Don Cannelloni

Cannelloni er noe jeg bare har hørt store mafiosoer snakke om i gamle mafiafilmer, og det er tydeligvis bare moren deres som kan lage den riktig.

Nå er jeg hverken en mafioso, og sist jeg sjekket har jeg ingen barn som er det, og jeg innehar feil kjønn for å være moren til en. Men å la dette være argumenter for å ikke forsøke seg på pastarett finne jeg litt tynt. Så nå var det på tide å teste ut denne mafioseretten, og heldigvis er jeg nå i den situasjonen at ingen hevngjerrig eldre sicilianer med uklar diksjon kan dukke opp å øve vold mot meg og mine kneskåler.Så jeg regner med at jeg er ute av skogen.

Cannelloni med pøse og tomat

(Bok: Pasta)

Du trenger:

2 ss olivenolje

250 g grove pølser uten skinn, finhakket ( jeg brukte bratwurst fra Grøtadgård)

4 ss olivenolje

3 fedd hvitløk, fin hakket

1 løk finhakket

2 bokser hakkede tomater

Salt og pepper

129 g ricottaost ( eller cottage cheese)

60 g nyrevet parmesan

Cannellonirør ( jeg kjøpte ferdige, men du kan lage egne. Oppskrift på fersk pasta under)

Varm oljen i en kjele

Ha i pølsene og la dem steke i ca 5 minutter til de er gylne

Varm resten av oljen i en annen kjele

Fres hvitløken og løken gyllen

Ha i tomatene

Smak til med salt og pepper

La sausen småkoke uten lokk til den tykner.

(Viss du har lagd pasta fra bunnen. Kok opp godt saltet vann. Ha canelloniene oppi i to minutter. Sil av vannet. Legg pastaen på et håndkle)

Fordel pølseplandingen i rørene ( eller på canneloniene viss du gjør dette fra grunnen, rull dem så sammen)

Legg rullene i en godt smurt form

Hell tomatsausen over

La retten steke midt i ovnen ved 180 grader i ca 20 minutter til sausen bobler.

Server rett fra ovnen

Pasta fra bunnen

Gir ca 1 kg deig

700g semolinamel eller durumhvete

1 ts salt

5 egg

6 eggeplommer

Ha mel i en stor bolle

Lag en grop i midten av melet

Visp sammen eggeneog hell dem i melet

Bland melet og eggene god sammen med hendene

Skrap deigen ut på en ren benk og elt den godt

Tilsett mer egg viss deigen blir for tørr

Trykk deigen flat

Kna den sammen til en ball

Gjenta dette til deigen blir elastisk og smidig

Deigen er nå klar til bruk

Til Cannelloni kjevl ut en tyn leiv, og skjær ut rektangler som er 10 * 15 cm

Kokebøkenes "coffee table book"

Denne oppskrifta er hentet fra en av mine favoritt kokebøker, eller det er mer riktig å si fra min favoritt kokebokserie. På et eller annet tidspunkt har Gyllendal norske forlag gitt ut en kokebokserie ( eller som de beskriver det et kokekurs) kalt "Kokekunst".

Jeg har langtidslånt de bøkene jeg har av seriene fra min far ( det kan være at han er noe uenig i definisjonen langtidslånt, kan være han heller vil bruke tjuvlånt) . Det er ei bok dedikert til svinekjøtt, en til lammekjøtt, en for grønnsaker, en for foreter og ikke minst den jeg har brukt i dag Okse- og kalvekjøtt.

Det som er fascinerende med denne serien er ikke at den inneholder steg for steg beskrivelser av det meste man kan tenke seg å lage, samt et oppkok av oppskrifter hentet fra et uttal av gamle og ofte ukjente kokebøker. Det som er mest fasinerende er at jeg ikke sikker på om det er riktig å kalle det kokebøker, kanskje det er mer riktig å kalle det kokebok utgaven av en "coffee table book".

Jeg aner ikke hvor mange ganger jeg har endt opp med denne serien, og bare bladd meg fram og tilbake. Det er utrolig hvor mye man kan drømme seg vekk når bøkene er gode nok. Jeg skulle gjerne ha vist hvor mange bind serien egentlig har, men jeg har aldri klart å finne det ut. Et lite førjulsønske må være at denne serien blir gitt ut på ny.

