellerirot


    Komplett handleliste

torsdag, februar 04, 2010

Om plommer og oliven


I sommer snublet jeg over en morsom oppskrift i Viestads artikkelserie "Det beste jeg vet" nemlig Plommeoliven.  Oppskrift finner du på også her. Jeg skal innrømme at jeg  prøvde dette mer av nysjerighet enn brennende lyst på syltede plommekart. Nå har plommekarta stått på benken i snart 6 mnd og jeg må innrømme at fra å være ve syrlige så begynner de nå å blir bedre og bedre. Så dette er kanskje et bevis på at man en del ganger bare må ta tiden til hjelp, og ikke minst være litt tollmodig.


Plommeoliven

Plommekart
Saltlake 10% 
Vann
God eddik
Olivenolje

Hvis du har plommekart på størrelse med oliven, er det godt å sylte dem. Det tar tid, for de må saltes i en ukes tid. Resultatet er overraskende godt, som litt syrlige oliven. Ha plommekartene på et glass, hell over vann og omtrent 10 prosent salt, det vil si 50 gram salt for 5 desiliter vann. Bytt vann daglig inntil plommene er litt for salte og ikke lenger så syrlige. Vann dem ut i et døgn eller så til den er sånn passe salt. La dem trekke litt i en god eddik, gjerne hvitvinseddik. Ha dem på glass og hell over olje. Slik kan de stå i månedsvis. De blir bedre etter noen dager, eller uker. Du kan også smaksette oljen, enten med urter

onsdag, februar 03, 2010

Pannekaker revisited

Testa ut en oppskrift med mindre melk, men med noe smør i røra, det fungerte ganske så bra.

Pannekaker
4 dl hvetemel
5 dl melk
100 g smør
3 egg

Visp sammen melet og halvparten av melken. Visp til røren er klumpfri. Tilsett resten av melken og eggene. La røren svelle i ca30 minutter ( men det er ikke verdens undergagn om du gjør det). Hell røre i en panne og stek dem svakt brune.

tirsdag, februar 02, 2010

En kikk på kikerter

De siste dagene har det blitt hurtig koking, så det blir ikke noen fiskesuppe denne uka. Så for å kompensere for hastverk så kan man mimre litt. Hummus var noe jeg så med på med skeptiske øyne når jeg var yngre. En vesentlig del av problemet var å se at det var en forskjell på humus og hummus. Heldigvis ble denne lille vesentligheten oppklart. Humus gjør seg godt sammen med kjøttboller.
Spicy hummus med kjøttboller
350 g kikerter
1 ts salt
3 fedd hvitløk
4 ss tahin
2 ts spisskarve
3 dl olivenolje
Saften av 2 sitroner
2 ss paprikapulver
11/2 ss chilipulver

Legg kikertene i bløt natten over. Kok dem i ei gryte med så mye vann at det står akkurat over ertene. Skum av underveis og kok til ertene er myke, det tar gjerne opp mot en halvtime. Pass på at de blir møre nok, ellers risikerer du  gassproblemer. 
Hell av tre fjerdedeler av kokevannet. Ha ertene og det resterende kokevannet over i en hurtigmikser. Tilsett de andre ingrediensene, og kjør alt til en fin puré. Avkjøl

Kjøttboller
100 g kjøttdeig
1/2 fedd hvitløk
1/2 løk
1 egg
1 ts rosmarin
1/2 ss hvetemel
Salt og pepper
Smør til steiking

Ha i alle ingrediensene i en bolle. Mos dem til en fin farse, og smak til med salt og pepper. Form kjøttboller, steik dem i tre minutter på hver side til de er fine og brune

mandag, februar 01, 2010

Mant tager hva man haver, og ser hva man får

En rask liten pastarett på siden av ukemenyen i dag:


Mant tager hva man haver pasta

500 g Linguine ( eller spagetti, tagliatelle, gitarra eller hva du skulle finne i skapet)
250 g laks ( 2 stk frosne laksestykker)
100 g pancetta, delt opp i passe små stykker
1,5 ss smør
1 dl hvitvin
2 ss hakket persille
Maldon salt og grovmalt pepper

Kok opp en gryte med vann, tilsett riklig med salt ( ca en teskje til en liter med vann). Tilsett pastaen. Kok til pastaen er passe mør, eller det italienere kaller aldente. 

Mens vannet koker opp setter du på en plate og smelter smøret på medium varme. Legg fisken med skinnsiden ned, ha på godt med grovmalt pepper og passe med salt ( her bør du se an salt nivået i pancettaen).

Legg i pancettaen og la det hele surre under lokk til fisken er stekt, her er det igjen personlige preferanser som avgør når dette er.  Ta ut fisken, men la pancettaen liggge og hold panna på varmen. Hell i hvitvinen og reduser det hele ned til det halve.   

Mens sausen koker inn fjerner du skinnet på fisken og bryter den opp i en bolle. Når hvitvinen er kokt inn heller du denne, sammen med pancettaen over fisken i bollen og blander inn persillen.

Nå bør pastaen være kokt, og rent av. Bland sammen fisk/pancetta saus og pasta og server. Forhåpentlig vis så smaker det ( det synes jeg det gjorde, men det er med smaken osv osv)

Prøv også:

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...