Bondegryte ( Terrine a la Paysanne)

(Bok:Kokekunst Okse- og kalvekjøtt)

1 kg bankebiff, skaret i tynne skiver

12 baconskiver

125 g hakket welsh løk eller pipeløk

Fire krydder

Salt og pepper

1 laubærblad

2 ss konjakk

4 ss vann

Tykk deig av mel o vann ( til forsegling av lokket)

Legg kjøtt- og baconskiver lagvis i en ildfast gryte; krydder mellomlagene med persille, løk, fire krydder, salt og pepper. Når gryten er halvfull legges laubærbladet i. Fortsett så med kjøtt og bacon til gryten er full; øverste lag skal være bacon.

Hell på med konjakk og vann, og fest lokket til gryten med en deig av mel og vann.La gryten stå i ovnen (170 grader) i ca 4 timer. Ta gryten ut av ovenen, bryt forseglingen og skum av overflødig fett. Server direkte fra gryten

Husqvarna Reliance 10. Made in Sweden

Fine tingen som jeg har fått lov til å langtidslåne:

 Nå skal det lages farse, posteier, pateer pølser og mer. 

En super suppe

Hjemmelagd suppe er en finfin ting, tar ofte ikke alt for lang tid å lage, samtidig som du får en god middag. Jeg har kokt opp en del supper gjennom årene, men jeg skal innrømme at fiskesuppe ikke er blant suppene som jeg lager ofte. 

Det er egentlig veldig synd siden fisk, som jeg tidligere har skrevet er veldig godt. Derfor prøver jeg nå å lette på denne synden, denne overseelsen, ved å kaste meg ut i en thailandsk fiskesuppe med kokosmelk.  Nå som middagen er fortært så må jeg si at fiskesuppe er noe jeg må huske å vende tilbake til oftere

Thailaks med kokos

(Bok: suppe)

1/4 l hønsekraft

1/4 l fiskekraft

4 dl kokosmelk

2 ss thailandsk fiskesaus

1 sitrongress

4 limeblader i strimler

2 ss grovhakket ingefær

Saften av 4 lime

2 chili uten frø

En håndfull frisk koriander

200g aspargesbønner

1/4 kg renskåret laksefilet i terninger

Kok opp hønse- og fiskekraft sammen med kokosmelken. La dette småkoke med sitrongresset, limebladene, halvparten av limesaften og fiskesausen i 10 minutter. Smak til med salt og ha i eventuelt mer fiskesaus

Mariner lakseterningene i resten av limesaften

Tilsett ingefær, koriander og aspargesbønner og kok opp. Ha i laksen, gi suppen nok et oppkok og server

Et godt måltid før møte med "Inferno"

I dag har vært en god dag, et lite kort øyeblikk av fint vær, noen ganger glemmer man hvor fin seinhøsten/tidlig vinter kan være i Oslo. Det er likevel helt klart at november ikke er måneden som gir ved dørene. Inne man skulle hjem fra jobb hadde den klare himmelen måtte vike for tunge skyer og regn.

Så når været er i mot enn må får man bare gi F i været. Så i dag, som i går, går det i sommerpregede middager som preger mitt sinn og min vilje. Scampi- og erterisotto med basilikum og mynte har vært en av grunnene til min noe motstridighet mot Jamie Olivers "Den nakne kokken", i mine øyne var dette mye rart å putte oppi en risotto.

Vel, så feil kan man altså ta, dette ble en frisk og lett middag som akkurat nå har jagd de verste sidene av november ut av mitt sinn. Det spørs likevel hvor lenge dette kommer til å holde, om ikke lenge skal vi reise av gårde til det som kanskje må beskrives som det nærmeste man kommer forgården til Dante sitt "Inferno"

Day was departing, and the embrowned air

  Released the animals that are on earth

  From their fatigues; and I the only one

Made myself ready to sustain the war,

  Both of the way and likewise of the woe,

  Which memory that errs not shall retrace.

O Muses, O high genius, now assist me!

  O memory, that didst write down what I saw,

  Here thy nobility shall be manifest!

And I began: "Poet, who guidest me,

  Regard my manhood, if it be sufficient,

  Ere to the arduous pass thou dost confide me.

Som alle sikkert alle allerede har skjønt, vi skal til IKEA.

Scampi- og erterisotto med basilikum og mynte

(Den nakne kokken)

1 porsjon av grunnoppskriften på risotto, den finner du her, uten parmesan

3 store never med friske erter

1 klatt smør

450 g scampi, renset for skall og tarm

1 neve friske basilikum, hakket

1/2 neve frisk mynte, hakket

Saften av en sitron

Extra vergine olivenolje

Fres halvparten av ertene i en god klatt med smør og tilsett litt kraft. Kok til ertene er møre, og mos dem. Tilsett ertepureen ved slutten av trinn 3 i grunnoppskriften, sammen med scampi og resten av ertene. La det trekke i 2 minutter - scampi og ertene er kokt på null komma null. I trinn 4 slenger du i friske urter og presser sitronsaften over. Rør og server med en gang. Drypp en god exstra vergine olivenolje over risottoen

Et lite forsøk på å flykte fra november.

Da ble det posjert kylling med koriander. Dette var en enkel liten sak å lage: Bare hiv kyllingbrystene i det kokene vannet, trekk gryta av, og la det stå i en time. På den tia rekker du å ordne resten, og samtidig opparbeide en appetitt.

Det er kanskje feil årstid å spise kyllingsalter, det er jo en rett som hører våren, sommeren og de friske varme dagene til. Eller er det egentlig slik? Er det kanskje ikke bedre å spise en middag som trekker sinnet mot mildere, varmere og lysere dager i november enn når det faktisk er lyst, varmt og trivelig? Du skal tross alt lete lenge etter en tristere, mørkere og våtere månde enn november.

Så i dag får en gjøre det enn kan for å drømme om varmere dager i Oslo, om det så blir gjennom en liten kyllingrett.

Posjert kylling med koriander
(Bok: Friskt, fristende, oppskrifter med sesongens råvarer)
40 til 50 g korianderblader, godt skylt
3 sitroner
1 ss havsalt
4 kyllingfileter
Ca 6 dl pladpersille
1 fedd hvitløk
11/4 dl olivenolje
Salt og pepper
2 små agurker, skåret i biter
Salatblader

Skjær stilken av korianderen, og ha dem i en stor kjele med vann. Tilsett saften av en sitron og havsaltet, og kok opp. Når vannet koker, har du i kyllingfiletene, legg på tettsluttende lokkog ta kjelen av varmen. La det stå slik i en time.

Dressing: Kjør halvparten av korianderpladene, persille, hvitløk og saften av de to siste sitronene i en mikser til det er godt blandet. Deretter tilsetter du olivnoljen litt om gangen. Smak til med salt og pepper

Når kyllingkjøttet er ferdig. Lar du det renne av og skjærer det i tynne skiver på tvers. Bland kjøttet sammen med dressingen , agurk og korianderbladene, og server med bladsalat.

( kyllingbrystene kan godt marineres i dressingene natten over i kjøleskapet, og smaker enda bedre i neste dag)

Runde 2: Ukemey og handleliste.

I dag hadde jeg tenkt å ha posjert kyllingbryst med salat, men siden jeg er aleine hjemme så blir det heller Gresskarsuppe med apelsinsaft . Denne suppe hører vel teknisk sett hjemme på denne ukas meny, men det får gå. Det blir kylling morgen og suppe i dag. Oppskrifta på denne suppa finner du i innlegget "Supper som metter på kalde vinterdager". Ellers i dag så har ukas meny blitt satt og handlet.

Middag 1:

Scampi- og erterisotto med basilikum og mynte

Middag 2:

Bondegryte med poteter

Middag 3:

Lam med bulgur

Middag 4:

Canneloni med pølser og tomat

Middag 5:

Høstpai

Middag 6:

Thailaks med kokos

Middag 7:

Gresskarsuppe

Komplett handleliste

Linguine før Puccini og Tiki

I går var en dag med lite tid og store kontraster. Guri og jeg fikk billetter til Den norske opera da vi giftet oss. Vi valgte å bruke disse til å gå på premieren av Giacomo Puccini western opera "La Fanciulla del West".Utfordringen med dette var at stykket startet kl seks, og verken Guri eller jeg kan beskrives som annen enn veldig makelig annlagt når det kommer til tid i helger. Så for at dette skulle gå, så trengte vi en rask middag.

Valget falt derfor på "Linguine med gorgonzola og prosciutto crudo". Dette gjorde det mulig å spise et sivilisert måltid, og fortsatt rekke operaen på tia. Viss du ikke har vært i den nye operan i Oslo ennå, så anbefaler jeg det på det varmeste. Bygget, atmosfæren og stemningen var akkurat som forventet. Alvorlig, spent og vakker. Både rommet og ikke minst stykket var en fantastisk opplevelse.

Det å gå i opera var i seg selv en stor opplevelse, men det som gjorde gårsdagen til en kontrastfylt dag var at i underkant av en time etter at Guri og jeg forlot Bjørvika satt vi med hver vår drink på en privat Tiki-bar i et motorsykkelverksted på Sandaker.

Linguine med gorgonzola og prosciutto crudo

(Bok: Pasta)

1 ss olivenolje

2 rødløk i tynne skiver

150 g proscitto crudo ( eller spekeskinke i tynne skiver)

100 g soltørkede tomater i biter

1/4 chili, tørket og finhakket

1 dl kremfløte

500 g linguine

100 g gorgonzola, i biter

Persille

Varm oljen i panne

Fred rødløken i oljen til den blir gyllen

Ha i skinken, de soltørrede tomatene g chilien

Stek det hele til den blir sprø

Hell over kyllingkraften

La ingrediensene småkoke til til kraften har kokt nesten inn

Rør inn fløten

Kok linguinien i godt saltet vann

Bland pastaen og sausen

Rør inn gorgonzola og persille til slutt

Risotto Revisited

I dag har vi lagd risotto og hjemelagde snitzler. Jeg kommer til å fokusere på Risotto, vis dere vil har oppskrift på hjemlagde snitzler så kan dere be Guri om oppskrifta på bloggen hennes, Berrealt.

Risotto har jeg skrevet om før. Der likevel ikke noen grunn til å la retten ligge. I dag har jeg testet ut en oppskrift fra Jamie Oliver sin "Den nakne kokken". Jeg har lagd en del av hans mat tidligere, men aldri fra den første kokeboka hans. Jeg har vært litt skeptisk til denne, egentlig av ukjente grunner til og med for meg selv. Det viste seg at mine fordommer var totalt bortkastet. Denne retten med hvitløk, timian,mandler, brødsmuler og mascarpone var langt fra så avnasert som den ga uttrukk som. Det er bare å si det en gang for alle Risotto er en klasikker som jeg anbefaler alle vende tilbake til gang etter gang.

Grunnoppskrift

Vel 1 liter kraft ( kylling-,fisk- eller grønnsakskraft etter hva som passer)

1 ss olivenolje

3 sjalottløk eller 2 vanlige løk, finhakket.

2 hvitløkbåter, finhakket

1/2 bunt stilkselleri, finhakket

400g risottoris

2 vinglass tør, hvit vermut ( tør martini eller Noilly Prat), eller tør hvitvini

Maldon havsalt og nymalt pepper

5 ss smør

125 g parmesan

Trinn 1

Varm kraften. I en anen kjele varmer du olivenoljen og har i løken, hvitøk og selleri, og la dette frese tolig i

ca 4 minutter. Når grønnsakene er møre, har du i risen og skrur opp til sterk varme.

Trinn 2

Risen begynner nå å stekes, derfor må du røre hele tiden. Etter en stund blir risen blankere. Ha i vermut eller vin og rør i vei - nå dufter det deilig. Den rå alkeholdunsten kommer til å fordampe og etterlater en herlig smak i risen.

Trinn 3

Så snart vermuten eller vinen er kokt inn i risen, har du i den første øsen med varm kraft og en god klype salt. Skru ned til svak varme, slik at risen fortsetter å småkoke uten å bli raskt kokt i det ytterste laget. Fortsett å tilsette øser med kraft, mens du rører og nesten masserer den kremaktige stivelsen ut av risen. La hver øse med krat bli helt abosrbert før du tilsetter en ny. Det tar ca 15 minutter. Smak på risen, er den ferdig kokt? Fortsett å tilsette kraften til risen er helt mør, samtidig som den har en viss tyggemotstand i kjernen. Ikke glem å smake til med salt og pepper

Trinn 4

Ta kjelen av varmen og tilsett smr og parmesan. Rør forsiktig. Legg lokk på kjelen og la den hvile i 2 - 3 minutter. Dette er det viktigste når du lager risotto - det er nå den bli akkurat så ekstrem kremaktig og duftende som den skal være. Server risottoen så fort som mulig, mens den fortsatt har sin fullkommene konsistens i behold.

For å komme til Risotto med ovnsstekt hvitløk, timian, mascarpone, ristede mandler og brødsmuler

(Bok: Den nakne kokken)

2 store hele hvitløk

1 stor neve frisk timian, uten stilker

150 g mandler , skåldet og grovknust eller hakket

2 never oppsmuldret fersk brød

Olivenolje

2 ss mascarpone, toppede

Stek den hele hvitløken i stekeovn ved 230 grader i ca 30 minutter, til de er møre. Skill båtene fra vherandre og klem ut den søte innmaten av hver båt. Tillsett hvitløken, sammen med timianbladene ved begynnelsen av trinn 3 i grunnoppskriften på rissotto. Varm litt olivenolje i e setkepanne, og rist mandlene og prødsmulene til det er sprøtt og gyllent. Smak til med salt og sett til side. Server risottoen med en klatt mascarpone på toppen, og dryss ristede mandler og brødsmuler over.

What is the reason people eat fish? "Because fish taste like murder, and murder taste pretty damn good "

I dag var det på tide med fisk. Det er noe en egentlig burde spise mye mer av. Fisk er godt, det er sunt, og ikke minst det er ikke veldig vanskelig å lage viss man bare gidder.

Jeg er nok bland dem som setter til livs litt for mye kjøtt i løpet av ei uke. Grunnen til dette kan kanskje best oppsummeres med spørsmålet som Denis Leary en gang stilte. "What is the reason people eat meat? Because meat taste like murder, and murder taste pretty damn good ".

Jeg innrømmer det gjerne kjøtt smaker for godt til å oppgi.

Det er likevel slik at det finnes mye annen mat der ute enn kjøtt, og det er mye mat som lett kan rivalisere kjøtt på smak. Derfor er det viktig å huske på at fisk er mer enn et overkokt halestykke på torsk. Fisk åpner for like mye, om ikke mer, eksperimentering som kjøtt. Det er egentlig bare fantasien og motet som setter grenser. Jeg tror derfor at det er mulig å føre Learys påstand videre, og spør og spør og svarer på spørsmålet What is the reason people eat fish? "Because fish taste like murder, and murder taste pretty damn good "

Til de av dere som sier at dere ikke liker fisk, så får jeg bare sitere min mor: Du må utvikle din smak

Honning- og sennepsmarinert laks m/hasselback-poteter
(Bok: Mine beste sider)

4 ss olivenolje
2 ss honning
4 ss sennep
2 fedd hvitløk
4 ts frisk koriander
En pressa sitron
500 g laks filet


Lag en marinade av olivenolje, honning, hvitløk, sennep og sitronsaft. Legg laksen i marinaden i en halvtimes tid. Legg lakseskivene i en ildfast form. Stek i stekeovn ved 200 grader i ca. 12 minutter, til kjøttet løsner fra beinet når du priker borti med en gaffel. Legg noen korianderbladet oppå, og server.

Smaker godt med hasselback-poteter, men like godt uten

Hasselback-potet

Poteter
Smør
Salt og pepper
Ost viss man ønsker det.

Potetene snittes i skiver nesten helt igjennom (de skal holde sammen fortsatt). Den enkleste måten å få dette til er å legge poteten i en tresleiv, for så å kutte ned slik at kniven møter treet. På denne måten får du et tynt stykke som holder poteten sammen.
Krydre med salt og pepper, legg på smøret. Stek i ovnen på 225 grader i ca. 20 minutter

Middagen som aldri ble

I dag hadde jeg store planer om å lage Brennsnut, ei suppe med basis på fenalår. Slik skulle det ikke bli, jeg hadde det nok lovlig travelt når jeg leste oppskrifta. Det stemmer at det skal være fenalår i, det jeg ikke tenkte på var at det ikke holdt med kjøttet. Jeg trengte beinet også, og det har jeg ikke.

Her følger oppskrifta på Brennsnut viss noen har bruk for den. Jeg får se om jeg kommer tilbake til denne engang jeg har et fenalårbein liggende å slenge.

Brennsnut

(Bok: Suppe)

1 fenalår, nesten oppspist, ca 300 g

2 l hønsekraft

2 l vann

Bladpersille

Frisk timian

1 lauberbad

3 gulrøtter

2 løk

1/2 sellerirot

1 persillerot

10 poteter

Frisk timian til pynt

Havsalt

Grovkvernet sort pepper.

Skjær av det meste av kjøttet fra fenalåret som fortsatt kan brukse og sett dette til side. Legg fenalåret i en stor kjele og dekk med vann og kraft. Det er mulig at du må brekke låret i to. Tilsett urtene , kok opp og la det småkoke i en time. Fjern urtene

Vask, skrell og rens grønnsakene og del dem slik du ønsker det. Ha grønnsaker og fenalårkjøtt i suppen og småkok videre i en time. Grønnsakene skal være møre, men ikke ihjelkokte. Smak til med grovhakket timian, salt og pepper. Pass på saltet ettersom fenalåret er forholdsvis salt. Server med flatt brød.

I stedet for å spise dette, som jeg hadde gledet med til så må jeg nøye meg en rask carbonara mer restene av litt bacon, egg og parmesan i kjøleskapet. Oppskrifta finner du i blogginnlegget Carbonara: Kongen av sein fastfood eller rask slowfood Her er det å konstatere en ting. Jeg er veldig, veldig skuffet over meg selv og mitt eget slurv.

Frikasee av sikori, nepe og sjalottløk med honning og sennep

Da ble det et forsøk på en rein vegetarisk middag i dag. Fant en oppskrift i Josceline Dombelby sin "Så godt som grønt".Oppskrifta var grei nok , smakt greit, men det var ikke et høydepunkt.

Frikasee av sikori, nepe og sjalottløk med honning og sennep

(Bok: Så godt som grønt)

4 store sikorisalat

2 ss smør

3 ss olivenolje

500 g babyneper, renset

375 g sjalottløk

8 einerbær, knust

2 ss hvetemel

4 1/2 dl melk

3 dl kremfløte

1 ss honning

5 ts grov sennep

Salt og pepper etter smak

2 eggeplommer

2 ss presset sitronsaft

En stor håndfull frisk dill, grovhakket

Forvarm ovnen til 160 grader celsius. Skjær rotfestet av sikorien. Smelt smøret og oljen i en ildfast form på svak

varme. Ta formen av platen og ha nepene, sjalottløken og sikorien. Rør godt slik at grønnsakene blir dekket av smør og oljen. Rør inn einerbærene og hvetemelet.

Ha melken, 1 1/2 dl av kremfløten, honningen og sennepen i en kjele. Tilsett litt salt og pepper og sett kjelen på middels varm plate. Rør til honningen har smeltet. Ta kjelen av plata. Hell den varme melkeblandningen over grønnsakene . Sett grønnsaksformen tilbake på platen på middels sterk varme og rør til sausen koker opp og tykner. Legg lokk på formen , eller dekk den med aluminiumsfolie. Stek retten midt i ovnen i ca 1 time, til grønnsakene er møre.

Visp reseten av kremfløten og eggeplommene lett sammen. Ha fløteblandingen i frikaseen sammen med sitronsaften. Smak på frikaseen om den trenger mer salt, pepper eller sennep. Sett eventuelt formene på planten og varm firkaseen før servering. Tilsett den hakkede dillen

Server nykokte poteter og friske grønnsaker til

Lammekarri med sopp og kokos

Etter noe om og men er jeg i gang med menyen som jeg skrev om på søndag.
Hadde ganske dårlig tid i dag og endte opp med at det ble Moi og Bølgen sin Lammekarri med sopp og kokos. Det var en enkel og grei oppskrift som var ferdig på under halvtimen, og smaken kan jeg ikke klage på. Viktig å ha frisk persille og en god tomat å hive oppi.

Lammekarri med sopp og kokos

(Bok: Kjøtt og vin)

600g lammekjøtt uten bein ( jeg hadde bomma når jeg skrev handlelista og hadde bare 500 g)

2 sjalottløk

2 rødløk ( fra parsellhage)

300 g blandet sopp

2 ss smør

2 ts sterk karri

1 boks kokosmelk

Saften av 1 lime

1/3 chilipepper

Salt og pepper

2 vårløk

1 tomat

1 ss hakket persille

1: skjær kjøttet i grove biter, sjalottløken og rødløken i litt mindre biter, og soppen i store biter

2: Fres kjøttet i smør og karri i ei panne i et minutt

3: Ha i løk og sopp, og fres i ytterlige 1 minutt

4: Tilsett kokosmelk, limesaft og chili i tynne skiver. La alt koke i 15 minutter

5 smak til med salt og pepper. Dryss finsittet vårløk, grovhakkede tomater og hakket bladpersille over, og

server.

Jeg kokte opp litt ris ved siden i redsel for at det ble litt lite mat, og jeg tror det er nødvendig særlig når man har 100g for lite kjøtt.

Fest i de trønderske skoger

For ikke så lengesiden ble min svigerfar 60år. I den sammenheng var Guri, Guris bror, hans kjæreste og jeg oppover for å hjelpe til med festen. Vi lagde til sammen en treretters middag som ikke ble så verst viss vi får si det selv.
Det ble servert :

Forrett: Bilinis med seterrømme, kaviar og selvplukkede

forvellede traktkantareller

Hovedrett: Lam ( lår og hjemmelagde pøler) servert med ertepure, bakt gresskar og byggrynrisotto .

Dessert: Panecotta med hurtigpepperkake og varme bjørnebær parfymert med wiskey

Dette ble tilsammen to dagers jobb for oss fire, det var underholdene og slitsomt. Alt kom likevel i havn, og lørdag kveld var vi to og tyve til bords.

Her kan det være det kommer noen flere oppskrifter etter hvert, men akkurat nå synes jeg at det morsomste med det hele var å lage hjemmelagde pølser. Så her kommer en oppskrift på Lammepølser:

Lammekjøtt: 2 kg
Bacon: 250 g
Svinekjøtt: 500 g
2% salt ( regnet ut fra vekten på kjøtt og bacon)

Spekk: 500 g

15 sjalottløk
10 fedd hvitløk

Sambal oleck ( chili pure): 5 ss
Sennep: 2,5 ss
Persille: en bunt
Timian: riklig
Pepper: riklig
Rosmarin: riklig

Vann: til farsen ble passe fuktig.

5 meter med fåretarm ( noe som viste seg å være alt for lite til denne oppskrifta så man trenger nok nærmere 10 meter)

Lot lammekjøtt, svinekjøtt og Bacon stå med 2% salt ( ca 45 g) over natta i kjøleskapet. Kvernet spekket separat på grovskive.

Kvernet kjøtt og bacon en gang på grov skive. Blandet inn Chilipure, sennes og krydder. Kjørte denne farsen en gang til på fin skive.

Blandet sammen spekk og kjøtt med kenvodkrok ( eller hva nå du kaller den greia som er med maskinen som ser ut som en K) mens jeg spedde med vann til farsen ble passe fuktig.

La fåretarm i kaldt vann i 5 minnutter.

Tredde så pølsehornet og fylte tarmen, knyttet pølser og lot disse stå 5 timer i kjøleskapet før steking.

Ble sabla godt, viss jeg må si det selv.

Et viktig P.S. når du skal gjøre dette er å sørge for at kjøttet står med salt over natte, Frigir myosin som binder pølsfarsen bedre sammen, og gir den riktige konsistensen. Sørg også for å holde farsen og alt utstyret så kjølig som mulig gjennom prossesen. Viss du synes at det virker spennende å lage pølser anbefaler jeg å lese denne bloggen

Gode adresser Oslo

Jeg har i løpet av det siste året samlet og lett etter gode adresser for råvarer i Oslo.Jeg har lagt disse inn i et google- kart som du ser under.


Vis Gode adresser i Oslo i eit større kart
Viss du har adresser som ikke er med, legg dem inn i kommentarfeltet til google-kartet så skal jeg forsøke å legge dem ut.Dette kartet finner du også på venstreside i denne bloggen.

Galskapen blir satt i system.

Det siste året har denne bloggen vært nede. Hovedsakelig grunnet latskap . Nå tenkte jeg at det var på tide å starte opp igjen, kanskje det er mer riktig å si at det skal være en ny start.

Før dette innlegge har de fleste handlet om ting som er knyttet til barndom eller minner som har gjort ,og som fortsatt gjør at jeg har lyst til å lage mat. Jeg sier ikke at det er slutt på, hva noen beskriver som overaskende lange, innlegg om hvordan man smører formiddagsmat eller om mitt noe spesielle forhold til egg.
Jeg tror likevel at for at jeg skal kunne fortsette med denne bloggen så trenger jeg et mer håndfast, håndterbart og målbart.

Jeg har lekt med ideen til denne starten i nesten to år, jeg formulerte grunnprinsippet som denne bloggen kommer til å følge framovert egentlig for over et år siden, men jeg kom aldri gang med å skrive om det.

Det hele begynte egentlig med et par spørsmål til meg selv:
Hva skal til for at man skal få lagd en skikkelig middag hver dag?
Kan man klare dette uten å blakke seg?

Den første delen av dette har aldri vært et problem for Guri og meg, den siste derimot har bydd på noen utfordringer. Det er mange ting i livet som man velger å bruke penger på, og en av dem som fører til skikkelige utgifter er impulshandling av middagsmat rett før middag. Ikke det at vår handling har ført til at vi har blakket oss. Det er heller ikke slik at middagen vi har lagd med utgangspunkt i disse innkjøpene har vært dårlige. Det er likevel ikke til å komme unna at de har vært dyrere, og ofte bestått av flere halvfabrikata enn de middagene vi har planlagt litt.

Jeg skal innrømme det med engang, det er mange gode halvfabrikata i matverden og jeg spiser dem med stor iver, men de er ikke alltid videre sunne. Jeg tror at det er mulig å unngå disse impulsmiddagene, jeg tror det er mulig å unngå halvfabrikatene, jeg tror det er mulig å være litt sunnere viss man tenker litt mer enn det som er påkrevd når man bor i en by.

Derfor har jeg formulert en ide, en utfordring til meg selv, om at det er mulig å planlegge en ukes middager, for så å handle inn til dem, uten at det blir kjedelig. Jeg tror at dette vil gi bedre og sunnere middager, mer fred og mer tid. Ikke minst jeg er sikker på at man med god planlegging kan greie å komme ned i en handlerunde og ikke bruke mer en 800 kr i uka. (Akkurat dette kravet har jeg kommet fram til trenger noen viktige men. For at dette skal gå må man regne med at kjøkkenet innholder noen basisvarer fra før, og at man har lov til å supplere disse engang i blant uten at det motstrider den øvre grensa for handling)

En del av å lage disse middagene er at de er basert på oppskrifter, egne eller trykte. Kravet om oppskrifter kan enkelt forklares, de forlanger forpliktelse og styrer innkjøpene på forhånd.Jeg har lag meg på oppskrifter til fire personer selv om vi bare er to, av den enkle grunn at dette gir nok mat til at jeg ( og Guri viss hun vil) kan ha med Lunsj dagen etter. Hjemmelagd lunsj er en fin ting ( særlig når kantinematen på jobb er hinsides kjedelig og dyr), den holder meg bli, og sikrer at jeg holder humøret oppe i løpet av dagen.

Så framover skal jeg prøve å følge følende handlingsregler:

Handlingsregler
1:Gjelder kun for middagsmat.
2: Man skal handle en gang i uka, og da handle for 7 dager
3: Man bør ikke bruke mer en 800 kr
4: Man kan bruke det man har i skap og hyller
5: Alle middager skal lages etter en oppskrift ( egen eller trykt)
6: Man skal unngå posemiddager og halvfabrikater
7: Alle middager skal innholde grønnsaker
8: I løpet av en uke bør man ha spist potet, ris, pasta og salat
9:Rester er lov
10: Det er tillatt å resupplere kjøkkenet utenom vanlig handling (men dog kun for maks 1000kr pr mnd)

En ukes meny bør innholde følgende
1: Vegetar ( helst to middager)
2: Suppe
3: Lam
4: Okse- eller svinekjøtt
5: Kylling
6: Fisk

Fra om med mandag 16 november, settes galskapen i system.
Hvilken dag som får hvilken middag, er ikke avgjort ennå, men vi starter opp med følgende meny
Middag 1:Honning og sennepsmarinert laks med hasselbakkpoteter
Middag 2:Lammekarri med sopp og kokos
Middag 3: Risotto med ovnsstekt hvitløk, mascarpone, ristede mandler og brødsmuler
Middag 4:Frikasse av sikori, nepe sjalottløk med honning og sennep
Middag 5: Linguine med gorgonzola og proscitto
Middag 6 :Brennsnut

Komplett handleliste